職業院校烹飪專業教材建設探討

（江蘇省徐州技師學院，江蘇 徐州 221000）

[摘 要] 作為職業院校的烹飪教材，教材不統一、開設課程無定律；教學內容應以實用為主、夠用為度；教材名稱應對應統一、內容細化需細致；教材內容的系統性有待于改進；教材與教學資料要配套完善；促進一體化教學改革，一體化教材需協調。

[關 鍵 詞] 烹飪教材；教材內容；教材使用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）30-0140-01

烹飪專業培養的機構隨著社會發展也迅速擴大，有大批的社會培訓機構、中職院校的技校和職高、高職院校的專科以及高等院校的本科。在教學內容上各不相同，特別是在教材使用上，無論是在教材內容上、數量上、形式上、質量上都有所突破。

一、目前職業院校烹飪工藝專業教材狀況

（一）教育層次不同，教材內容深淺不一

由于教育層次的不同，烹飪專業開設的課程及數目也不相同。高校的教材相對較多，理論內容知識較為豐富，相關內容較為深奧；高職教材既有一定的理論知識，又兼有中職教材的基本技能，而中職教材則是以強調學生的動手操作能力，教材以實用為主課程也不是太多。勞動出版社出版的教材對于技工學校來講，具有一定的權威性，但對于職業高中而言，所使用的多為高教版的烹飪教材，高教版的中職教材大約有20多種供選用。至于一些民辦學校、社會培訓機構，所使用的教材更是五花八門。

（二）出版混亂，各自為戰

我國職業教育有兩大幫派，一是以技工學校為代表的人社部門；……