品嘗水果十注意

陳日益

水果含有豐富的營養，且果汁各具風味，還能幫助腸胃消化，是日常生活中不可缺少的一類上等食品。但水果種類繁多，所含物質各異，性質涼熱不同，為了滿足“口福”又獲得最大的收益，我們在品嘗水果時應注意以下幾點。

生吃水果最好削皮有人認為果皮中維生素含量比果肉高，食用水果時應連皮一起吃。殊不知水果在生長和儲存過程中，果皮上難免帶有各種細菌、病毒或寄生蟲卵等病原微生物，尤其是為了防止發生病蟲害及腐爛變質，往往要對水果噴灑農藥與防腐劑，這些有害物質或多或少會浸透并殘留在果皮蠟質中。如果清洗得不夠徹底或不削皮就吃，一旦病菌、蟲卵等有害物質進入腫子，就有可能造成對人體的危害。因此，水果削了皮吃較為安全衛生。

吃水果要講究時間不少人習慣飯后即吃點水果，認為這樣既可爽口，又能幫助消化。其實不然。有研究顯示，飯后馬上吃水果，可被先吃下的食物阻滯于胃中，產生發酵反應甚至腐敗，不但不能助消化，反而容易造成脹氣和便秘，給消化道帶來不良影響。當然，臨餐前空腹吃水果也不好，這樣常常會減少正餐的進食量，使人在日常活動中的能量和營養得不到保證，尤其不利于學前兒童的生長發育，對學生還會影響飯后的學習，對成人則會妨礙飯后勞作和身體健康。專家認為，以飯后2小時或飯前1小時吃水果為宜。

根據季節和體質選擇水果吃水果應根據不同季節和不同體質加以選擇。秋冬季天氣干燥，可選擇有利尿解熱作用或潤腸作用的香蕉、蘋果；夏天氣候炎熱，人體出汗多，可選擇多水清涼的水果，如西瓜、梨、荸薺、香瓜等。長期咳嗽的人應多吃些性寒味甘，有潤肺、消炎止咳功能的梨；腸胃消化不良、老年性心臟衰弱、冠心病和高血脂患者應常吃山楂，大有裨益；糖尿病患者應少吃或不吃含糖多的水果，如香蕉、柿子、桂同、哈密瓜等；容易“上火”者，應少吃或不吃熱性水果，如龍眼、荔枝、櫻桃、金桔、榴蓮、桃子等；脾胃虛寒者，應少吃或不吃涼性水果，如西瓜、梨子、草莓、甜瓜、獼猴桃等。

食用水果注意適量盡管水果營養豐富，但量有限且不全面。多數水果蛋白質含量很低，幾乎不含人體必需的脂肪酸。如果食用過量水果，尤其是在飯前，自然會影響食欲，使正餐進食量減少；機體得不到足夠的蛋白質和必需脂肪酸，在日常工作或學習過程中就容易發生體力不支，效率降低，甚至引發各種差錯事故，久之還可造成營養不良等。此外，一些涼寒性水果進食過多可導致胃腸功能紊亂，甚至引發胃腸道疾病；溫熱性水果進食過多，則會引起或加重“上火”（如眼睛紅腫、口角糜爛、牙痛、咽喉痛等）癥狀。所以，食用水果要適量，過食或暴食都不利身體健康。

空腹不宜吃的水果西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、菠蘿、杏等都不能空腹吃。因為西紅柿中含果膠、杭膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛；柿子所含多量鞣質，可與胃酸凝結成不能消化的“胃柿石”；橘子中含大量糖分和有機酸，空腹食之易產生胃脹、呃酸；山楂味酸、行氣消食，空腹食用不僅耗氣還增加饑餓感并加重胃病；香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，易使血中鎂量升高而對心血管產生抑制作用；菠蘿內含蛋白分解酵素，餐前吃很容易造成胃壁受傷；杏子空腹吃或吃了肉類、淀粉食物后吃，都有可能引發胃腸功能紊亂。

不能與海味同吃的水果海中的魚、蝦、藻類都含有大量蛋白質和豐富的鈣、鐵等礦物質，如果與含鞣酸量較多的水果（如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、檸檬、杏、海棠、李子、酸梅等）同食，會降低蛋白質的營養價值，還容易使海味中的鈣、鐵與鞣酸結合成一種不容易消化吸收的凝固物，刺激腸胃，引起功能紊亂，發生惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，甚則引發膽絞痛、膽結石梗阻等不良后果。因此，這些水果忌與海味同食，一般間隔2小時左右為宜。

服藥前后勿吃水果水果中含有的某些化合物與生物堿等成分，可使藥物作用發生改變。如常用的降血脂藥、抗生素、安眠藥、咖啡因、抗過敏藥等藥物，均可能與某些水果中的物質發生相互作用，從而使藥效降低甚至失效，同時還可使一些藥物加重毒副反應而損害健康。特別是含多量有機酸或維生素C的水果（如柑橘類），可以干擾數十種藥物的應有療效；一些抗過敏藥能和柚子等水果作用引發心律失常，甚至造成致命的心室顫動；某些水果與抗生素相互反應，可使其作用大大降低。因此，服藥前后30分鐘內最好不要吃水果。

吃水果后及時漱口大部分人都沒有吃水果后漱口的習慣，這種做法往往會給牙齒帶來危害。因絕大多數水果都含有較多的糖分，這些糖分及嵌積在牙縫、齦隙中的水果殘渣會逐漸在口腔中發酵變酸，時間一長就會腐蝕牙齒，極易形成齲齒，并最終產生空洞。所以，吃完水果要注意及時漱口，尤其是要清除牙縫、齦隙中的水果殘渣，以保持口腔清潔衛生，有利牙齒健康。但吃柑橘類水果后半小時內不宜刷牙（可用溫水漱口），因這類水果所含大量酸味物質能軟化牙釉質，食后立即刷牙容易損傷牙面，增加牙齒被腐蝕的危險。

水果不能替代蔬菜有人認為水果、蔬菜均為植物性食物，都含有豐富的維生素和礦物質等營養素，而水果比蔬菜味道甜美、食用方便，不妨用水果來代替蔬菜。其實，水果與蔬菜所含營養素的量差異很大，兩者不能互相替代。古人對此早有精辟見解，認為應該“五菜（即蔬菜）為充，五果（即水果）為助”，準確地道出了蔬菜與水果在功用上和用量上的不同：蔬菜是人體獲取維生素、礦物質的主要來源，應適當多吃；而水果只能作為一種輔助手段，以少量食用為宜。

腐爛水果不可食用水果儲存保管不善，容易變質，局部腐爛。日常生活中，有人把水果爛的地方用小刀削去仍拿來食用，這種做法非常不衛生。因為水果霉變后，細菌及其毒素會慢慢滲透、擴散到水果的各個角落（包括外觀正常的部位）。同時，腐爛的水果中還含有亞硝酸鹽等有毒成分。盡管局部腐爛剔除了，但吃了外觀看似正常部位的水果，同樣會攝入多量細菌、毒素及其他有害物質，給身體埋下健康隱患。因此，水果一旦出現腐爛，整個水果就不要再食用了。