應用型職業人才培養模式及其課程教學創新研究

王麗杰 吳漢東

摘 要：隨著我國經濟水平不斷提高，對應用型職業人才培養提出了更高的要求。因此，我國的高等學校教育要不斷進行深化改革，及時更新教育觀念，為培養創新型人才和應用型職業人才提供有利條件。在對食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革動因分析的基礎上，探究了應用型職業人才培養的目標和方向，以及課程體系改革的具體措施。

關鍵詞：食品科學與工程；專業人才；人才培養模式；課程體系；改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

一、應用型職業人才培養模式和課程體系改革的動因

我國需要越來越多的應用型職業人才，但目前大部分院校沿用幾十年來的老模式和課程體系來教育應用型職業人才，使得培養出來的人才與企業實際需求不相符合，學生找不到合適的工作，企業招不到合適的應用型人才。要解決這種矛盾應尋求人才培養模式和課程體系的改變。

以食品科學與工程專業為例來分析，該專業是將原來的糧食、油脂、煙草等過程以及食品衛生與檢測、水產品、農產品與食品科學與工程進行整合而成的一個綜合性專業，不是原來各個專業的簡單相合并，是按照一定的思路和方案進行整合，在保持專業特色的前提下，使學科范圍不斷擴大，學生能掌握不同專業的知識，滿足這個專業對人才的要求。

由于高新技術的發展，食品科學與工程正向著生物技術、工程技術和信息技術的方向發展，已經不再是傳統意義上的食品工業，它依托先進的生物材料，根據現代營養學、食品安全學、生物學等學科，使其與其他相關學科相融合，由此可見，食品科學與工程是一個交叉性的專業。

因此，對食品科學與工程專業人才的培養模式進行探究，改革現有的課程體系，是非常有必要的。

二、應用型職業人才培養模式的基本框架

（一）培養專業人才目標

應用型職業人才的培養目標強調的是應用，與傳統人才培養目標大不相同。以食品科學與工程為例，該專業已經從單一的食品領域向多個領域相結合的模式轉變，在生物學、化學、物理學、食品安全監測等專業均有涉及食品科學，基于本專業的發展特點，不僅要培養學生食品科學與工程方面的知識，還需要培養學生各個方面的能力，使學生在相關理論方面打下堅實的基礎。同時要培養學生在德智體方面的全面發展，使其不僅要具備扎實的理論知識和專業能力，還要有良好的思想政治素質和健康的身體心理素質，成為能更好地適應食品發展需要的高級職業人才。今后的食品科學主要采用計算機進行控制，因此還應具備良好的計算機操作能力。同時食品加工都會有進出口原料，這時就需要具備一定的外語能力。

（二）人才培養體系

素質教育的培養體系：在教育中，素質教育和課堂教育并重，教書育人和德育管理齊抓，形成學生良好的學習氛圍。只有具備良好的思想素質，在今后的食品工作中，才能確保食品加工的程序符合國家食品安全管理的規定。

知識教育的培養體系：在食品科學與工程的理論知識教學中，要使用以課堂教學和學習為主，學生自學和參加實踐活動為輔的教學的模式，不僅要增加學生的本專業的理論知識和其它相關學科的知識，還能增強學生的實踐能力，進行產、學相結合的人才培養模式。

實踐能力培養體系：制定一系列的實踐教學環節，使學生通過系統的實踐活動，如進行各種實驗項目、參加實習、畢業論文設計的訓練，培養學生實際操作能力以及創新能力。

（三）改革教學方式，注重能力培養

首先，采取多種教學手段相結合的方式，引導學生自主參與到學習當中。教師可以在課程開始之前，設置一些問題，讓學生通過現有的查閱手段（圖書館、上網）查閱相關資料，在課堂上，相互進行交流溝通，使學生在查閱資料的過程中能接觸到各方面的知識，激發學生的興趣，同時也提高了交流表達能力。其次，實行開放式教學，教師可以根據學生的整體水平，設置課題探究，讓學生參與到課題的研究探索中，或者組織學生參與教師的科研課題，在實驗之前教師提出課題方案，在實驗中不斷進行指導和總結，課題結束后，讓學生寫課題實驗報告。只有不斷改革改進教學方式，使學生主動參與到教學中，這樣才能培養出專業型的高技術人才。

（四）構建學科交叉為基礎的新型課程體系

由于現在的食品科學與工程專業將原來的糧食、油脂、煙草等過程以及食品衛生與檢測、水產品、農產品、食品科學與工程進行整合而成的一個綜合性專業，打破原來相互獨立的學科設立模式，將許多學科相互融合、相互滲透，比如食品科學與工程學科、營養學、食品衛生學將單獨設課，同時增加了食品安全的內容，注重各個課程之間的配合，不斷加大實踐教學的比重。這種體系為學生選擇專業方向和相關專業提供了有力條件，也為培養食品科學與工程所需要的創新型、復合型人才奠定了堅實的基礎。

三、應用型職業人才課程體系的改革方案

構建應用型職業人才課程體系的基本原則是：重視理論知識、加強實踐操作、優化教學方式、拓寬知識途徑、增設人文經濟管理，建立相關學科課程的體系。

（一）課程體系的改革

公共基礎課。在高校教學中，無論是任何專業，都必須接受公共基礎課程：大學英語、計算機、思想政治修養、馬克思主義原理、毛澤東、鄧小平理論和“三個代表”概論、高數等基礎學科。基礎學科的學習，為學生的德智體發展打下了堅實的基礎，這些學科的設立，不僅要考慮專業課程的設立，還要考慮學生的知識和素質結構的要求，把人文學科、社會自然學科和工程技術學科有機結合，使學生能把握現代基本科學知識，培養學習和創造新事物的能力，為培養專業所需要的人才奠定堅實的基礎。

專業課程及其他相關課程專業課程也是食品科學與工程專業的核心課程。它主要圍繞本專業對學生培養的基本要求和培養目標的標準而設立的課程內容。其他相關課程主要是針對學生綜合應用能力的培養和其他能力，比如技術經濟學、食品營銷學、生物學等學科。

實踐教學環節。實踐教學內容主要有生產實習、綜合實驗、畢業實習以及畢業課題設計等環節。鍛煉了學生的實踐能力，培養學生適應社會的能力。

（二）課程體系對學生綜合能力培養的作用

經過優化和整合后的課程體系，有利于應用型職業人才的培養，本著德智體全面發展的基礎，突出學生的專業能力，加強對實踐教學和操作能力的培養，增強學生的適應性。課程分為基礎課和專業課，學生在學習基礎課的內容后，為今后學習專業知識打下良好的基礎。學生還可以選擇相關的選修課程，不斷增長知識，拓寬獲取知識的渠道。

增強實踐教學的環節，提高學生的實踐能力。在各大高校，都比較注重實踐教學。實踐教學不僅可以提高學生的實踐技能，還可以激發學生的創作和創新能力，培養學生的創新思維，這就要求高校在注重理論專業知識的同時，更要重視實踐教學在整個課程體系中的比重。不斷促進課堂教學向實踐教學的轉變，從理論實驗向綜合型、設計型實驗的轉變，因此，要不斷進行課程體系改革，一方面把理論教學與實踐教學進行有機結合；另一方面建立相對比較完善的、與社會現實緊密聯系的實踐教學體系。提高學生的實踐動手能力，就要對現有的實踐教學進行改革和創新。

加強對計算機和外語應用能力方面的培養。今后的食品加工與檢測都需要計算機進行工作，各種食品的原材料有時也需要進行進出口貿易，這都要求學生必須具備一定的計算機操作能力和一定的外語水平。為此，在課程體系改革中，要采用多種形式的教學手段，提高學生這兩方面的能力。

四、結語

我國的食品工業正處于改造傳統食品工業和建立新型食品工業的轉型期，新型食品工業的發展需要新的科學技術和大量應用型職業人才的支撐，這就需要食品科學與工程專業不斷優化人才培養的模式，不斷對專業課程體系進行改革和創新，從而培養出一批食品工業發展所需要的高技能、應用型職業人才。

參考文獻

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