中餐主題宴會設計研究分析

摘要：中餐主題宴會設計是既可以美化桌面突出酒店特色又可以給客人提供一個良好的就餐環(huán)境.但是很多中餐廳的主題設計仍然存在著一些問題。本文以“蓮·潔”為例對中餐主題設計中各要素的設計上詳細解析，希望能夠提供一定的借鑒意義。

關鍵詞：中餐主題；宴會設計；蓮·潔

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2016）03-0134-01

宴會是為某一特定人群所精心舉辦的正式的，儀式性的公眾餐會。中餐主題宴會是為客人提供以中式菜品及服務，圍繞著一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標志的宴請方式 。一般而言，在大部分的酒店餐飲部中，宴會是毛利率較高的部門因此對于宴會主題的研究可以吸引客源，為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益。

一、中餐主題宴會設計存在的問題分析

（一）主體設計缺乏創(chuàng)新，沒能體現(xiàn)客人的個性化需求。

創(chuàng)新是企業(yè)生存和發(fā)展的原動力，酒店是為客人提供服務的場所。中餐主題宴會的設計要根據(jù)客人宴請的目的來設計安排，而很多餐廳都是采用同一個模式或者直接借鑒其他酒店，缺乏創(chuàng)新同時也無法體現(xiàn)客人的個性化需求。

（二）臺面設計過程中存在缺陷。

臺面設計的缺陷主要表現(xiàn)在：主題裝飾物西化沒有突出中餐的特色同時裝飾物過高、過大影響客人在就餐過程中的交流；裝飾物與餐碟、筷子沒有形成統(tǒng)一風格；餐巾花過于繁瑣，折痕太多 ，影響客人正常使用餐巾尤其是使用一些化纖材料的餐巾不符合衛(wèi)生要求和餐巾需吸水性強的要求。

（三）菜單設計不合理。

菜單設計的好壞直接反映了餐廳的檔次和經(jīng)營水平，宴會菜單的設計，并不是如何設計印刷精美的菜品一覽表，而是指該宴會為顧客準備那些菜品或者飲品。如宴會菜單是否符合目標顧客的需求，菜品安排是否合理盡量不要安排重復的味道或者食材相同的菜品。 菜單外形設計是否美觀、大方、呼應主題等。 一般情況下，主題宴會設計者較重視菜單外形的設計， 而忽視了飲食內容、飲食結構等的設計。

二、 以“蓮·潔”作品為例，分析中餐主題宴會的設計要點

中餐宴會設計作品“蓮·潔”是 2015 年安徽省高等職業(yè)院校技能大賽的參賽作品，此作品由亳州職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)設計， 下面以此為例，來談中餐主題宴會的設計和創(chuàng)新。

（一）選題獨到，體現(xiàn)時代特色。

“蓮·潔”，諧音廉潔，是一款黨政機關政務餐宴會擺臺。主題創(chuàng)意來源于當下反腐倡廉盛行，而蓮荷自古就象征著不避世、不流俗、不奢華，清正廉潔。如一代清官周敦頤的《愛蓮說》所言：“出淤泥而不染，濯清蓮而不妖”。 如現(xiàn)代詩人高占祥的《詠荷七首》中關于荷花與清廉的描寫：“一品青蓮若為官，光風霽月伴清廉。世人都學蓮花品，官自公允民自安”。 因此蓮花很容易使人聯(lián)想起“上善若水、君子如蓮、君子之交淡如水”等詞語，主題喻意明確。

（二）主題造型，層次清晰。

整體造型清雅簡約、意蘊豐厚。由三個層次組成，自下向上分別為綠色荷葉形狀的盤子為底座、蓮藕形狀的花盆形象逼真、第三部分為荷葉荷花，花朵顏色以白色為主略帶粉色。一眼望去，高擎的君子之花，頓生一品青蓮的強烈印象，給人以心靜如水、品正如蓮的思想啟迪。高低錯落的造型詮釋著：“理想信念是從政之基、謙和勤謹是成事之道、清正廉潔是為官之要”的核心理念。

（三）臺面設計和諧統(tǒng)一。

整體臺面以“清白”為主色調，清新素雅。白色桌布配以淡綠色口布，使得整個臺面看著明快，高立的并蒂蓮口布造型高于其他口布花，把主人的座位置于顯見的位置，傳達著主與次的信息。除了主人位其他賓客口布選用統(tǒng)一的花型，給予賓客呈現(xiàn)統(tǒng)一協(xié)調的感覺。餐具選用純白的瓷器，無任何裝飾突出主題“潔”。

筷套和牙簽套也特別設計的，白蓮綠荷為主的畫面與中間的主題牌遙相呼應。

（四）菜單設計新穎、菜品突出主題。

菜單選用荷花背景的圓形設計，不僅醒目，讓用餐客人清楚的看到菜單，還具有美化臺面的作用。菜單突出了蓮子、蓮藕為主的菜品。涼菜：蜜汁蓮藕 海米西芹 鹽水鴨肝 五彩三絲 。熱菜（主菜）：荷香酥雞 芙蓉鱖魚卷 荷蓮北京鴨 翡翠獅子頭。熱菜（肉蔬）香根燉馬蹄 酥炸耦合 百葉時蔬卷 相思豆苗。湯 ：雙蓮排骨湯 山藥銀耳蓮藕羹 。主食：荷葉飯 清香蓮藕餅。菜品選用上注重營養(yǎng)搭配與成本控制。

本主題臺面的設計綠荷白蓮，配以剔透的器皿、潔白的餐具、素雅的桌布、清爽的菜品向賓客傳遞著三重文化寓意，一是勤勉清正的廉政文化，二是返樸歸真的綠色飲食文化，三是和諧文化。既表達了東道主熱情待客之情，又暗示客人從簡用餐、永葆清廉本色。希望通過廉潔文化的浸潤，讓公務接待掀起一股厲行節(jié)約、拒絕浪費、從簡就餐的清廉之風！

綜上所述，在目前酒店餐飲服務行業(yè)日益競爭的今天，很多產(chǎn)品逐漸同質化。在中餐宴會主題設計中需要設計者具備具備審美能力、文化素養(yǎng)、創(chuàng)新思維等，更要求設計者必須進行綜合考慮，在設計中盡量做到以顧客需求為主的基礎上使創(chuàng)新與文化內涵相結合、臺面色彩搭配統(tǒng)一、裝飾物的制作以及餐飲成本的控制要得當，菜單精美、菜品搭檔合理并且突出主題。

參考文獻：

[1]張敏.中餐主題宴會設計實踐初探[J ]. 三門峽職業(yè)技術學院學報；2015.06

[2]沈東生.中餐主題宴會設計的實踐探索[J ].黑龍江科技信息；2013.29

作者簡介：劉田（1984—），女，漢族，安徽亳州市人，助教，旅游管理專業(yè)學士，亳州職業(yè)技術學院，專業(yè)：旅游管理專業(yè)，研究方向高職旅游管理專業(yè)教育理論與實踐。