引導文教學法在旅游專業教學中的應用

[摘 要] 引導文教學法是德國行為導向教學理念下的一種教學方法，它強調通過自主學習培養學生解決問題的綜合能力。在《客房服務與管理》課堂中嘗試使用了該法，認為在旅游專業學生綜合行為能力缺失的情況下，推廣引導文教學法是很有必要的，同時也提出了幾點反思。

[關 鍵 詞] 引導文教學；旅游專業；服務

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）01-0168-02

引導文教學法以完成預設工作任務為主線，引導學生獨立分析、準備、檢查和評估。它有助于發展學生的獨立工作能力和自主學習能力，實現職業教育的人才培養目標。筆者將“客房樓層清潔工作”和“客房對客服務工作”內容有機結合，把教材中學科體系的知識和技能轉化為以工作任務和過程為導向的“引導文”，不僅融合了以上兩項內容的服務知識和技能，還拓展了教材中沒有的酒店人員也應了解的地方旅游知識和工作安全知識等。引導文教學重在指導學生深入理解，主動創新，提高綜合接待能力。

一、引導文教學法的嘗試應用

（一）資訊和準備

首先確定學習任務，讓學生知道要做什么達到什么目的。然后給出引導性問題，讓學生在問題引導下分析引導文中的重要信息，學習專業知識，提升專業技能。

導言：客房貼身管家服務代表著一家星級酒店的客房服務水平。您和您的同事將一起針對某位VIP進行服務的計劃和準備。在此過程中，你們既要做到星級酒店客房的規范化服務，又要兼顧VIP的個人情況，提供個性化服務，最大限度地滿足客人需求。

正文：

1.您的任務是：為×××VIP提供住店期間的客房管家服務。

請在下列信息中挑選出對于上述任務至關重要的信息：

□VIP的性別、年齡□VIP的職業、居住地□VIP的宗教信仰、禮儀禁忌

□VIP抵離酒店的具體時間和交通方式□VIP住店期間的行程安排

□VIP的生活習慣□VIP在酒店的消費史□VIP有無隨行人員

經過您的團隊討論，列舉出上述未提及的內容___

2.作為客房部門工作人員，您的儀容儀表應達到哪些要求？

3.客人抵店前，針對客房的準備工作有哪些？

4.客人抵店時，服務員如何做好迎接工作？

5.客人入住期間，您對他如何稱呼以示尊重？

6.根據客人的生活習慣和行程安排，確定如何提供客房清掃服務，并填寫表1：

7.客房清掃的原則有哪些？客房清掃的步驟有哪些？

8.客房清掃中，服務員如何做好自身安全防范工作？

9.作為一名旅游城市的酒店工作人員，您應掌握哪些旅游知識以便客人咨詢？

10.客人離店前的準備工作有哪些？

11.客人離店時，服務員如何做好送客工作？

12.根據標準檢查您的工作任務完成情況（見表2）。

（二）計劃階段

這一過程就是讓學生確定自己應該怎么做的過程。組長可邀請教師共同參與交流，明確工作流程，制訂工作計劃，填寫分工工作表，如引導文問題的回答、對客人的迎送、客房不同程度的清掃等這些內容，都可以分配給不同的組員。而通過小組討論，一方面可以組織學生參與到課堂的知識學習中來，另一方面可以提高學生的獨立思考能力、組織溝通能力和團隊合作能力。在引導正文第一部分“經過您的團隊討論，列舉出上述未提及的內容”中，學生通過討論，集思廣益，就列舉出了“VIP客人的生日日期、抵店時的精神狀態”等有用的信息。

（三）決策階段

這一過程是師生共同對工作計劃進行可行性分析和重新修訂的過程。在這個過程中，教師要做的是：如何與學生討論此計劃。當學生的討論出錯時，教師不是直接阻止，而是引導他們自己認識到錯誤并準備好再次計劃。比如，面對進房清掃次數這個問題，學生就有著不同的見地。有的學生表示：服務應遵循“零干擾”原則，在保證客房整潔的基礎上，進房清掃的次數越少越好；有的學生則表示：為了突出客人VIP的身份，體現酒店的禮遇規格，應增加進房清掃的次數。面對這種情況，教師不應表示誰對誰錯，而應該提醒學生注意客人的生活習慣和日程安排，讓學生自己反思，自己判斷。

（四）實施階段

工作任務方案的實施過程應由學生獨立完成。學生通過具體的操作掌握專業知識，逐步完成各項任務，進而檢驗、討論方案的可行性。在這一階段，教師要做好觀察者、咨詢者的角色，時刻關注學生的情況。

（五）檢查階段

檢驗是引導文教學法的基本要素，當學生借助引導問題和信息渠道完成了工作任務，便可以得到檢查表（見表2），用于自評。這將使他們學會獨立評價自己的工作成果，在實施過程中不斷進行檢查，并及時糾正錯誤和改善質量。之后，由教師或其他學生檢查，并相互交換檢查工作成果。

（六）評估階段

工作任務評估由師生共同進行，它是對學生個人客房專業技能的評價，也是對小組集體工作的評價。評估不是單純地打個分數，評估的目的是要幫助學生回顧教學活動過程，發現問題、解決問題，交流經驗，并將本次的經驗應用到未來的工作任務中去。

在嘗試引導文教學法的課堂中，學生表現積極，學習主動，討論熱烈，并表示這樣的學習很有成就感。

如上所示，引導文教學法可分為六個步驟，即資訊、計劃、決策、實施、檢查和評估。它重在通過模擬任務完成的方式開展課堂教學，將課內知識與課外工作任務相結合，將單一性知識組合成綜合性任務，建立一條階梯式的技能訓練鏈。讓學生學習專業知識的同時，更能掌握學習方法，并能用這些方法獨立解決今后職業中遇到的問題。

二、對引導文教學法的幾點反思

首先，全面系統的教材是實施引導文教學法的必備條件。教師應到企業中尋找符合學生接受能力貼近企業生產的項目作為學生的實操訓練內容。其次，對教師素質提出了更高的挑戰，教師不僅要全面系統地熟悉教材，還需收集最新最全的教學材料為小組討論提供輔助。最后，小班化教學，能更方便教師關注到學生的更多表現，給予方向性指導，保證課堂任務的順利完成。

參考文獻：

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