食用菌栽培技術研究

劉素英

摘 要：河南省清豐縣素有“白靈菇之鄉”的美名，食用菌種植是我縣農業產業的重要組成部分。隨著食用菌生產農戶的數目增長，越來越多的人希望了解食用菌種植的正確知識與技術，以期在農業生產中收獲穩定的經濟效益。在實際工作中，筆者發現農戶的食用菌種植多基于經驗積累，并沒有廣泛掌握正確的技術理論，對新技術、新方法接觸較少。本文列取了目前推廣面積較大的三種菌類的栽培技術，意在對廣大食用菌生產者和農業工作者起到指導作用，共同提高食用菌栽培的理論及技術水平。

關鍵詞：食用菌；栽培技術；問題處理

一、平菇栽培

平菇是一種營養豐富、具有一定食療價值的健康食品。平菇是木腐菌類的一種，對營養物質的要求不高，有較強的分解纖維素、木質素的能力，木質類和纖維質類的植物殘體都可以利用。自然條件下，一般簇生于楊樹、柳樹、榆樹等多種闊葉樹的枯木或活樹的枯枝上。人工栽培以木屑、稻草或棉籽殼等為培養基，適當增加米糠、蔗糖、石膏等可以促進菌絲的成長，有利于子實體形成。一般菇農平常所說的“平菇”指的就是糙皮側耳，低溫型品種之一，這是目前廣泛栽培的菌類。這種平菇菌絲體在3～36℃均可生長，而在15～24℃生長較快；它的子實體生長階段溫度要控制在5～20℃，適宜溫度則為10～17℃。

平菇目前廣泛采用的是熟料栽培法。熟料栽培就是將原料攪拌均勻后，裝在塑料袋里或者其他容器里，經過滅菌操作后，再進行接種栽培。培養料配置后，常用聚乙烯塑料袋來分裝，它有保溫濕、防蟲菌、易成功等優點。平菇在生產中可能出現不發菌、發菌慢等問題，例如播種后菌絲不吃料、不發菌。這種問題的主要應對措施有：（1）選擇新鮮未霉變的棉籽殼等，料的含水量控制在60%～65%。（2）適當加大播種量，以20%～25%為宜。（3）配置培養料時嚴格控制石灰或過磷酸鈣的用量，保證料的pH為7.8～8.0。另一主要問題是發菌后吃料慢、遲遲不滿袋。這一問題的應對措施有（1）裝袋應松緊適宜，以17cm為最好，扎口不宜過緊。（2）遇低溫天氣，應采取保溫、增溫措施，減少通風換氣次數。

二、香菇栽培

香菇栽培方式中，推廣面積最大的是代料栽培，它具有生產周期短、產量高等特點。代料栽培時，常以木屑或其他下腳料為碳源，以麩皮、米糠、玉米粉等為氮源，并提供維生素等營養。為確保香菇風味和商品質量，盡量不使用秸稈等下腳料替代木屑。香菇屬低溫、變溫結實，既需要一定的降溫或低溫刺激，才形成或易于形成子實體。一般香菇菌絲在10℃～34℃均能生長，最適生長溫度為22℃～26℃。子實體形成的溫度范圍為7℃～20℃，最適生長溫度為15℃～18℃。香菇在生長過程中對空氣濕度要求較大，一般要將空氣相對濕度控制在75%左右，干濕交替會促進菌絲分化和菇蕾的形成。室內栽培時要注意通風換氣，避免二氧化碳為害。香菇不同生育期對光線的要求不同：菌絲體生長期能在完全黑暗條件下良好成長，原基分化期需要一定的散光刺激，而子實體生長發育階段更需要一定量的散射光線。

香菇菌袋管理中易出現轉色不良的問題，表現為菌袋白色，或者白色與褐色相間，色澤不均勻，菌袋易失水干燥，出菇量減少，感染菌袋或爛袋。轉色太淡或不轉色的處理方法有：一是噴水保濕，結合通風，連續噴水2～3天，每天一次。二是檢查菇床罩膜，修理破洞，增強菇床保濕功能。三是將菌袋臥倒在地面上，利用地濕促進轉色。四是若因低溫影響，可將菇棚覆蓋物揭開，透光增溫，中午通風；若是由高溫引起的，應增加通風次數，中午將菌袋兩頭薄膜打開，早晚通風換氣，每次30分鐘左右。

三、草菇栽培

草菇是腐生菌中的糞草生菌。草菇能利用多種碳源，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等。草菇分解纖維素的能力較強，富含纖維素的麥秸、稻草、棉籽殼等，均可作為栽培草菇的原料。草菇不能分解木質素，并且對基質的轉化率低，為了提高稻草或麥秸的營養水平，可添加輔助性營養物質如麩皮、餅肥、禽畜糞等，以提高產量。草菇屬高溫、恒溫結實性菌類，對溫度要求嚴格。生產中培養料溫度一般控制在30℃～34℃，氣溫控制在28℃～30℃為宜。草菇適宜在較高濕度下生長，空氣濕度低于80%時，子實體生長緩慢，表面粗糙無光澤；但高于96%時，菇體易腐爛和發病。充足的氧氣是草菇生長發育的重要條件，要注意通風換氣以增加氧氣排出二氧化碳。草菇喜偏堿性環境，為了保持料的偏堿性，可常用2%石灰水上清液向菇床進行噴灑。

草菇生產中易出現的問題是菌絲徒長，即料面形成大量白色絨毛狀菌絲，甚至形成白色菌膜，導致出菇遲、出菇少、產量低。一般是因為料堆覆膜時間過長，覆蓋過嚴，缺乏定期揭膜所致，在氣溫高、料溫高、濕度大、二氧化碳濃度高的小氣候環境影響下，造成菌絲徒長。草菇播種2天后，應定期揭膜或將薄膜用木棒支起，適度通風降溫降濕，防止料面氣生菌絲過度生長，促使菌絲往料內延伸，增加料內菌絲生長量。

不同種類的食用菌，對環境條件和營養條件的要求不同，同一種菌類，菌絲體生長階段和子實體發育階段所需的環境條件和營養因子也不同，掌握各種食用菌不同生長階段的不同要求，是進行高產栽培的需要。此外，消毒滅菌、消除病蟲害等也是必不可少的工序。