基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式研究

（蘇州健雄職業技術學院，江蘇 蘇州 215411）

[摘 要] 現代學徒制是傳統學徒制與現代職業教育融合的產物，促進了企業、行業直接參與高職教育人才培養的全過程。就酒店管理專業在實施現代學徒制培養模式的過程中存在的問題進行了深入研究，做出了反思，并提出了改進建議。

[關 鍵 詞] 酒店管理；現代學徒制；校企合作

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）30-0183-01

一、現代學徒制

現代學徒制是目前職業教育普遍推行的一種人才培養模式。通過深度的校企合作，共同制訂人才培養方案，運行雙主體育人機制，分階段考核，來培養高素質的專業技術技能型人才。其核心特征是工學結合人才培養模式的改革。通過校企共建師資隊伍，師傅帶徒弟這種傳統與現代共存的方式，教育和引導學生，并對其在技能學習、職業道德等方面產生重要影響。院校共同制訂考核評價體系和標準，納入學徒崗位工作任務的完成情況等。實施現代學徒制的基礎是校企的深層次合作，合作越緊密，學徒制的實施就越順暢，人才培養的質量也就越符合社會的需要。

二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式現狀分析

國家及教育部先后出臺了多份文件鼓勵開展現代學徒制試點。《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》《關于開展現代學徒制試點工作的通知》等多份文件中都明確提出在職業教育中大力推經現代學徒制，引入人才培養方案。在此背景下，各院校的酒店管理專業開展了一系列的探索與改革，訂單培養和工學交替這兩種模式被廣泛采用。

但由于大部分高職院校的酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式起步較晚，與德國等國家相比有很多不足之處，如：（1）學院與酒店企業的合作流于表面，銜接不夠順暢。在現有的校企合作模式中，酒店在滿足基本的人力資源需求的情況下，參與共同培養人才的動力不足。（2）培養機制不夠靈活，課程設置與實際崗位存在脫離現象。這一方面是受制于現有的教育體制規范，另一方面也是院校缺乏創新機制鼓勵。（3）學生的參與積極性不足。作為學徒制培養主體的學徒身份認識不清，對職業目標也不明確，甚至部分存在對酒店行業認知認同感較低的情況，不利于其長遠的職業規劃。

三、酒店管理專業實施現代學徒制的對策與建議

現代學徒制人才培養模式是酒店管理專業高職教育的發展趨勢，但在實施中也存在一些問題。基于蘇州健雄職業技術學院酒店管理專業的具體實踐經驗，本文提出以下建議：

（一）政府完善配套措施，為現代學徒制提供相應保障

針對行業企業顧慮，政府應給予相應扶持，包括政策及經濟上的扶持。首先，應明確政府、企業、學校和學徒在現代學徒制培養過程中各自的責任和權利，其次，通過明確各方的責任和義務，調動其積極性，尤其應充分發掘企業合作潛力。

（二）對現代學徒制模式進行多元化探索

現有的培養模式多為訂單班、工學交替等，在符合現代學徒制的核心“校企聯合培養”的前提下，可以探索多種實踐模式，如筆者所在的蘇州健雄職業技術學院采用了“1.5+0.5+0.5+0.5層層遞進”模式，使現代學徒制模式能夠真正惠及學生、學校和酒店

行業。

（三）加強校企共組現代學徒制教學團隊

現代學徒制順利實施的前提的是一支高水平的“師傅”團隊，這需要酒店與高職院校專業教師通力合作，建立一支真正意義上的“雙師型”教學團隊。鼓勵學院教師從課堂走向酒店，了解崗位工作實際，學習實戰技能，組織酒店行業專家走進課堂，學習專業理論知識和教育教學技巧。

（四）重構課程教學體系，創新組織教學

現代學徒制將高職教育與企業的職業崗位有機結合，這就要求對現有的課程體系根據酒店的典型工作任務進行重構，包括校內的理論課程、企業的實踐訓練、從學徒到準員工的定崗培訓等，都需要重新確定課程標準。應以酒店的實際崗位需求為標準，參考國家職業資格考試標準，開發符合酒店實際崗位需求的課程體系及教學內容，以滿足學徒工學交替，崗位成才的需求。

總之，現代學徒制是職業教育校企合作不斷深化的一種新的形式，是以企業用人需求與崗位資格標準為服務目標，以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為核心，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為形式，以學校、行業、企業的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐的人才培養模式。在高職酒店管理專業人才培養中有較好的實踐基礎，更有廣闊的發展前景，通過深入研究與實踐，使現代學徒制模式能夠真正惠及學生、學校和酒店行業。

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