應季藥膳祛濕邪

董珍宇

夏天防止吃出濕邪

夏季來臨，溫度高，降水多，濕氣大，與其他季節相比，是一年中空氣濕度最高的時節。中醫認為，“濕為長夏主氣”，因此，夏季是一年中濕氣最盛的季節。如果濕邪過盛，侵襲人體，機體感受自然環境中的濕邪之氣，則易出現腹瀉、濕疹等疾病。除了自然界中的濕邪之外，如果夏天飲食失于節制，同樣可以吃出濕邪，濕從內生。夏季有哪些飲食禁忌，如何防止吃出濕邪呢？

中醫認為濕邪與五臟中“脾”的關系最為密切。脾為陰土，喜燥而惡濕，功能是對人體攝入的營養物質及水液進行消化和吸收，防止水液在體內發生不正常的停滯而形成濕邪。因此，脾臟功能的正常與否與濕邪的產生至關重要。故而吃出來的“濕邪”多由于脾臟功能虛弱，失于健運所致。脾虛的人平時常見腹脹、腹瀉、食欲不振、疲乏困倦等表現，對于此類人群，夏季尤其應注意飲食方面的調整，避免貪食生冷、寒涼，不要嗜食酒類之物，飲食原則應以清淡、少油膩、多溫食為主，應“溫暖，不令大飽，時時進之（今謂之少食多餐）……其余肥膩當戒”，避免暴飲暴食。

對癥食用應季食物祛濕邪

夏季對于濕邪偏重的人，可對癥食用當季的一些食物，能很好起到祛濕消暑的作用。此類食物多為藥食同源之品，也就是說，有些食物既是普通、常吃的食物，又是常用的中藥，我們稱之為藥食同源。常見應季食物介紹如下，可供讀者選擇。

綠豆綠豆是藥食同源之物，可以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫等，夏季可熬成綠豆粥食用。不過應注意，綠豆屬于涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒、腹瀉者不宜長期過量飲用，否則容易加重腹痛、腹瀉等癥狀。

赤小豆赤小豆味甘，人心、小腸經，具有利水除濕、消腫解毒的作用。與綠豆相比，赤小豆的清熱作用弱，但利水祛濕的作用更強，能夠治療水腫等疾病。夏季可用赤小豆來熬粥食用。

薏苡仁薏苡仁也是藥食同源之物，性味甘淡、微寒，有利水消腫、健脾祛濕等作用，是中藥中常用的利水滲濕藥。薏苡仁熬粥可以起到祛濕邪、消水腫、健脾胃的作用。

白扁豆白扁豆味甘，性做溫，有健脾化濕、利尿消腫、清肝明目的作用，它性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃。此外，脾胃虛弱的老年人和白帶過多的女性都可以通過食用白扁豆來進行食療。

酸梅湯酸梅湯主要由烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等組成。《本草綱目》記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”具有生津止渴、除煩安神、消食和中的作用，常飲可祛病除疾、保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

鯉魚鯉魚甘，平，具有利水消腫等作用，《本草綱目》記載“鯉，其功長于利小便，故能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病”。現代研究發現，鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素，鯉魚湯具有祛濕開胃、利水消腫的作用，易消化吸收，尤其適合老人、孕婦、兒童等人群食用。

西瓜西瓜甘，寒，人心、胃、膀胱經，具有清熱解毒、除煩止渴、利小便的功效，可謂是夏季應季解暑第一水果。西瓜還具有藥用價值，入藥時選用西瓜皮，中藥稱為“西瓜翠衣”，能夠解暑祛濕。還可以做成西瓜皮粥，利尿祛濕、清火降暑。需要注意的是，西瓜性寒，脾胃虛寒、大便滑瀉的人應少食。

適合夏季食用的祛濕藥膳

人們常說“藥補不如食補”，藥膳的產生將兩者合二為一，它結合了我國中醫食療文化、烹飪學、營養學等理論，將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，既具有較高的營養價值，又起到防病治病、保健強身等作用。夏季暑熱夾濕，常使人脾胃受困，出現食欲不振，飲食上應以清淡為主，而針對夏季的藥膳要兼顧“濕邪”，制備藥膳時應以健脾、祛濕、清熱為主。推薦以下幾種藥膳供大家參考。

清燉老鴨湯藿香6克，荷葉6克，薄荷3克，枇杷葉6克，佩蘭6克，鴨子1只。將鴨子宰殺，去毛及內臟，洗凈；將上述5種藥物用紗布包裹，加水適量，與鴨子一起文火慢燉，加入調料，吃肉喝湯。藿香與佩蘭氣味芳香，能夠醒脾和中、芳香化濕；荷葉能夠祛濕利濕；薄荷、枇杷葉清輕透余熱；鴨肉甘、咸，平，具有滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛作用，是夏季清補佳品。

山藥薏米紅棗粥鮮山藥90克，薏米50克，紅棗5枚，粳米100克，白糖少許。將山藥、薏米、粳米淘洗干凈，山藥切成小片；先煮山藥、薏米，后加粳米，最后加人紅棗，用文火慢慢熬煮成粥，加人少量白糖調服。山藥甘，平，能夠健脾補肺益腎，是物美價廉的補品，補而不膩，香而不燥，歷代醫家稱贊其為“理虛之要藥”；薏苡仁甘、淡，涼，具有健脾利水滲濕的作用，作用緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，營養豐富，常用于久病體虛及病后恢復期，對老人、兒童均是比較好的藥用食物；紅棗甘，溫，能夠培補脾胃，是調補脾胃的常用食品，自古被列為“五果之一”；粳米甘，溫，能夠補中益氣、健脾和胃。四者搭配，性味平和，便于消化吸收，夏季食用能起到健脾利濕作用。

肉絲苦瓜湯鮮苦瓜、瘦豬肉各200克。將苦瓜剖開、去瓤，放沸水中汆一下，撈起瀝盡苦水，洗凈，切條待用；豬肉洗凈，下沸水中少許，燙過后撈出瀝水，切絲；油熱后加豬肉煸炒至水干，加入適當調料，燒煮至豬肉熟，加入苦瓜條，煮熟即可。苦瓜苦，寒，能夠清暑熱、明日解毒，苦瓜雖然味苦，但因其清涼，故可供食用，對于素體蘊熱者，可作為輔助食療之品，現代研究還表明苦瓜中的苦瓜甙具有降低血糖的作用；豬肉甘、咸，平，具有健胃滋陰、益氣潤燥的作用，需要注意的是，豬肉雖然具有營養滋補作用，但不能過多食用，過食肥肉可引起血中膽固醇增高，過食瘦肉也會加重腸胃負擔。苦瓜與豬肉配合能夠起到清熱祛暑作用。

三豆蓮薏消暑湯白扁豆30克，赤小豆30克，綠豆30克，蓮子30克，薏苡仁30克。將上述材料放入鍋內，加水1500毫升，大火燒開后改小火煮約2小時，也可加人少許瘦豬肉同煮。白扁豆甘，平，具有健脾和中化濕作用；赤小豆甘、酸，平，能夠利水除濕、消腫解毒；綠豆甘，涼，清熱解毒、清暑利水，綠豆湯是家庭常備的夏季消暑飲料，能夠解藥毒，但同時其可降低藥效，如服用中藥湯劑時避免同服；蓮子甘、澀，平，能夠補脾養心益腎；薏苡仁甘、淡，涼，健脾利水滲濕。此消暑湯能夠清熱祛暑、健脾利濕、養心安神，適合夏季四肢乏力、食欲不振、心情煩躁的人食用。