關于職高酒店管理專業學生培養的探討

摘 要：在職高教書一年半，對職高教育有了一些新的看法，基本情況是：招不進，留不住，推不出。由此引發了對職高酒店專業學生培養的一些想法。

關鍵詞：酒店管理學生；培養一、酒店管理專業傳統實踐教學中存在的問題

（一）實踐教學設備和設施落后

根據酒店管理專業的人才培養方案，不難發現傳統的實踐教學體系主要由兩個部分組成，一是相關課程的校內實踐教學，另一部分是在最后一個學期安排的畢業綜合實習。這種模式主要存在以下問題：除專業性的旅游院校外，綜觀各校的酒店管理專業校內專業實驗室，無非是設置一間模擬客房、一個模擬餐廳并配置了相應的設備和設施。但在運作規模和部門系統性、軟硬件更新速度等方面都無法和酒店相比，無法營造出讓學生參與管理、體會管理的逼真教學情境，離真正“模擬”差距甚遠。

（二）實訓室利用率低，低值易耗品開支大

由于實訓室內的設備比較少，基本上只在有相應實踐課程的教學期間開放，基本上一個月就可以結束相關課程，導致現有的實訓室利用率非常低。同時在實踐教學期間，所需要的低值易耗品數量大，成本高。

（三）校外實習中校方與實習基地存在較大的目的差距

到酒店實習，是一種全面實戰的鍛煉機會，學院希望酒店能為實習生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面工作。但是酒店接受實習生的目的則簡單且功利，主要出于兩種考慮：其一實習生是高素質的廉價勞動力，雇傭成本甚至比臨時工更為低廉；其二名義上的校企聯合可以增加企業的知名度和美譽度。實習方和接受實習方之間的目的差距如此之大，事實上，實習生在酒店各部門的換崗頻率非常低，酒店讓學生得到的是勞動技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉機會。最終，常常以實習方部分放棄自己的實習目的而實現雙方的合作。

（四）校外實習質量監控很難實現

校外綜合實習一般安排在最后一個學期，這時學生也面臨著就業、升學等多重壓力。指導教師在維護學生、學院和酒店幾種利益的過程中處境相當尷尬。學生希望指導教師能維護他們的利益，幫助他們減輕勞動量；酒店則希望指導教師能夠穩定學生的情緒，不要干預酒店的用人制度和勞動制度；學院也希望教師能不辱使命，指導學生順利完成實習任務。

二、酒店管理專業實踐教學體系的探索基礎

（一）加強校企合作是前提

校企聯合辦學是應用性較強專業開展實踐性教學的可行性思路之一。酒店管理專業校企合作的具體途徑可以有如下幾種：一是積極聘請酒店職業經理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；二是教學計劃的制訂和課程內容要積極參照酒店相關標準，一些具體課程的內容應該考慮到酒店對員工培訓的需要；三是拆解教學體制上的圍籬，調整常規教學體制中不適合酒店實踐性教學環節的部分，及時更新他們的實踐知識和觀念。

（二）教學計劃適應企業需要是基礎

在確定實習時間時既要考慮旅游企業的旺季，也要考慮學生的畢業分配時間，這樣既有利于與實習基地順利合作，也方便學生找工作，保證學生的實習質量。

（三）調整實踐性教學的投資方向是保障

要控制學校內部技能訓練型實驗室的規模。對來自職業中學的單招學生而言，更重要的是加強管理經驗的培訓；對普招入學的學生而言，作為技能性實踐教學雖然必要，但也僅僅是一種補充，讓他們掌握必要的技能知識。校內技能訓練型實驗室不能繼續作為重點建設的對象，應將節省下來的實踐經費用來開拓穩定的校外實踐基地，這是新模式可行的物質保障。

（四）做好專業思想工作是鞏固

要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。

三、“全員、全過程、全方位”的實踐教學體系的建立

在職高酒店管理專業的實踐教學中要打破傳統的“校內打好實踐基礎，校外畢業綜合實習”的模式，積極探索符合酒店人才市場需求，嘗試建立“全員、全過程、全方位”的產學結合實踐教學模式?！叭珕T”是指在教學過程教師和學生能深刻領會能力培養這一意識，作為教師，能認真研究教學與社會需求，開展課程實踐教學體系的研究與開發；作為學生，要主動參與實踐鍛煉，不斷提高自己的技能水平?！叭^程”是指實踐教學貫穿于整個學習過程。在全過程產學結合實踐教學模式中，整個實習體系由認識實習、日常實習和綜合實習三個部分組成。認識實習在學生進校后經過短暫的學習就可以開展，其主要目的是讓學生了解和認識企業。

日常實習一般以節假日、周末和大型活動企業人手缺乏時間段為主，學生通過實習深入了解企業的工作流程，同時在一定程度上也緩解了企業人手不足的困境；同時對三年制職高酒店管理專業來講，要建立“2+1”的模式，即至少保證有1年左右的時間來安排綜合實習，積極探討教學計劃的改革，使理論教學更緊湊些，騰出一年的時間供學生實習。這樣，經過一年服務和管理工作實踐的畢業生，必然會受到用人單位的歡迎?！叭轿弧笔侵笍娜S的角度來看職業能力的培養，以學校教育、企業實踐和學生個人的素質拓展構成一個三維的空間，這是一個三維的綜合體，任何一項的缺失都會成為職業能力和素質發展的絆腳石，因此要充分發揮出每個因素的主觀能動性。[2]

四、結束語

實踐告訴我們，通過加強基礎性的探索工作，包括加強校企合作、制定適應企業需求的教學計劃、調整實踐性教學的投資方向、做好專業思想的鞏固等，真正建立起“全員、全過程、方位”和實踐教學體系，才能真正提高酒店管理專業實踐教學的質量。

參考文獻：

[1]伍莉，王璜.基于地方旅游特色的高校旅游與酒店管理專業實踐教學研究[DB/OL].http：//search.studa.net/zhiye/091205/11181557.html，09-12-05.

[2]程珊珊.王顯成顧金孚姚寧屏.高職教學模式探索[DB/OL].http：//www.docin.com/p-11432506.html.