句容引進茶樹品種的物候與生化成分比較

紀文娟+呂梅+王潤賢+方炎明+戴婧

摘要： 研究了從安徽、湖南、福建、四川、浙江和江蘇宜興引種至江蘇句容的14個無性系良種茶樹的物候期、茶芽性狀以及春茶的生化成分，結果表明：1芽1葉期有7個特早生種、6個早生種；12個品種的芽葉性狀優于對照；春茶氨基酸含量1.65%～3.03%、茶多酚含量18.01%～34.31%、咖啡堿含量2.98%～3.90%、多糖含量3.40%～4.69%、酚氨比7.51～15.80，錫茶5號、蘇茶1號、特早213、福鼎大毫茶、多抗香、龍井43、碧云 7個品種制綠茶品質比較突出。

關鍵詞： 茶樹品種；物候期；茶芽性狀；生化成分

中圖分類號： S571.104 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2016）03-0191-04

我國是茶樹的原產國，茶樹品種資源豐富，茶樹品種是構成茶葉自然品質的重要因素，對成茶的品質以及茶葉的適制性有著重大的影響[1]，且制約茶葉的加工生產，利用茶樹品種優勢開發名優茶已成為我國茶葉產業發展的主要趨勢。江蘇省句容市有茶園2 467 hm2以上，主要以嫩小春茶為原料生產茅山長青、金山翠芽、翠眉等綠茶，近年來，已從浙江、福建等茶區引進了一些無性系良種，但是，無性系良種比率仍然不高[2]，且目前對引進良種的物候期和茶葉品質缺乏系統的研究，導致了不少茶農在選擇良種時帶有不同程度的盲目性。本試驗對江蘇省茶博園引種自安徽、湖南、福建、四川、浙江和江蘇的14個無性系良種進行了新梢物候期、芽葉性狀、主要生化成分的初步研究，以期為實現茶樹品種早、中、晚合理搭配；為引種適合江蘇句容茶區生產特點、栽培條件及自然環境的優質無性系良種茶樹提供依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗茶園為句容市江蘇茶博園百茶園（119°10′31″ E，31°57′4″ N），位于蘇南寧鎮丘陵地區，平均海拔在10～15 m，全年降水量800～1 200 mm，年均溫13～16 ℃，屬北亞熱帶季風氣候。

2015年4月上旬采摘14個品種茶樹鮮葉（1芽2葉），120 ℃殺青5～6 min，80 ℃烘至恒質量，制成干茶，粉碎，過60目篩。

1.2 試驗方法

1.2.1 萌芽期調查 觀察春梢單芽初展期、1芽1葉初展期、一芽兩葉初展期。從芽萌動開始，每隔3 d觀察1次，各個物候期以30%觀察芽達到該物候期為標準。

1.2.2 茶芽性狀調查 待每個品種小區里茶樹新梢長到1芽2～3葉時，隨機量取各品種茶樹1芽1葉的芽長和新梢枝條的分枝角度，各取3次以上取平均值，并在小區內隨機采下100個相同展葉數的新芽（1芽1葉）混合，稱質量，取3次取平均值。芽葉（1芽1葉）密度的測定方法為在試萌發的芽葉個數，試驗區隨機選取3個30 cm×30 cm樣方蓬面內觀察計數，計算出樣方中1芽1葉數量[3]。

1.2.3 茶葉生化成分測定 游離氨基酸總量測定：參照GB/T 8314—2002《茶 游離氨基酸總量測定》的茚三銅比色法；茶多酚總量測定：參照GB/T 8313—2002《茶 茶多酚測定》的酒石酸亞鐵比色法；咖啡堿含量測定：參照GB/T 8312—2002 《茶 咖啡堿測定》的紫外分光光度計法；可溶性糖測定：采用蒽酮比色法[4]。

1.3 數據處理

數據處理采用SPSS 18.0 統計軟件，作圖采用 Microsoft Excel 2003。

2 結果與分析

2.1 新梢物候期

物候期的觀察結果如表2所示。1葉初展期特早213比對照早14 d，烏牛早比對照早12.5 d，錫茶5號比對照早 12 d，多抗香比對照早10.5 d；龍井43比對照早9 d；蜀永307、玉筍比對照早了6 d；蘇茶1號、福云6號、鳧茶2號、龍井長葉、碧云比對照早了2～4 d；櫧葉齊1葉初展期與對照相同；福鼎大毫茶比對照遲3.5 d。

2.2 茶芽性狀的差異

由表3可以看出，各茶樹品種間芽茶性狀有差異。14個茶樹品種百芽質量變化幅度為7.81～17.24 g，福鼎大毫茶百芽質量最大，為17.24 g，龍井長葉百芽質量最小，7.81 g；芽長的變化幅度為3.28～4.46 cm，福鼎大毫茶茶芽最長，為 4.46 cm，櫧葉齊茶芽最短，為3.28 cm；芽密度的變化幅度為13.99～35.01個/0.09 m2，福云6號芽密度最大，為35.01個/0.09 m2，福鼎大毫茶芽密度最小，為13.99個/0.09 m2；分枝角度的變化幅度為37.40°～55.60°，玉筍的分枝角度最大，為55.60°，錫茶5號的分枝角度最小，為37.40 ℃；節間長度的變化范圍2.38～5.08 cm，玉筍節間最長，為5.08 cm，櫧葉齊節間最短，為2.38 cm。

2.3 春茶生化成分比較分析

由表4可以看出，14個試驗茶樹品種春季茶葉的氨基酸、茶多酚、咖啡堿以及多糖含量的差異極顯著。氨基酸含量范圍為1.65%～3.03%，特早213最高，龍井長葉最低；茶多酚18.01%～34.31%，玉筍最高，龍井長葉最低；咖啡堿 2.98%～3.90%，鳧茶2號最高，龍井長葉最低；多糖 3.40%～469%，玉筍最高，多抗香最低。

2.4 酚氨比比較分析

由圖1可以看出，14種茶樹品種之間酚氨比有差異，其變化范圍在7.51～15.80之間。玉筍的酚氨比最高，為15.80，特早213的酚氨比最低，為7.51。酚氨比﹤8的有1個品種，酚氨比在8～15之間的有12個品種，酚氨比>15的有1個品種。

3 討論

3.1 萌芽期

在句容特早213、烏牛早、錫茶5號、多抗香、龍井43、蜀永307、玉筍為特早生種；蘇茶1號、福云6號、鳧茶2號、龍井長葉、碧云、櫧葉齊為早生種；福鼎大毫茶為中生種。與已有的報道[5-6]相比較，部分品種的萌芽期在句容茶博園發生了變化。引種自安徽的中生種多抗香、江蘇無錫的早生種錫茶5號，四川的中生種蜀永307、湖南的早生品種玉筍萌芽期都提前，達到特早生水平；引種自浙江的中生種碧云萌芽期提前達到早生水平。引種福建省福鼎縣早生型福鼎大毫茶的萌芽期則推遲到中生型水平。我們推測茶樹萌芽期的提早或推遲可能受當地的氣候、土壤條件、茶園施肥等因素影響。

特早生種特早213、烏牛早、龍井43仍維持特早生性狀；早生種蘇茶1號、福云6號、鳧茶2號、龍井長葉、櫧葉齊仍維持早生性狀。

3.2 茶芽性狀

百芽質量是反映芽頭品質的重要指標，百芽質量越高內含物就越豐富，芽頭品質就越好，制成的茶品質也會更好。芽葉長度和密度直接影響茶園產量的高低，由表2可見，茶樹品種對百芽質量、芽葉長度、芽密度影響差異顯著。對照品種福鼎大白茶的百芽質量、芽長、芽密度分別為8.64 g、2.94 cm、11.97個/0.09 m2。與對照相比較，櫧葉齊、龍井長葉的百芽質量低于對照，分別為8.36、7.81 g，分別比對照低了0.28、0.83 g；14個品種的芽長以及芽密度均高于對照。綜合百芽質量、芽葉長度、芽密度這3個指標，14個茶樹品種均適合在句容茶博園種植。

由表2可見，不同茶樹品種間分枝角度、分枝長度有著顯著差異。了解茶樹分枝角度及節間長度可以為機械化采摘茶園樹冠培養提供理論依據。

3.3 生化成分

茶葉中的主要化學成分包括氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水分、糖類、蛋白質等，其中氨基酸、茶多酚、咖啡堿對綠茶品質影響很大，各成分相互作用共同影響綠茶品質[7]。在所有氨基酸種類中，茶氨酸是影響名優綠茶鮮爽度的主要成分，能夠提高茶葉的鮮味并且降低茶葉的苦澀味[8-9]。名優綠茶中氨基酸含量約占茶葉干物質含量的1%～4%[10]，且氨基酸含量越高茶湯的滋味越鮮爽可口，本研究中14個品種茶樹的氨基酸含量范圍1.65%～3.03%，符合名優綠茶品質的標準。錫茶5號、蘇茶1號、多抗香、鳧茶2號、櫧葉齊、福鼎大毫茶、福云6號、特早213、碧云9個品種的氨基酸含量均高于對照，適合引種推廣，但與已有的報道[11-14]相比較，不同茶樹品種在其原產地及其他引種地制成春茶的氨基酸含量都有差異。我們分析這是因為不同茶區的生態環境、氣象因子、制茶工藝、設施栽培等因素對春茶的氨基酸含量都有著重要的影響。

茶多酚是由一些多酚類化合物如兒茶素、黃酮、酚酸等所組成，其中兒茶素的含量一般占茶多酚總量的70%～80%[15]。隨著茶樹品種、地區、季節、肥培管理以及茶葉老嫩等的不同，制成茶葉茶多酚含量會有差異，但有研究表明茶多酚含量雖然受環境的影響會有所變化，主要還是受品種遺傳特性的控制[16]。對于綠茶茶葉品質，茶多酚含量太高，易產生苦澀味，與對照相比較，除了引種自湖南的玉筍和安徽的鳧茶2號春茶的茶多酚含量偏高（分別為34.31%、3077%）外，其他引種的茶樹制成春茶的茶多酚含量范圍為1801%～27.70%，茶多酚含量較低或適中，龍井長葉的茶多酚含量為18.01%，比引種在四川茶區的龍井長葉制成春茶茶多酚含量[13]降低了23.62%。對無性系良種茶樹的引種，除了參考茶多酚這一引種指標，還要綜合引種后制成春茶的其他品質成分。

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質，易溶于熱水，對茶葉品質影響較大，綠茶中的苦味往往與咖啡堿含量偏高有關[17-18]，名優綠茶咖啡堿含量一般為2.5%～5.1%，江蘇省名優茶的咖啡堿含量約為3.8%[19]，本研究中咖啡堿含量范圍為 2.98%～3.90%，與對照相比較，咖啡堿含量變化范圍不大，但普遍低于江蘇省名優綠茶的咖啡堿含量，由于咖啡堿茶湯滋味中主要體現苦味刺激，因此，低咖啡堿含量對茶葉滋味的醇化起著重要的作用。就咖啡堿含量而言，這14種無性系良種適合引種江蘇句容。

多糖的含量約占2%～4%，可溶性糖在制茶過程中與氨基酸、多酚類化合物等相互作用，參與茶葉香氣的形成，使茶葉具有“花香”“蜜糖香”“焦糖香”等香氣[20]。茶湯中的甜醇味物質也主要是可溶性糖，14個品種茶樹可溶性糖含量為 3.40%～4.69%，含量適中。

酚氨比作為品種適制性的生化指標，普遍認為，酚氨比小于8適制綠茶；在8～15之間紅綠茶兼制；大于15適制紅茶[21]。對于名優綠茶，酚氨比≤11，酚氨比越低，茶湯的滋味越鮮純[19]。這14個品種中，只有玉筍的酚氨比大于11，為15.08，其他13個品種茶樹制作茶葉的酚氨比均達到制作名優綠茶的酚氨比。錫茶5號、蘇茶1號、福鼎大毫茶、特早213、龍井43的酚氨比均低于對照福鼎大白茶的酚氨比；多抗香、碧云的酚氨比分別只比對照高了1%、4%。而且這7個品種氨基酸含量較高，茶多酚和咖啡堿含量較低，可溶性糖含量適中，所以這7個品種茶樹制成春茶的品質較突出。

4 結論

從茶樹的萌芽期、茶芽性狀以及茶葉生化成分這3個方面分析，引種種植在句容茶博園品種園中的14個茶樹品種除了玉筍外均適合在句容當地推廣種植，且錫茶5號、蘇茶1號、福鼎大毫茶、特早213、龍井43、多抗香、碧云這7個品種茶樹制成春茶的品質突出。因為本研究只是作為引種無性系良種的初步探究，在推廣種植的同時要考慮茶苗的抗寒、抗凍能力。在推廣種植的同時還要考慮到茶樹的特早芽種、早芽種、中芽種以及晚芽種的合理搭配，以避開采摘高峰，緩解采茶時勞動力資源不足問題，并延長名優茶采摘生產時間。

茶葉的主要化學成分除了與茶樹的品種相關外，還與當地的氣候條件、茶樹的栽培模式、茶葉制作工藝、施肥等因素相關。所以在引種推廣種植時，還要考慮到當地實際的栽培生產條件。

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