蔬菜市場的變與不變

許多大宗農產品的業態越來越具現代特性，比如規模化和區域集中，但蔬菜產銷仍然保留了更多自由市場的特性。某種菜品少了就漲價，多了就掉價，供求狀況波動的隔年差異曲線和價格波動曲線很典型地同步著。蔬菜市場的這種自由競爭特性是由生產供給的小型化和購買消費的大眾化所決定的，估計今后短期內也不會有多大變化。

對于一個自由競爭的蔬菜市場，研究文章主要是要分析某種菜品來年的供給狀況，這方面已有不少的文章，內容基本上還是三個方面：今年的價格和效益，來年可能的氣象特點，域外進入量可能的變化。面對市場波動，核心的是要會“逆向思維”，利用第一方面的信息，正像有些讀者總結的“頂著濫市搞生產”，今年的濫市品可能就是明年的高價品。所以，這樣就把蔬菜市場的規律說完了，還有再分析或者寫文章的必要嗎？

可是去冬至今的蔬菜市場，確實又出現了特別典型的現象，有必要再解說分析一下：

一是，去冬至今年春節前后整體蔬菜價格出奇的高，今年五六月份開始又特別的低。這樣，仿佛一夜之間又把蔬菜市場拉回到了二十年前的“旺淡分明”的歲月，似乎我們多少年努力解決的四季平衡供應的問題沒多大變化。供應回到二十年前，但消費者回不去那個“冬儲蘿卜大白菜”的習慣，于是，淡季特性的復歸和已習慣了無淡季消費者的矛盾，春節前后高價的蔬菜就成為街談巷議和媒體上討論的熱點，微信上也調侃段子頻頻等。

問題出在哪兒？后來確證是去年臘月那十多天極端寒潮天氣惹的禍，南方一些露天和簡易大棚菜凍死，北方許多日光溫室達不到抗-10℃的保溫能力，菜苗受凍，致地產反季節菜和南方調運菜雙向減少，供求矛盾達到極點。而五六月至今的蔬菜市場這樣不正常地走低，特別是以洋蔥、土豆、甘藍為代表的大路菜，城市農貿市場零售都低到毛毛錢，一些產地蔬菜賣難就是可以想象的。雖然一季之差，這樣的冰火兩重天，仔細分析也是不奇怪的，其實是同一個原因引發，去冬臘月的那股寒流。因為寒流而使許多溫室菜推遲上市，使南方大棚菜也變成了露地菜，這樣，夏季菜供應不正常地急劇增加，結果就是銷售價格不正常地走低。原因找到了，我們能有多少積極的作為呢？氣象，像去冬的這寒潮，像春夏之交這頗多的冰雹，人類也沒有多少可以改變的。來年的氣象，從目前看，只能進行趨勢性判斷，長期氣象的準確預報還是不可能。

二是，大蔥和大蒜價格特高。這總體是供不應求的反映，但二者有著不一樣的特性，前者更多反映當季的供求狀況，后者則有著商業資本“囤積居奇”的影子。再具體地說，大蔥并不是個適宜貯藏控制供應的品類，像菜商中流傳的俚語“好漢不販蔥”，就是因為販運、貯存過程中的重量容易減輕的特性。同時，大蔥也是一個生產地域不太集中的普通蔬菜，因此可以說春節前后大蔥價格的高漲是正常的市場反應，沒有更多可研究的。而大蒜的高價倒是有些現代蔬菜市場的某些特點，商業資本可能試圖對其市場進行壟斷。而所謂的宏觀調控，這方面的菜品恰恰是政府可以運用相關的杠桿手段給予防范和干預的。

和大蒜特性特別類似的還有生姜，基本特點是：耐貯性好，產地相對集中，總量價值不大，利于資本控制，適合商家聯合興風作浪。過去隔幾年發生一次的“蒜你狠”“姜你軍”就是這個原因。

對這類蔬菜，如果政府不能建立有效的干預手段，今后此種現象還會反復上演。因此，對于怎樣對待市場，怎樣發揮市場在資源配置中的決定作用，并不是一句話那么簡單。像大蒜這類蔬菜，還有豬肉等也適宜貯藏的重要食品，從宏觀調控角度看，政府是可以大有作為的，比如設立貯藏調節基金等，加強儲備，調節市場。而對于普通蔬菜生產經營者來說，多研究一下此類“隔年價格波動較大”的蔬菜，對生產經營的風險防范和爭取較好的利潤也是很有好處的。

三是，蔬菜市場終端悄然在改變。蔬菜市場總體沒有太大的變化，還是典型的自由競爭性市場，供給多了就價跌，減少了就價漲，依然存在淡旺季等。除了大蒜、生姜這些個別調味性蔬菜流通環節可以“做文章”外，95%的蔬菜價格都不會受流通環節菜商菜販所左右。可以說，目前以個體戶為主導的菜商菜販隊伍是效率最高也最健康的流通環節，前幾年我們引入的政府主導下的流通隊伍，為什么熱鬧一時，今天已蹤影難覓，那是跟蔬菜市場規律作對的結果。

但不能說變化一點都沒有，有些情況就在悄然改變，比如超市蔬菜占比進一步增加了，蔬菜批發市場越來越遠離中心城區，農貿市場一年比一年減少，門店型蔬菜銷售成為越來越重要的形式等。也就是說，蔬菜的流通成本（費用）比過去大大增加了，因此蔬菜零售價格與蔬菜批發價格、菜園收購價格的差距，現在遠遠大于過去。