關于食用菌菌渣利用的研究現狀

摘 要：食用菌可以使飯菜的味道更加鮮美，而且食用菌里面有豐富的營養物質，因此，食用菌受到人們的喜愛，并成為人們飯桌上重要的一道美食，現在，在我國食用菌產業得到了快速的發展，為此，食用菌菌渣的利用也備受人們的關注，下面主要對食用菌菌渣的營養成分和主要利用價值進行詳細的介紹，介紹了食用菌菌渣作為飼料再生產配料及其他方面的利用。

關鍵詞：食用菌菌渣；研究現狀；綜合利用

食用菌菌渣主要是食用菌在栽培后留下來的產物，也叫培養基廢料，現階段，我國生產的食用菌的量特別的多，根據中國專業人員統計表明，在2009年的時候，我國的食用菌總量已經有2000000000t，占全球的百分之八十以上，總產值已經超過700億元。由于食用菌的產量越來越多，因此食用菌菌渣也相應的在增加，據有關工作人員計算，如果按食用菌生物學效率平均百分之五十計算的話，2009年中國的食用菌將達到5000000000t，這個數量也許將超出我們的想象，但現在的主要問題是我們應該如何對食用菌菌渣進行環保且有效地處理，這個問題一直沒有徹底的得到解決，每年食用菌菌渣被直接拋棄，或直接扔到田地里，這直接影響農作物的生長，造成農業的有機物白白的浪費，最重要的是，對環境造成嚴重的污染，個人們的生活帶來了嚴重的影響，也可能會引起病菌繁殖導致很多疾病，給大家帶來了很大的不便，也給附近的食用菌企業帶來了很大的危害，所以說，目前我國對食用菌的研究還不是很徹底，不能很好地利用食用菌菌渣，食用菌菌渣不能得到充分的利用，因此，我們現在最主要的問題是處理好食用菌菌渣，這是我們目前面類的非常嚴峻的問題，下面我們主要從食用菌菌渣的主要成分和食用菌菌渣的營養成分價值進行探討，對現在我們隊食用菌菌渣的利用現狀和主要存在的問題。

一、食用菌菌渣的研究

1.食用菌菌渣的主要成分。食用菌菌渣主要是食用菌在培養后留下來的產物，也是產后的培養基廢料，他的成分和培養料非常的相似，但是由于地方的氣候與溫度不同，因此他們的主要廢料成分也存在著差異，目前我國食用菌栽培的主要地區是：江蘇、河南、浙江、東北地區等地區，其中，東北地區主要是以農作物秸稈為主，河南、河北主要以玉米芯等為主要配料，江蘇等地區主要以牛糞、稻草為主要配料，栽培的食用菌的配料有很多的菌絲，其中含有很多的纖維素等物質，很難得到分解。

2.食用菌菌渣的營養價值。食用菌栽培過后，會有很多的菌絲體產生，并留在了菌棒上，然后通過酶的分解會產生很多的有機酸和生活性物質，菌渣里面很有營養豐富的蛋白質、氨基酸等物質，其營養價值豐富，且有很多的利用價值。

二、食用菌菌渣的利用現狀

1.食用菌菌渣用作食用菌再生產的配料。由于不同的培養料對食用菌的利用程度不同，比如：一些培養料再栽培完食用菌后仍然有很大的利用價值，最顯著的例子是金針菇，金針菇在2潮過后的菌絲由于金針菇的水分下降出現活力下降的狀況，因此金針菇仍然后很多的營養成分沒有被好好的利用，京相關人員研究：心想的金針菇的水分含量是百分之四十六，粗纖維是百分之二十九，能進一步的利用金針菇其中的成分，其中百分之三十的成分還可以被利用，能利用到棉籽殼中進行栽培，并促進平菇菌的生長，進一步的增加了經濟效益，也減少了大量的成本。因此說食用菌菌渣的利用可以很好地降低生產成本，而且還可以很好地提高農作物的產量與質量，這是我們每一個人要推廣的，但是問題是，要進行二次利用，我們要充分好好的利用培養料的營養成分，利用過后為了不對外環境造成污染，我們要對利用過后的菌渣進行滅菌，因此，為了更好的利用他們的營養價值，這還得工作人員必須研究的一項重要的問題。

2.食用菌菌渣作為飼料。在我們生活當中，用到的食用菌培養基主要是甘蔗渣、有機肥料、農作物秸稈等構成，這些基質通常是經過多種物質被打掉的發酵和分解過后，的纖維素哼木質素等都被降低了營養價值，他們里面的蛋白質等營養成分得到了明顯的提高，特別是一般農作物缺乏的鈣、氨基酸等物質的含量也增加的很多，更重要的是，食用菌菌渣中的營養成分使食物的口感更佳，使飼料的營養價值更高。

3.食用菌菌渣作為堆肥。食用菌菌渣使微生物分解后剩余的產物，其還有充足的蛋白質、氨基酸等成分沒有被得到充分的利用，這些廢物與其他廢物比起來的營養成分更高，是非常好的堆肥原料，但是，目前我們中國對食用菌菌渣的研究并不太深入，大多數食用菌菌渣不能得到合理的二次利用。目前，經調查，我國的食用菌菌渣用于堆肥的前景特別的廣闊，但是也存在著很多的問題，例如，食用菌菌渣和堆肥的發酵時間較長，這進一步延遲了食用菌菌渣利用的時間，而且很多堆肥的具體營養物質成分并不是很明確，需要和其他的配料結合才能使用。

4.食用菌菌渣作為燃料。食用菌培養都是以玉米芯等主要原料，他們都是直接曬干后作為燃料，香菇栽培主要培養料是木屑，因此香菇菌曬干后可以直接作為燃料，這大大的節約了生產成本，還不會污染環境，平菇菌渣發酵后的廢渣可以作為農作物的肥料，可以使食用菌菌渣能夠得到充分的利用。

5.食用菌菌渣作為生態環境的修復材料。食用菌菌渣對降解有機物污染物起到了促進的作用，蘑菇渣可以修復生態環境的有機材料，這是研究人員研究的主要熱烈的話題，這是研究人員剛開始研究的話題且不夠深入，并且用食用菌菌渣作為生態環境的修復材料可以有效地降低企業成本，提高經濟效益，在以后的應用前景會越來越廣泛。

6.食用菌菌渣提取生物活性物質。食用菌菌渣中含有氨基酸等代謝產物，能提取生物活性物質而且對細菌和污染物有很好的抑制作用，京相關人員研究調查顯示，食用菌菌渣中的一些植物激素能夠促進農作物的增長，增加農作物的產量。

三、食用菌菌渣利用的過程中存在的問題和前景展望

由于食用菌菌渣里面有豐富的營養成分，能使食物的口感更好，但不能得到很好地利用，因此這是科學家目前研究的主要問題，隨著食用菌產業的迅速發展，我國的食用菌菌渣的含量也是越來越多，怎樣使食用菌菌渣得到充分的利用，這還是我們面臨的一個主要的問題，主要原因使，我們隊食用菌菌渣的主要成分還研究的不夠透徹，另一方面，我們對食用菌菌渣與其他物種還不能很好地結合在一起，我們應將食用菌菌渣應用于各個方面，能得到綜合的高效利用。

四、結論與建議

隨著我國食用菌菌渣的產量迅速增長，我們應研究出合理利用菌渣的更好的方法，這樣才能提高企業利益，才能使我國的農作物可持續發展，能很好地提高農作物的產量和質量，希望研究人員能進一步的深入了解食用菌菌渣的主要成分，能使食用菌產業得到連號的發展，為食用菌產業開拓新的領域。

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作者簡介：王長生（1978-07—），男，河南南陽人，畢業于中央黨校經濟管理專業，主要從事農業技術研究等工作。