長垣縣幼兒園膳食改善方案設計

（長垣烹飪職業技術學院，河南 長垣 453400）

[摘 要] 了解當前幼兒園膳食營養是否合理，膳食管理是否到位，利用問詢法、實地考察法對長垣縣10所幼兒園膳食營養及管理情況進行調查，分析得出該縣幼兒的膳食及營養狀況基本合理，但在食譜執行、膳食管理、幼兒進餐行為等細節方面存在較為明顯的問題，無疑是對幼兒膳食安全與飲食習慣的忽視。因此，對長垣縣幼兒園進行幼兒膳食改善方案設計很有必要。希望通過此方案，呼吁幼兒園及幼兒家長應該更多地關注幼兒的膳食狀況。

[關 鍵 詞] 幼兒園；膳食營養；膳食管理

[中圖分類號] R153.2 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）30-0162-02

隨著人們生活節奏的加快，我國幼兒的入園率越來越高，尤其在中大型城市，幾乎把幼兒園作為學前期教育的必經途徑。目前，一些較好的幼兒園對兒童膳食比較重視，如制訂帶量食譜、進行膳食調查、膳食評價等，但對食譜營養分析、食品操作流程、幼兒就餐情況等膳食管理的細節部分很少觸及。本文通過調查研究，梳理長垣縣幼兒園膳食營養及管理等方面存在的問題，并在此基礎上提出意見及解決措施，引導幼兒園膳食及膳食管理向規范化、科學化邁進。

一、長垣縣幼兒園膳食的基本情況

（一）膳食及營養現狀

通過調查研究發現，我縣幼兒園膳食存在的問題主要是：三大營養素的熱量分布不合理，蛋白質攝入量偏高；三餐熱量分配不合理，午餐熱量偏低，晚餐熱量偏高。從膳食現狀來看，幼兒園兒童攝入過量的“三高”食物，易引起兒童肥胖?！?br>