《基本營養物質》教學設計地位

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知道糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質，認識其在日常生活中的應用。

設計思想

學生在初中已經接觸過了最簡單的有機化學知識，知道了人體所需六大基本營養物質是哪些。在本章中學習了甲烷，乙烯，乙醇，乙酸和簡單的酯類，在此基礎上，學習有關糖類，油脂和蛋白質的知識，學生比較容易接受。教材從生活中的營養物質入手，引出了糖類、油脂、蛋白質這三種動物性和植物性食物中的基本營養物質。化學新課程改革，將科學探究作為突破口，提倡建立“以科學探究為主的多樣化的學習方式”。鑒于此本節課主要采用問題引領式與實驗探究法，用更貼近生活的實驗學習它們的特征反應，分析這三類物質的性質，為后續學習做鋪墊。

教學目標

知識與技能：

1、掌握糖類、蛋白質的特征反應，學會運用葡萄糖、淀粉、蛋白質的特征反應在生活中檢驗營養物質的方法。

2、掌握糖類、油脂、蛋白質水解反應的條件、最終產物。

過程與方法：

1、通過搜集信息，整理信息的活動，鍛煉學生整理信息 ，提煉觀點的能力。

2、通過實驗探究活動，體驗科學研究的一般過程，進一步學習科學研究的基本方法。

情感、態度與價值觀：

1、通過分組進行采集信息資料、展示作品，相互交流、評價，激發學習化學的興趣，增強團結互助的合作精神。

2、體會生活中處處有化學，強化化學和其他學科的聯系，感悟化學在人類發展中的作用。

教學重點

（1）葡萄糖、淀粉和蛋白質的特征反應。

（2）糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

教學難點

糖類和蛋白質的特征反應

教學過程

【導入】（投影顯示）

安可小朋友的一天飲食

（問）她吃的這些食物中包含哪些營養物質？

【引入新課】其中糖類、油脂、蛋白質可以為人體提供能源，人們習慣把它們稱為基本營養物質。

【板書】第四節 基本營養物質

為了維持生命與健康，我們每天需要從不同食物中攝取多種營養物質，例如水果中富含豐富維生素，其中趙縣雪花梨更是因其營養價值高而美名遠揚，受人青睞。根據你所搜集的有關知識，設計實驗探究雪花梨中富含哪些基本營養物質。

【投影】根據所提供試劑，查閱相關資料，設計實驗探究雪花梨中富含哪些營養物質。

【探究實驗】學生得到結論

【投影】趙縣雪花梨營養成分列表

【師】雪花梨中不含淀粉，除了含有葡萄糖，蛋白質外，還含有少量油脂，中學化學階段對油脂的檢驗不作要求。

此外，葡萄糖還可與銀氨溶液反應，析出光亮的銀。蛋白質在灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。這是葡萄糖、淀粉、蛋白質的特征反應。

【板書】葡萄糖、淀粉、蛋白質的特征反應

【問題式學習提問】

1）、糖類如何分類？分類依據是什么？

2）、閱讀表3-3，單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？

3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖互為同分異構體。淀粉和纖維素是否具有相同的分子式？是否互為同分異構體？為什么？

4）、閱讀表3-3，分析油和脂在組成上有什么差異？

5）、實驗室如何鑒別油和脂？【啟發思考】我們吃進去的梨能直接被人體吸收嗎？是怎樣給人體提供能量的呢？

【投影】淀粉在體內的水解

讓學生寫出淀粉水解生成葡萄糖，麥芽糖水解生成葡萄糖的方程式

【講述】因為同分異構體的存在，在書寫水解方程式時必須注明物質的名稱。

【思考】如何確定水解反應中所需水的量？

學生討論后作答，通過反應物和產物的分子組成。

【提升】分子組成的對比是書寫化學方程式的一種重要方法

【投影】蛋白質在體內的水解

蛋白質的水解產物是氨基酸

【投影】油脂在體內的水解

油脂在體內水解生成甘油和高級脂肪酸，給人體提供能量。

【小結】通過本節課你學到了什么？

學生回答，老師補充。 體會化學來源于生活又影響著生活

【調查研究】結合今天所學知識，課下搜集相關資料論證課前所給的營養搭配是否合理。

本節課的教學方法主要采用問題引領式與實驗探究法，實際教學過程中因學生的層次不同會出現答非所問的尷尬局面，由于學生平常動手實驗的機會較少，實驗基本技能不扎實，所以要求老師要善于運用教學方法，善于發現、捕捉學生的思維的瞬間火花，鼓勵他們，支持他們，盡可能的給學生提供動手的平臺，提高實際操作的能力，培養他們學習化學的興趣。

（作者單位：石家莊市第十七中學）