雞蛋黃應不應該舍棄

申文　洪靖

雞蛋是盤中佳肴，每家飯桌上都會見到，物美價廉，營養價值高。但有些人卻只吃蛋清，不吃蛋黃，認為蛋黃中的膽固醇高，吃多了對身體有害。事實真的如此嗎？

其實非也。雞蛋黃的營養價值很高，而且對人有很多益處。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素、鈣、磷、鐵以及多種維生素。這些成分對人體大有裨益。

雞蛋黃中含有鐵，對于嬰兒來講，攝取鐵可以預防缺鐵性貧血。小嬰兒不能進食肉類等其他物質來補充鐵，所以最適合的來源便是雞蛋黃。4個月大的嬰兒，每日吃四分之一個雞蛋黃就可以保證鐵的攝入量；隨著年齡的增長，逐漸增加到半個至一個雞蛋黃。通過食用雞蛋黃來補鐵是嬰兒最好的選擇，健康又營養。

雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。因此，雞蛋是較好的健腦食品。卵磷脂在其他食物中含量較少，最好通過食用雞蛋黃來獲得。同時，蛋黃中的卵磷脂是一種強化乳劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，有利于脂類透過血管壁，為組織所用，使血脂大量減少。卵磷脂與膽固醇互相作用，使膽固醇不至堆積。

對雞蛋黃中的膽固醇不必過于忌諱。有人覺得膽固醇對人體有害，但事實上膽固醇是人體每日所需的物質，我們每日必須攝取一定量的膽固醇來維持人體的正常代謝及生理功能。正常人體每日的需要量≤300毫克；而高膽固醇血癥的患者每日也需要攝取一定量的膽固醇，每日需要量200毫克。據研究顯示，50克雞蛋中的膽固醇含量在280毫克左右。蛋黃中的膽固醇含量極高，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍。基本上通過雞蛋黃就可以補充我們每日所需的膽固醇。因此，高膽固醇血癥的人每日可吃半個，普通人以一個為宜。

除了上述營養成分以外，從中醫角度來講，雞蛋黃也有良好的藥物作用。近代杰出醫學家陶弘景在其《本草經集注》中記載了用雞蛋黃來治療心煩失眠等多種疾病，說明其具有一定的藥物價值。雞蛋黃性平，有祛熱、溫胃、鎮靜、解毒、消炎等功效。

在營養學中，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，是優質蛋白質的最佳來源之一。除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它價格不貴，且蛋白含量是海參的兩倍，營養物質豐富。在食用過程中，為保持其中的營養成分不被破壞，最好的方法是煮雞蛋，其次是蒸雞蛋，之后是炒雞蛋。對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯既口感佳，又適合吸收營養物質。

雞蛋黃對人體十分有益，各個年齡段的人群以及患者都適宜食用，但同時也不宜過度食用。在提倡光盤行動的今天，我們怎么能奢侈地丟掉這么好的雞蛋黃呢？