“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”

摘 要：宴飲文化是中國飲食文化的重要組成部分，唐代因其國力的強盛使得宴飲文化進入了歷史上發展的鼎盛時期。將中國唐詩總集《全唐詩》作為窗口，能夠瀏覽宴飲文化繁盛多樣的概貌。歌舞升平、無酒不歡以及游宴風俗的發達是唐代宴飲文化最突出的特點，在《全唐詩》的文學化記錄中同樣可見一斑。

關鍵詞：唐代宴飲文化；《全唐詩》；宴飲樂舞；飲酒文化；曲江游宴

作者簡介：王建楠（1998.2-），山東人，漢，肥城市第一高級中學高中在讀。

[中圖分類號]：I206 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2016）-12-0-02

引言：

除去杯碟盤碗中的美食瓊漿，飲食文化的內涵要廣闊得多。中國宴飲文化從《詩經》的“呦呦鹿鳴”等宴饗詩的文學表達開始，至今經歷了幾千年的延續與發展，各時代有各時代的特色和魅力，組成了中國宴飲文化歷史性的完整體系，唐代因其國力的強盛更是使得宴飲文化進入了歷史上發展的鼎盛時期，反映在文學層面則是宴飲詩的層出不窮、燦爛生輝。

1.《全唐詩》[1]中的宴飲詩

《全唐詩》是中國唐詩總集。清康熙四十四年（1705）三月至四十五年十月，由彭定求、沈三曾、楊中訥、潘從律、汪士鋐、徐樹本、車鼎晉、汪繹、查嗣瑮、俞梅10人奉敕編校，由曹寅負責刊刻事宜。毫無疑問，《全唐詩》卷帙浩繁，無所不包，能夠較完整地反映唐代社會的各個方面，加之宴飲與文學間本身就具有密切的關系，《全唐詩》中數量繁多的宴飲詩為我們了解唐代社會中的宴飲文化提供了較好的研究資料。

雖然《全唐詩》僅以十人之力，一年之內編撰完成，考訂粗疏、缺漏甚多，但筆者僅想透過《全唐詩》的窗口，對唐代宴飲文化管窺一斑，因此本文暫且不論其重收、誤收情況的細枝末節，而是從大體上把握宴飲詩的概況。

2. 唐代宴飲文化特點

唐代可謂是中國歷史上不可多見的盛世，隨著綜合國力的強大，百姓生活富足，朝廷庫藏豐富，飲食早已不再是僅僅為了果腹，而是要追求更高層次精神文化的滿足。此時，飲食娛樂文化走向了發展的頂峰時期，宴飲之風極靡，并且具有強烈的時代特色，不妨從宴飲詩中做一些探究：

1.1 歌舞升平

宴饗中的音樂和舞蹈是唐代宮廷宴會中重要的組成部分。宮廷宴飲詩在《全唐詩》中數量繁多，特別是初唐與盛唐時期，大約占到了兩者總數的一半，其中幾乎每一篇都會提及宴飲舞樂。例如白居易描寫《霓裳羽衣舞》的著名作品《霓裳羽衣歌（和微之）》卷 444-009：

……磬簫箏笛遞相攙，擊擫彈吹聲邐迤。散序六奏未動衣，陽臺宿云慵不飛。中序擘騞初入拍，秋竹竿裂春冰拆。飄然轉旋回雪輕，嫣然縱送游龍驚。小垂手后柳無力，斜曳裾時云欲生。煙蛾斂略不勝態，風袖低昂如有情。上元點鬟招萼綠，王母揮袂別飛瓊。繁音急節十二遍，跳珠撼玉何鏗錚。翔鸞舞了卻收翅，唳鶴曲終長引聲……

霓裳羽衣舞本身就是唐代集歌曲、器樂和舞蹈集大成的宴飲表演，上述選段重墨描繪了霓裳羽衣舞的表演盛況，極盡描繪了伴奏的旖旎激昂以及舞女的翩翩舞態，多用典和比喻等修辭手法，不僅在文學上具有極高成就，也直接反映了唐朝宴飲舞樂的興盛發達。

其他如張易之的《侍從過公主南宅侍宴探得風字應制》卷 80-11“逐賞平陽第，鳴笳上苑東……坐客無勞起，秦簫曲未終。”也是宮廷宴飲樂曲胡漢融合的佐證，同樣體現了當時宴飲舞樂文化的繁盛；而王涯的《宮詞三十首》卷346-24“夜久盤中蠟滴稀，金刀剪起盡霏霏。

1.2 無酒不歡

唐代宴飲的繁盛，飲酒風俗盛行是突出表現。在《全唐詩》的所有篇目中，直接與酒相關的有12000余首，約占《全唐詩》總數的22%[2]；而在宴飲詩中，與酒相關的詩篇所占的比例也高達65%以上。

李白的《將進酒》卷 162-8題目意譯便是“勸酒歌”，不消多說是勸酒的名詩：

君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。

君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

天生我材必有用，千金散盡還復來。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進酒，君莫停。

與君歌一曲，請君為我側耳聽。

鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。

古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

全詩氣勢豪邁，感情奔放，具有很強的感染力。詩人在其中寄托的“及時行樂”思想自古相承，是中國文人面對死亡陰影下的自我抒發與心靈追溯，也正可以看作追求達到狂歡般短暫“醉酒”狀態的根本原因。同類型的詩作很多，比如白居易的《攜酒往朗之莊居同飲》卷 459-68“不挈一壺相就醉，若為將老度殘春”、孟郊的《勸酒》卷 374-2“人無百年壽，百年復如何。堂上陳美酒，堂下列清歌。勸君金曲卮，勿謂朱顏酡”等等。況且也只有唐代的強大繁盛，才能使飲酒文化蘊含如此大氣豪放的唐人氣象。

1.3 游宴風俗

除了上述提到了舞樂、飲酒文化的特色，唐代的游宴活動也進入了一個發展的新階段，其顯著標志就是出現了一系列著名的宴會和特殊的宴飲形式，比如新進士的曲江宴、上巳節的曲江游宴、探春宴、裙幄宴、賞花宴、船宴[3]、酺宴、旬宴、飯僧、茶宴等，具有規模大、大眾化和新鮮感的特點，充分滿足了上層階級和一般民眾飲食娛樂生活的需要。其中最著名的是曲江邊三月三上巳節的游宴活動。

上巳日楔祓水邊，是我國古老的民間風俗，但到了唐代以后才將宴飲的形式加入傳統的游春。唐玄宗時，上巳節的曲江宴有兩種：一種為宮廷所設，即皇帝賜宴與群臣；另一種是民間自行出資興辦的游園野宴，官民同時同處舉宴，彰顯了唐代太平盛世的景象[4]。

杜甫的《麗人行》卷 25-22就是描繪上巳節曲江宴的名作：

三月三日天氣新，長安水邊多麗人。

態濃意遠淑且真，肌理細膩骨肉勻。

繡羅衣裳照暮春，蹙金孔雀銀麒麟。

頭上何所有？翠微盍葉垂鬢唇。

背后何所見？珠壓腰衱穩稱身。

就中云幕椒房親，賜名大國虢與秦。

紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。

犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。

黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。

簫鼓哀吟感鬼神，賓從雜遝實要津。

后來鞍馬何逡巡，當軒下馬入錦茵。

楊花雪落覆白蘋，青鳥飛去銜紅巾。

炙手可熱勢絕倫，慎莫近前丞相嗔！

《麗人行》雖是杜甫指責外戚擅權的諷喻詩，但也為我們了解唐代帝王的奢華筵席打開了視角：“紫駝之風”、“素鱗”、“八珍”等食材難得的名貴菜肴，配以“翠釜”、“水晶之盤”這些講究的餐具，以及御廚精妙絕倫的廚藝和擺盤，可以稱得上唐朝飲食文化的最高水平；而帝王、群臣、百姓共飲曲江，山水佐餐，樂舞連綿，則在宴飲文化的形式上也達到了當朝的頂峰。

3. 結語

通過《全唐詩》中的宴飲詩類型，我們能夠對于唐代的宴飲文化有一個概覽式的了解：首先，從宴飲詩的數量上看，宴飲活動在唐人的生活中占據著重要的地位；其次，在宴飲詩的描寫中能夠表現唐代宴飲規模之大、形式之豐富，并且具有宴飲樂舞發達、飲酒風氣盛行以及游宴形式豐富的特點?！度圃姟返难顼嬙娫谖覀兠媲颁亸埩艘粋€太平盛世的宴飲畫卷，具有極高的審美性與歷史價值。“舌尖上的中國”，品味的不應僅是舌尖上的美味菜肴，也應是中國宴飲風俗的獨特風味。

參考文獻：

[1]（清）彭定求. 《全唐詩》. 中華書局. 1960年4月（下文唐詩出處不再重復說明）.

[2]魯六. 從《全唐詩》看唐代酒文化[N]. 文藝報. 2007（3）.

[3]趙榮光，瞿明安，秦瑩. 中國飲食娛樂史[M]. 上海古籍出版社. 2011年12月：96.

[4]孔潤常. 唐代名宴——曲江宴[J]. 東方食療與保健. 2005（7）：11-12.