試論中職烹飪教學中對學生創新能力的培養

溫利軍

[摘 要]隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國餐飲市場的競爭越來越激烈，這就要求我們在培養烹飪人才的時必須要重視學生的能力培養，只有這樣才能使得學生能夠很好的滿足社會的需求，才不會被社會的快速發展所淘汰，才能更好的適應社會的發展。根據作者的一些相關經驗，談談對烹飪教學中培養學生創新能力的一些看法，與大家共同進行交流，希望對大家有所幫助。

[關鍵詞]中職；烹飪教學；創新能力；培養

一、中職烹飪教學培養學生創新能力的重要性

學生具備了創新能力，才會創造出新穎獨特的烹飪方法，才能在菜式創意上得到突破，做到與眾不同，才能為自己未來的發展打下堅實的基礎。而且，中職學校的學生的綜合素質偏低。他們大多是因為成績不好而選擇到職業學校來學習專門的技能，將來為自己謀一個工作。他們的學習自覺性太差，沒有明確的人生目標，不能全心地投入到烹飪學習中，對基本烹飪技能學習還有欠缺，更不要說在其他方面的學習了。教師也因太過于重視烹飪技術的學習而忽略其他技能的學習。再加上現在社會的就業壓力很大，學習烹飪的學生也越來越多，酒店的用人條件每年都在提高。學生要把握工作良機，必須用扎實的專業技能和創新能力來武裝自己。因此，中職烹飪教學培養學生的創新能力非常必要。

二、中職烹飪教學現狀

1.教學方法單一，教學熱情低，學生學習積極性不高。在現有的課堂教學中，文化基礎課和專業理論課依然是傳統的機械灌輸法教學，教師墨守成規，沒有教學激情，甚至產生職業惰怠。這必然會影響到學生的學習情緒，加之，中職學校的學生大多文化基礎差，學習能力不強，所以學習學習沒有積極性，缺乏主動性，直接影響著教學質量和學生技能的培養。

2.實踐教學模式固守傳統，影響學生創新能力的培養。現狀的烹飪專業技能課教學，也是沿襲以往的重復性熟練技巧、模糊性手工操作的模式，甚至有老師憑經驗教學，這樣培養出來的學生，也無法掌握精湛的專業技能，更談不上創新了。

三、如何在中職烹飪教學中培養學生創新能力

1.在學習中樹立創新意識。教師要讓學生明白，自己的職業生命離不開創新；要讓學生明白，要想在激烈的社會競爭中占據有利地位離不開創新。教師要在教學過程中將教材內容和實際情況結合教學，精心準備教學計劃，注意對學生創新理念的灌輸，在教學中引導學生發散思維，積極思考，將問題逐個解決，活躍學生的思想，掌握創新思維，樹立創新的意識。

2.培養學生的學習興趣。興趣是最好的老師，新課程特別強調要盡量激發學生學習興趣。濃厚的興趣是一種巨大的動力，能吸引學生的注意力、思考力和想像力，驅動學生去積極思考、觀察和研究。從實際情況看，學生對理論課感興趣與否，將直接影響著思維的積極性。因此，教師在教學中首先應富有創新意識，創造性地設計教學情景，激發學生強烈的探索欲望，使學生處于一種積極的思維態勢，這樣才能有利于培養學生的創造思維，進而培養學生的創新能力。

3.拓寬學生知識視野，夯實創新的基礎。創造活動必須以一定的知識為基礎。一般說來，一個人的知識面越寬，知識積累越多，其創造性思維就越活躍，越容易在短時間內捕捉到靈感，表現出的創造能力就越強，才能真正夯實創新的基礎。學生要創新，必須將其建立在一定的知識、能力的基礎上，把知識內化為能力，提高自身的素質。因此，教師在教學過程中，不能只向學生的大腦里灌輸現成的知識定論，而要交給學生自己打開知識寶庫大門的金鑰匙，讓他們學會主動地獲取知識、梳理知識的技巧。 學習的最終目的和最高追求是創新。創新應該成為推動和激勵學生學習的動力，培養創新能力，應該貫穿于學習的全過程和滲透到學習的方方面面。

4.根據烹飪專業的特點實施教學。在進行烹飪專業的教學時，我們要根據烹飪專業的特點來進行實施。烹飪專業教學是要求學生掌握烹飪技能和烹飪理論的同時具有一定的創新能力。在對學生進行教學時，教師要打破一支粉筆、一把刀、一個勺子的單一枯燥的教學模式，這樣的教學模式對學生的思維造成了禁錮，不僅不能起到很好的教學效果，還使得學生的創新思維受到了很大的影響。在培養學生創新能力時，首先教師必須要具備一定的創新意識和較高的創新能力；其次，當前社會的不斷發展，也要求教師在了解烹飪專業的相關知識的同時，還必須了解其它相關專業的一些知識，才能使得學生的知識面和視野得到很好的拓寬，也能使得我們的教學進行的更加順利；最后，在教學中，教師要善于發現學生身上的優點，并且在教學的過程中要多多鼓勵學生進行創新，鼓勵學生主動的探索想象，這樣才能使得學生的潛力不斷的被挖掘，也可以使得學生的創新能力得到很好的提升。

5.注重學生發散思維和想象力的培養。發散思維具有廣闊性和開放性的特點，它是從不同的角度、不同的側面對某一問題去思考、觀察、想象的，從而尋找解決問題的多種方法。通過大量的實踐可以證明，在教學的過程中，教師們應該結合教材的內容，多提一些發散型的問題，啟發學生們的創新心理。通過“行為引導型”的教學方法，使學生掌握菜點制作的基本原理、基本程序以及基本要領，從而觸類旁通，才能夠舉一反三，精一通十。除此之外，教師們還要啟發學生思考同菜系及其它菜點的制作、區分，不同菜系的制作技藝進行比較，最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創新。

6.在實踐中培養學生的創新能力。在烹飪教學的過程中，教師首先要重視課堂教學的成果，注重學生們在課堂教學過程中動手能力的培養，而不是單純地以理論知識的傳授為主，提高學生們在課堂教學過程中的主觀能動性，讓學生們主動地將所學知識運用到實際的操作中去，同時教學也要經常深入到學生隊伍中去，切實了解學生們在教學過程中的實際問題，有針對性地進行教學計劃的制定，做到有針對性、有目的性的教學，讓每一個學生都能充分發揮自己的特長和個性，促進每一個學生的全面發展；另外教師還要在課堂教學的過程中加大實踐操作的分量，讓學生們對實踐操作能力的提高給予充分的重視，只有教師充分重視起實踐能力的培養，學生們才能在實踐中不斷提升自己的創新能力。

烹飪實訓水的培養學生烹飪技能和創新能力的重要途徑，可以讓學生做到一技多用、一專多能，既可以設計出樣式好看的飯菜又有能夠實際的進行操作，給學生提供提高創新能力的機會。在烹飪實訓課中，教師要運用科學合理的教學方法，激發學生的學習興趣，使學生集中注意力，啟迪他們的創新智慧。第一，利用多媒體技術，在學生面前展現菜肴的整個制作過程，產生身臨其境的效果。通過觀看圖像，激發學生發現問題和分析問題的能力。第二，動腦思考是發展創造思維能力的關鍵，創設問題的意識環境，可以啟發引導學生們的獨立思考，讓學生們提出不同的看法以及見解，只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中，學生們提出的問題才能充分表露以及發展。在教學的活動中就應該特別的愛護和尊重學生的個性，讓他們積極思維，要鼓勵學生對前人的傳統觀點有一具大膽的質疑精神。

總之，對學生的創新能力進行培養是我們中職院校烹飪教學中必須要重視的一個問題。我們必須要根據中職院校烹飪教學的實際情況，采取合理的措施對學生的創新能力進行培養，只有這樣才能夠使得學生能夠適應社會發展的需要，從而使得學生有一個良好的發展前景。

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