簡析食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題及對策

張玉蓮

【摘 要】隨著百姓餐桌上消費(fèi)品種日益豐富，一些毒害食品或添加劑也通過食物流向人們的餐桌。在每年3·15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日晚會(huì)上都能曝光出餐飲行業(yè)令人觸目驚心的食品安全問題，并且有愈演愈烈的趨勢。餐飲行業(yè)食品安全涉及居民生命健康，我國食品安全問題治理是一項(xiàng)復(fù)雜艱巨的系統(tǒng)工程，需要加強(qiáng)法律、政府監(jiān)管和檢測技術(shù)等各種方面約束，更需要對食品安全問題進(jìn)行深刻的反思。

【關(guān)鍵詞】食品安全 質(zhì)量檢測 檢測技術(shù)

1我國食品質(zhì)量檢測存在問題

1.1食品質(zhì)量檢測體系有待完善

（1）檢測權(quán)利職能。對食品質(zhì)量安全檢測工作，我國工商部門、農(nóng)業(yè)相關(guān)部門及食藥監(jiān)局及環(huán)保部門等都有行駛該項(xiàng)權(quán)利的智能，但也存在著職責(zé)分工存在交叉重疊，容易出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)、漏檢或檢查推諉的問題。

（2）檢測機(jī)構(gòu)設(shè)置。食品產(chǎn)品的專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)往往自在一線及特大城市設(shè)立，二三線及偏遠(yuǎn)地區(qū)設(shè)置數(shù)量很少甚至沒有，這就為食品安全問題增加了隱患。

（3）食品安全檢驗(yàn)制度。我國現(xiàn)行的食品安全檢測制度與規(guī)定仍處于起步階段，沒有形成系統(tǒng)化的檢驗(yàn)流程，沒有細(xì)化食品監(jiān)管部門清晰的職責(zé)分工、具體檢測機(jī)構(gòu)的工作范疇。

1.2食品質(zhì)量檢驗(yàn)難度越來越大

（1）食品生產(chǎn)從原材料選購、進(jìn)入生產(chǎn)流程、形成產(chǎn)品，整個(gè)生產(chǎn)鏈與供應(yīng)鏈的流程很長，設(shè)計(jì)的企業(yè)與部門很多，在客觀上對問題食品的檢驗(yàn)及問題源頭的追蹤造成了很大的困難。

（2）發(fā)展迅速的生物、化學(xué)等添加劑及其廣泛的應(yīng)用，環(huán)境污染導(dǎo)致水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染、化學(xué)制劑導(dǎo)致種養(yǎng)殖源頭污染、生物制劑引發(fā)微生物毒素污染在食品生產(chǎn)加工過程中，參與人員的健康問題及自身攜帶傳染性疾病且并未佩戴安全生產(chǎn)衛(wèi)生防護(hù)服，往往食品產(chǎn)品中帶有大量病菌；另外，許多生產(chǎn)加工企業(yè)根本不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作、不嚴(yán)格按照工藝殺菌要求導(dǎo)致微生物殺滅不完全，加之目前較為盛行的轉(zhuǎn)基因食品等，都對食品質(zhì)量檢測造成了很大的困難。

1.3專業(yè)檢測技術(shù)及檢測人才亟待完備

要不斷培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)食品安全檢測人員。他們要精于檢測工作并熟悉檢測技術(shù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和未來發(fā)展趨勢，具有豐富的實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，要了解當(dāng)前餐飲行業(yè)食品的制假動(dòng)態(tài)， ，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點(diǎn)。

我國檢測、監(jiān)測系統(tǒng)科學(xué)性及其管理模式還不完備，檢測技術(shù)和能力急需加強(qiáng)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估體系有待全面建立，設(shè)備的先進(jìn)性及更新速度都有待加速。

2加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的對策

2.1 完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測體系與流程

（1）積極借鑒歐美先進(jìn)國家食品安全的管控體系，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全過程管控。具體要做到：建立國際通用的食品安全尤其是餐飲行業(yè)食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)框架體系；在標(biāo)準(zhǔn)框架體系內(nèi)設(shè)置農(nóng)藥化肥、重金屬污染物及生物菌群的技術(shù)檢測指標(biāo)值；學(xué)習(xí)并引進(jìn)先進(jìn)國家檢測方法并推廣應(yīng)用并及時(shí)更新發(fā)布最新的技術(shù)與方法；在標(biāo)準(zhǔn)框架內(nèi)設(shè)置能全方位衡量食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的綜合評價(jià)分體系，并能達(dá)到國際承認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）在完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系中，要不斷加強(qiáng)現(xiàn)有食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門之間的職責(zé)劃分及溝通協(xié)調(diào)，在明確檢測監(jiān)管部門的職責(zé)邊界基礎(chǔ)上，積極構(gòu)建聯(lián)合檢測的機(jī)制，形成全覆蓋無遺漏無重復(fù)的食品安全檢測工作常態(tài)，積極發(fā)揮部門的整體合力。

2.2實(shí)施檢測重點(diǎn)監(jiān)控措施

為時(shí)效積極有效的防范我國食品安全，切實(shí)做好食品質(zhì)量不出問題工作，在檢測工作中要做好三方面的重點(diǎn)工作：

重點(diǎn)產(chǎn)品。重點(diǎn)產(chǎn)品就是與居民餐桌息息相關(guān)的食品，是生活中每天都要食用的產(chǎn)品，檢測部門要重點(diǎn)關(guān)注。通過積極采樣抽檢，對經(jīng)常食用的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)施監(jiān)測。重點(diǎn)企業(yè)。食品行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)主要是指中小生產(chǎn)企業(yè)與作坊，檢測機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對數(shù)量眾多的中小企業(yè)與生產(chǎn)作坊進(jìn)行檢測，使其安全衛(wèi)生的從事食品生產(chǎn)。重點(diǎn)環(huán)節(jié)。主要檢測食品生產(chǎn)過程中原料環(huán)節(jié)、生產(chǎn)過程中的添加劑使用問題、產(chǎn)品保質(zhì)期問題等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

2.3提升技術(shù)檢驗(yàn)水平及檢測人員綜合素質(zhì)

（1）檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)，通過轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)，我們可以在作物種植及種子選取時(shí)進(jìn)行安全性檢測，同時(shí)在不明成分的作物確定時(shí)，也可應(yīng)用轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)。色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)，用于對三聚氰胺、氯霉素等物質(zhì)成分的檢驗(yàn)檢測。酶聯(lián)免疫分析法，用于廣泛的食品源污染性的檢驗(yàn)，如病原菌沙門氏菌、大腸桿菌、食品中農(nóng)藥殘留等檢測。在普及并熟練操作上述檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，未來應(yīng)對不斷發(fā)展變化的食品安全質(zhì)量，要積極研發(fā)科技手段更為先進(jìn)的檢測技術(shù)

（2）檢測人員綜合素質(zhì)。為進(jìn)一步提升專業(yè)檢測人員的道德素質(zhì)與綜合素養(yǎng)，提高檢驗(yàn)工作的獨(dú)立性，不受外界因素干擾與影響，確保檢測檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)有效。

（3）提升檢測水平。通過對檢測人員周期性的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使其掌握最先進(jìn)的檢測技術(shù)，積極實(shí)現(xiàn)與國際接軌的專業(yè)技術(shù)掌握與應(yīng)用，不斷提升檢測人員的專業(yè)技能與知識水平。同時(shí)，要通過積極開展國內(nèi)國際的檢驗(yàn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，不斷提升我國實(shí)際的食品安全檢測能力。

2.4 加大政府監(jiān)管及宣傳力度

（1）政府部門要不斷創(chuàng)新、多措并舉的從生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)控食品的污染，一旦發(fā)現(xiàn)問題要加大懲處與打擊力度。實(shí)施分類監(jiān)管。建立監(jiān)管分級體系，設(shè)置監(jiān)管指標(biāo)，通過綜合考察評分為餐飲企業(yè)綜合評分并劃入監(jiān)管級別。對于存在衛(wèi)生安全隱患的企業(yè)應(yīng)當(dāng)列入重點(diǎn)監(jiān)管范圍，并加大巡查力度。對于出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題并造成社會(huì)傷害的企業(yè)應(yīng)立即采取停產(chǎn)整頓和取締的措施，并追究其法律責(zé)任。

（2）加強(qiáng)食品安全檢測法律常識宣傳力度。要積極宣傳普及我國最新出臺的《食品安全法》，使得從事食品生產(chǎn)行業(yè)的經(jīng)營者了解我國餐飲食品科學(xué)的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝及每一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求，通過普法教育讓從業(yè)者牢固樹立食品安全食品衛(wèi)生意識。宣傳食品安全與衛(wèi)生，人人有責(zé)，保障和監(jiān)督食品質(zhì)量安全是每位公民的義務(wù)。宣傳食物獲取要不損害生態(tài)環(huán)境，資源的利用應(yīng)具有可持續(xù)發(fā)展的理念。特別針對食品原料生產(chǎn)、加工及銷售人員進(jìn)行法律和道德宣傳，處理好引導(dǎo)與強(qiáng)制推行、自律與他律的關(guān)系，不斷提高整個(gè)食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德水平。

綜上，為保障食品安全，防止病從口入，要不斷完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測體系與流程，積極培養(yǎng)專業(yè)檢測人員、不斷提升技術(shù)檢驗(yàn)水平及檢測人員綜合素質(zhì)，同時(shí)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全這是全社會(huì)共同的責(zé)任，并不單單是檢測檢驗(yàn)部門的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱險(xiǎn)峰.食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問題與對策[J].質(zhì)量與安全，2013（05）.