餅干

芝麻干餅，跟那些濃油煎炸的燒餅相比，是瘦的、枯的、單薄伶仃的;然而，它的挑逗性，也正在于其間藏著的腴美和豐潤。這種屬于農(nóng)家孩子的獨特零食，我娘一年里也就是做上那么三五次。烙干餅，多在新麥下來，或入秋之前。一是收獲了，喜氣;一是將秋收，大忙。

我看到娘抱來麥秸、篩好芝麻、窊出麥子面、調(diào)了細鹽水，知道是要做好吃的了;趕忙歡天喜地跑過來，聽娘的吩咐。我娘先用鹽水和成面團，和得又硬又光;她停不下來似的反復(fù)揉，一直揉到平滑圓潤，如瓷如鏡。等面醒的時辰，娘令我點火燒鍋。吩咐一小把一小把麥秸鋪散開，慢慢填，微微的火;她呢，跑去弄了一碟子菜籽油，備在案頭。那塊面團又在面板上，被揉按再三;然后搓成長條，揪成圓劑子。小劑子被搟成薄薄的圓片，刷淡淡一層菜籽油、鹽水;撒白芝麻粒。好了，入鍋。

微火慢焙，幽幽烘烤。干餅在鐵鍋里，水分漸漸蒸發(fā);芝麻隨之焙熟，微黃濃香。鍋里，漸漸噼啪有聲，香味一陣陣濃郁起來。娘看干餅另一面呈現(xiàn)微黃，泛花，就用小鏟，一一起到高梁桿篦子上晾涼。涼了，口感更爽脆。這種脆，像那種毫無猶疑、脫口而出的人生真言，一舉擊潰從唇齒到心靈的萬千防線。一口一咯嘣，咯嘣咯嘣，咯嘣脆，逗引起蓬勃的食欲。一日三餐，滿足的是餓;三餐之外的干餅，滿足的是饞。它是一種補貼，一種調(diào)劑，一種安慰，不能當(dāng)飯一樣吃飽;正因此，它始終充滿了強烈的吸引力。再沒有任何食物，像芝麻干餅?zāi)菢樱谝粋€“簡”字上，做“真”功夫的了。干餅之“餅”，沒有濃油爆烤、五香調(diào)料，只有麥香、芝麻香、經(jīng)微火砥礪散發(fā)的焦香，三香合一，本色真味;干餅之“干”，是水分蒸發(fā)殆盡的瓷實質(zhì)地，是貌似枯澀之下深藏的脆。

酸甜苦辣咸之外，尚有一脆，它如此機密天成，錚然有聲;跟綿綿的香一道，藏在干餅里，讓人咀嚼出原始天然的滋味。如今，芝麻干餅漸在家庭失傳，年輕的主婦們，視覺和口味被超市那種繽紛炫目的零食所占據(jù)，已不屑于這類清淡口味的零食技藝。