紅嘴綠鸚哥

朱丹泱

紹興尖葉菠菜是國內著名的地方優良品種，又名火洞菠、菠菱，屬藜科菠菜屬，一二年生草本植物，品質好、口味佳，深受老百姓喜愛。1982年，紹興被認定為唯一的紹興尖葉菠菜種子生產基地，并于1986年開始列入“紹興縣科委星火計劃”。經提純復壯，1987年紹興尖葉菠菜被浙江省農作物審定委員會審定為推廣品種，20世紀80年代末建有種子生產基地33.3500余hm2，主要集中在紹興縣（現柯橋區）的馬海、新圍、新二、斗門、犭央犭茶湖5個鄉鎮，基地向本省及江西、廣東、江蘇、上海、安徽等省、市的36個縣（市）先后提供了優質種子55 t，迎來了紹興尖葉菠菜的暢銷盛世。但近年來，尖葉菠菜的發展局面急轉直下，幾近面臨“滅絕”的尷尬境況，播種面積不斷減少，伴隨其他優良菠菜品種的加速引進和推廣，僅極個別老菜農還在堅持種植尖葉菠菜。

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家

菠菜原產于中西亞、波斯地區，據《冊府元龜》記載：唐太宗貞觀21年（公元627年）派李義表出使印度，途徑尼泊爾，國王贈以菠菱，帶回種于宮庭內苑，后流傳于民間。

菠菜在紹興地區種植歷史悠久，經當地長期培育，形成了形態獨特、品質優良的地方品種。相傳，乾隆皇帝下江南，品嘗到一種名為“紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉璧”的佳饌，鮮嫩爽口，回味無窮，因而指定為御膳。這個“紅嘴綠鸚哥”，指的就是紹興尖葉菠菜。由此，尖葉菠菜名傳萬里，享譽大江南北。

雪底菠菱如鐵甲，霜葉露芽寒更茁

紹興尖葉菠菜，株高25～27 cm，葉叢生、半直立，開展度15 cm×

23 cm；葉片呈戟形，有一對側裂葉，葉長10 cm，寬4 cm；葉質厚，濃綠色，光滑無毛；葉柄長16 cm、寬0.6 cm，霜凍后變淡紫紅色；單株有16片葉左右，著生于縮莖上，自6～7葉后出現一對戟狀裂葉；肥水充足，氣溫較高時能產生多個分蘗；主根發達粗大，圓錐形，可食用，側根稀小。

進入生長期后，菠菜花莖生長，高70～100 cm，葉腋著生單性花，或一性為主兼有他性。花黃綠色，雌花簇生6～20朵，穗狀花序，主莖分枝均能開花結實；雄花花粉旺盛，屬風媒花。種子有2～4個角刺，似菱形，果皮革質、堅硬，水分、空氣滲入緩慢，發芽較難，千粒質量9.5 g。

紹興尖葉菠菜早熟、易抽薹、耐熱性強、抗病性較差，適于秋播，開春后易感染霜霉病。8月底9月初播種，國慶節前后即可上市；冬春季播種，次年春天采收鮮菜。

質優味美價值高，堪稱營養模范生

紹興尖葉菠菜葉質柔嫩，稍煮即熟，風味佳，霜后味微甜。菠菜各種營養含量均衡，具有“營養模范生”之稱，每 100 g 食用部分含蛋白質 2.4 g、碳水化合物3.1 g、脂肪 0.5 g、膳食纖維 1.7 g、粗纖維 0.7 g、胡蘿卜素 3.87 mg、維生素 B1 0.04 mg、維生素 B2 0.13 mg、維生素 B6 0.3 mg、維生素 C

39 mg、維生素 E 1.74 mg、葉酸 0.11 mg、鉀 502 mg、鈉 98.6 mg、鈣 72 mg、磷 53 mg、鎂 34.3 mg、鐵 1.8 mg等，還含有皂甙類化合物等藥效組分，具有很高的營養和醫療價值。

菠菜性甘涼，有養血、止血、斂陰、潤燥之功效；含有大量植物纖維素，具有促進腸胃蠕動的作用；含有氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康，延緩衰老；同時含有大量蛋白質、葉綠素和鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。

但是，菠菜中含有大量草酸鉀，不僅妨礙人體吸收鈣，還容易與鈣離子結合生成草酸鈣結石。因此，在食用菠菜時最好先將菠菜煮沸去掉菜水，以減少草酸含量，再進行其他烹調，而結石患者應少吃或者忌食菠菜。對于老年人而言，由于菠菜性屬寒涼，食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜，以抵消寒涼蔬菜誘發的胃腸絞痛或腹脹等。

一代名品遇險阻，多元發展待重生

紹興尖葉菠菜是經過一代代紹興菜農不斷的擇優劣汰而形成的具有地方特色的蔬菜品種，承載著厚重的紹興文化，現在卻成為了一個瀕危品種，正逐漸消失于人們的生活中。由于缺乏專業管理，加上外地品種流入，紹興尖葉菠菜已出現品種混雜、種性退化的現象，植株矮小，葉片變圓，產量下降，大大打擊了種子經銷商和種子公司的積極性，嚴重影響了尖葉菠菜的種植發展。

為了保護種質資源，發展地方特色蔬菜，從2012年開始，紹興市農業科學研究院開展了一系列研究，對紹興尖葉菠菜進行提純復壯，建立繁種基地，作為種質資源長期保存。在此基礎上，站在時代的角度而言，紹興尖葉菠菜還應該實行多元化發展，從蔬菜基地走進普通老百姓的陽臺，通過普及陽臺蔬菜，擴大紹興尖葉菠菜的需求和種植范圍，以走出獨特的發展之路。