基于適配體的食源性致病菌檢測方法研究進展

劉兆臣，邴欣，王琦（.山東師范大學生命科學學院，山東濟南25004；2.山東省產品質量檢驗研究院，山東濟南25002）

基于適配體的食源性致病菌檢測方法研究進展

劉兆臣1，邴欣2，*，王琦1
（1.山東師范大學生命科學學院，山東濟南250014；2.山東省產品質量檢驗研究院，山東濟南250012）

食源性致病菌是危害食品安全的重要因素，對人類健康造成了巨大的危害，越來越受到世界范圍的廣泛關注，因此建立簡單高效的檢測方法是食品衛生安全檢測中的重要組成部分。適配體（Aptamer）是一段寡核苷酸序列，通過指數富集配體的系統進化技術（Systematic evolution of ligands by exponential enrichment，SELEX）從構建的隨機文庫中篩選得到。適配體對靶物質具有高度親和力與選擇性，多種用于食品中致病菌檢測的適配體已被成功篩選和應用。介紹了基于適配體的食源性致病菌檢測方法，討論了適配體的發展及應用前景。

食源性致病菌；適配體；檢測

1　食源性致病菌的危害

食源性致病菌是指隨食物侵入機體可引發人畜共患病的一類病原微生物，目前我國食源性疾病監測網重點監測的食源性致病菌有水副產品中的副溶血性弧菌、禽畜制品中的沙門氏菌、乳制品中的金黃色葡萄球菌、剩菜剩飯中的蠟樣芽胞桿菌、罐頭制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌、涼菜中的李斯特菌以及腸出血性大腸桿菌等，其中有些致病菌還可以產生細菌毒素，一般的滅菌辦法很難將其清除，一旦監管不嚴格，將會嚴重威脅人類的生命健康。近20年來，向衛生部上報的食品中毒人數逐年遞增，其中大部分由食源性致病菌引起［1］?！?br>