(長垣烹飪職業技術學院,河南 長垣 453400)
[摘 要] 了解當前幼兒園膳食營養是否合理,膳食管理是否到位,利用問詢法、實地考察法對長垣縣10所幼兒園膳食營養及管理情況進行調查,分析得出該縣幼兒的膳食及營養狀況基本合理,但在食譜執行、膳食管理、幼兒進餐行為等細節方面存在較為明顯的問題,無疑是對幼兒膳食安全與飲食習慣的忽視。因此,對長垣縣幼兒園進行幼兒膳食改善方案設計很有必要。希望通過此方案,呼吁幼兒園及幼兒家長應該更多地關注幼兒的膳食狀況。
[關 鍵 詞] 幼兒園;膳食營養;膳食管理
[中圖分類號] R153.2 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603(2016)30-0162-02
隨著人們生活節奏的加快,我國幼兒的入園率越來越高,尤其在中大型城市,幾乎把幼兒園作為學前期教育的必經途徑。目前,一些較好的幼兒園對兒童膳食比較重視,如制訂帶量食譜、進行膳食調查、膳食評價等,但對食譜營養分析、食品操作流程、幼兒就餐情況等膳食管理的細節部分很少觸及。本文通過調查研究,梳理長垣縣幼兒園膳食營養及管理等方面存在的問題,并在此基礎上提出意見及解決措施,引導幼兒園膳食及膳食管理向規范化、科學化邁進。
一、長垣縣幼兒園膳食的基本情況
(一)膳食及營養現狀
通過調查研究發現,我縣幼兒園膳食存在的問題主要是:三大營養素的熱量分布不合理,蛋白質攝入量偏高;三餐熱量分配不合理,午餐熱量偏低,晚餐熱量偏高。從膳食現狀來看,幼兒園兒童攝入過量的“三高”食物,易引起兒童肥胖?!?br>