可食地景：讓城市變得美味

楊天

上海徐匯區(qū)凌云街道梅隴三村居委會打造的“一平米菜園”，宛若走進一個科普環(huán)保的生態(tài)園

上海老人王風在家附近的世紀公園里驚奇地發(fā)現(xiàn)了一個與眾不同的小花園，這里種植的不是爭奇斗艷的名花異草，而是可以被端上餐桌的各類蔬菜瓜果，“沒想到，我們小時候在農(nóng)田里種過的菜能變成這么漂亮的景觀！”

而在同濟大學建筑與城市規(guī)劃學院教師劉悅來看來，這是一種全新的園林設計理念——可食地景。它用蔬菜瓜果替代了傳統(tǒng)的園林花卉植物，成為造景的主角，將花園的精美與菜園的實用有機結合起來，既滿足了城市綠化景觀的需要，也讓城市變得更“美味”。

2015年米蘭世博會上，由赫佐格和德梅隆牽頭規(guī)劃設計，以城市中的糧食種植和農(nóng)業(yè)引入、生態(tài)引入為設計要旨的世博園區(qū)，得到了很多人的肯定。

城市中心的“蔬菜花園”

鋼筋水泥包圍著的高密度城市，是否可能塑造詩情畫意的田園美景？這是多年研究城市景觀設計的劉悅來一直在思考的問題。為此，劉悅來和他的團隊一直醞釀著在上海的公共空間試驗種植可食地景的大計劃。

這個計劃恰與世紀公園管理方將農(nóng)作物園藝化種植的想法不謀而合，后者是上海市中心區(qū)域內(nèi)最大的城市生態(tài)公園。

世紀公園綠化部經(jīng)理曹利明告訴《瞭望東方周刊》，早在2007年，為填補2006年舉辦國際立體花壇大賽而空出的1萬平方米土地，世紀公園綠化部曾種植過一批油菜苗作為過渡。

當油菜花盛開的時候，這樣的“無心插柳”竟造就了一道滬上公園從未有過的美景，大批市民涌入公園只為觀賞這片充滿野趣的花田。

那次“偶然”給了園方啟示——很多都市人都有親近田園的愿望。

2015年春天，在世紀公園的一個角落，被竹籬笆圍起的200平方米的空地上，一批批瓜果蔬菜按照景觀設計師和農(nóng)業(yè)專家的精心挑選和設計，被悄然種下，一個美麗的“蔬菜花園”慢慢成形……

負責此項目的景觀設計師謝文婉向《瞭望東方周刊》介紹，他們第一批種植的作物超過了50個品種，包括茄子、韭菜、番茄、生菜、小蔥、黃瓜等常見的蔬菜瓜果，也有迷迭香、薰衣草、薄荷等香草。

“我們選擇的70%左右是上海市民熟悉的本地種植的蔬菜瓜果，另外還根據(jù)上海的土壤、溫度等條件選擇了一些本地不太常見的、有特色的香草類植物。”謝文婉告訴本刊記者。

與傳統(tǒng)苗木不同，蔬菜瓜果的生長周期較短，因此，可食地景中的作物會根據(jù)季節(jié)作些更替。“比如春天會多種些葉類蔬菜，夏秋更多些瓜果。冬天則以大白菜、芹菜、胡蘿卜、塔菜等耐寒抗凍的作物為主。但基本上每季都能保證在30～40個品種。”劉悅來將之形容成一個此消彼長的過程。

有趣的是，這些作物經(jīng)過一年的試驗種植，也要經(jīng)歷優(yōu)勝劣汰。在謝文婉提供的2016年春天最新版的作物名錄中，不少2015年種過的植物都被淘汰了。“比如洋甘菊和金盞花，花期特別短，觀賞性也不強，所以今年我們會用可食玫瑰等來替代。”謝文婉說。

要把這些作物變成景觀也是個不折不扣的技術活。“景觀設計師需要結合這些作物的植株高度、葉子的大小和色彩、生長密度和空間位置等要素進行立體化的設計。此外還要考慮到作物之間的共生作用，并根據(jù)其耐干濕的程度調(diào)整土壤地形。”劉悅來對本刊記者說。

說起這塊可食地景試驗田的成本，劉悅來有些興奮：“和那些珍貴的苗木相比，這些蔬菜水果真是太便宜了。200平方米土地上種的所有作物的種子售價加起來不到1100元。”

不過，劉悅來也指出，因為蔬菜這類作物的生長周期短，如果要讓可食地景一直保持良好的狀態(tài)，就需要園丁們加強育苗和管理工作，保證及時更替。

曹利明透露，世紀公園的這片可食地景，在養(yǎng)護的費用投入上與其他花草并沒有太大差別，而公園里的園藝工作者很多本來就曾在家鄉(xiāng)種過菜，對于可食地景的育苗和種植也駕輕就熟。

上海世紀公園“蔬菜花園”種植的蔬萊

孩子和老人的熱情最高

與可食地景的觀賞作用和經(jīng)濟價值相比，劉悅來更看重可食地景種植的社會功用。

“它（種植可食地景）讓普通人有可能從城市建設的旁觀者變成參與者，有機會與自然更近距離地接觸，建立起人與自然的新關系。”劉悅來說。

曹利明也認為，可食地景具備很強的參與性和可操作性。簡單易學的種植技術讓每個人都可輕松參與其中，為人們帶來種植的樂趣和收獲的喜悅。

據(jù)曹利明介紹，自2015年下半年以來，世紀公園的“蔬菜花園”針對不同的節(jié)日主題，開展了科普蔬菜知識、講解傳統(tǒng)文化、親子采摘、繪畫寫生等十多場活動，“市民報名非常踴躍，特別是孩子和老人的熱情最高”。

劉悅來說，可食地景的種植不僅可以在城市的公共空間，更應該進入社區(qū)。“如果社區(qū)將公共的綠地空間拿出來種植，讓業(yè)主自主決定品種的選擇和產(chǎn)出的多少，再通過小區(qū)內(nèi)部的公約安排居民輪流種植。這不僅會使小區(qū)綠地的內(nèi)容發(fā)生很大的改變，更有利于鄰里的交往和社區(qū)的營造。”

如今，在中國，與劉悅來一樣，希望在城市里實踐可食地景種植的人越來越多。

有人把可食地景種上了屋頂。

從2011年開始，一群年輕的景觀設計師組成了名為V-roof（空中菜園）的團隊，挑了浦東一棟辦公樓的天臺，開始著手實現(xiàn)他們的綠色夢想。

一段時間后，周圍居民驚訝地發(fā)現(xiàn)，旁邊樓頂?shù)奶炫_上冒出了雞毛菜、空心菜、茼蒿之類的綠葉蔬菜，還有依墻而生的絲瓜、黃瓜，郁郁蔥蔥。

V-roof的項目經(jīng)理楊雋偉告訴《瞭望東方周刊》，他們的“空中菜園”項目，旨在充分利用建筑閑置的屋頂平臺空間，種植綠色蔬菜，并結合雨水收集利用、太陽能設施，通過景觀設計，創(chuàng)造良好的休閑空間。

2016年初，由意大利設計公司德度設計事務所主導的“可食城”項目啟動。“可食站”“可食學堂”以及“可食社區(qū)”三個試點項目將在上海市中心的長寧和靜安兩區(qū)落地。

看看她種了什么好吃的

上世紀80年代的美國，一些種菜發(fā)燒友為了不破壞前院統(tǒng)一規(guī)劃的草坪景觀，不得不“偷偷摸摸”把菜種在后院。為解決這樣的矛盾，“可食地景”這一全新的園林設計理念就此誕生。

但在很多專家看來，可食地景是對傳統(tǒng)文化的一種復興。“人類馴化植物，起初就是為了得到食物。”劉悅來說。

在古代巴比倫和古埃及的園林中都用到過可食地景的技藝。中世紀時期的僧侶，也會在寺廟的花園種植水果、蔬菜、花、草藥等植物。19世紀英國郊區(qū)的庭院中，常常還會布置一些果樹和漿果類植物。而中國早期園林的起源也和菜園、果園分不開。人們在房屋周圍，或者村落中聚集地附近，栽果種樹進行綠化并改造環(huán)境，這便是園林藝術的雛形。

歐洲文藝復興時期，人們開始有意識地將農(nóng)作物和裝飾性植物分開種植。于是，在城市中，各種可食的植物大量消失，取而代之的是整齊劃一的行道樹，鮮亮的草坪和珍稀的花卉。

上世紀70年代發(fā)源于澳大利亞的樸門永續(xù)（Permaculture）設計系統(tǒng)，結合了永久持續(xù)的（permanent）與農(nóng)耕（agriculture）、文化（culture）這幾個詞的含義。這種設計風格的目的是打造出可持續(xù)的生活系統(tǒng)，依照自然界的規(guī)律去設計環(huán)境。它倡導依照自然界的規(guī)律去設計環(huán)境，希望打造出可持續(xù)的生活系統(tǒng)，這與可食地景的理念高度契合，也成為了當代可食地景建造最重要的指導原則。

隨著樸門永續(xù)逐漸演變成一場國際性的社會運動，可食地景也在越來越多的地方被實踐。

2013年美國景觀設計師協(xié)會分析和規(guī)劃類榮譽獎頒發(fā)給了美國阿肯色州法明頓城市景觀規(guī)劃項目。該項目將郊區(qū)共有5條車道的商業(yè)大道改造成為可種植瓜果蔬菜的復合型林蔭大道，讓這個擁有5000人口，曾經(jīng)繁榮的農(nóng)業(yè)區(qū)煥發(fā)出新活力。

美國亞利桑那州的一位藝術家感嘆，她將家中前院草坪改造成可食地景后發(fā)現(xiàn)，鄰居常常在她家門口減慢車速，僅僅為看看她種了什么好吃的。