大健康的要素：“歐米伽—3”

康景軒

從20世紀(jì)70年代歐米伽-3不飽和脂肪酸的保健作用被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，共有41000余篇研究關(guān)于歐米伽-3不飽和脂肪酸的論文；研究領(lǐng)域已從營(yíng)養(yǎng)深入到治療，涉及心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、脂肪肝、腎病、類(lèi)風(fēng)濕、抑郁癥、癡呆癥以及炎癥相關(guān)疾患等多種疾病。歐米伽-3不飽和脂肪酸已成為世界上被研究得最深和最廣的營(yíng)養(yǎng)素之一。

更重要的是，在人類(lèi)基因進(jìn)化成功后的數(shù)萬(wàn)年里，歐米伽-3不飽和脂肪酸一直與歐米伽-6不飽和脂肪酸對(duì)等地站在天平的兩端，維持著我們身體的平衡。但在現(xiàn)代社會(huì)里，動(dòng)物的飼養(yǎng)方式由放養(yǎng)變成了圈養(yǎng)，喂的飼料也從天然食物變成了富含歐米伽-6不飽和脂肪酸的谷物；食品加工的飛速發(fā)展改變了食品的成分，破壞了其中尤為不穩(wěn)定的歐米伽-3不飽和脂肪酸；加之我們飲食習(xí)慣的改變，大量植物油的攝入也增加了我們體內(nèi)歐米伽6不飽和脂肪酸的含量。這樣，我們的身體天平失去了平衡，出現(xiàn)亞健康，這也成為現(xiàn)代很多病癥發(fā)病的基礎(chǔ)。于是，人們開(kāi)始通過(guò)各種途徑補(bǔ)充歐米伽-3不飽和脂肪酸，包括食物或者保健品。需要指出的是，深海魚(yú)油富含歐米伽-3但不全是歐米伽-3；市場(chǎng)上的魚(yú)油產(chǎn)品質(zhì)量差異很大，功效不一。盡管深海魚(yú)是歐米伽-3的主要食物來(lái)源，但因?yàn)樗a(chǎn)品的可能污染，食用經(jīng)純化的高濃度新鮮的歐米伽-3產(chǎn)品不失為一個(gè)補(bǔ)充歐米伽-3不飽和脂肪酸的好選擇。補(bǔ)充歐米伽-3是目前最普遍的保健手段，究竟歐米伽-3有何神奇之處？

炎癥是我們身體免疫反應(yīng)的正常現(xiàn)象。倘若失去炎癥反應(yīng)，就意味著失去了免疫力，像患了艾滋病一樣可怕。但是，身體的炎癥最好來(lái)去匆匆，否則遲遲不退就會(huì)對(duì)我們的器官產(chǎn)生損傷。長(zhǎng)期存在的系統(tǒng)性炎癥非但無(wú)法再保護(hù)我們的身體，還會(huì)成為心腦血管疾病、癌癥、糖尿病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等重大病癥的始作俑者。

炎癥的發(fā)生、發(fā)展不是無(wú)緣無(wú)故的，而是由炎癥介質(zhì)決定的。其中大部分炎癥介質(zhì)來(lái)源于不飽和脂肪酸。這種脂肪酸除了歐米伽0不飽和脂肪酸外，還有歐米伽6不飽和脂肪酸。兩者的食物來(lái)源不同。歐米伽-3不飽和脂肪酸多存在于海洋動(dòng)植物（魚(yú)蝦、海藻等）等中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)較少見(jiàn)的食物中；歐米伽6不飽和脂肪酸的食物來(lái)源卻非常豐富，玉米、大豆等植物及其加工產(chǎn)品如炒菜離不開(kāi)的玉米油、大豆油等植物油以及油炸食品，還有我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉里，歐米伽6不飽和脂肪酸的含量都不少。

最顯著的不同就表現(xiàn)在它們的功能上。雖然兩者需要共同競(jìng)爭(zhēng)相同代謝的酶，但是卻生產(chǎn)出功能不同的產(chǎn)物。尤其在對(duì)待炎癥方面，歐米伽6不飽和脂肪酸促進(jìn)炎癥的發(fā)生，引起身體的“失火”；歐米伽-3不飽和脂肪酸則恰恰相反，緩解并抑制炎癥，在身體內(nèi)起到“滅火”的作用，從而預(yù)防重大疾病的發(fā)生。可見(jiàn)它們兩者的平衡是非常重要的。

歐米伽-3不飽和脂肪酸之所以能夠降火、消炎，一方面是通過(guò)抑制歐米伽-6不飽和脂肪酸及其他能夠促進(jìn)炎癥發(fā)生的物質(zhì)，間接控制炎癥的蔓延；另一方面，歐米伽-3不飽和脂肪酸可以產(chǎn)生直接抗炎的活性物質(zhì)，熄滅炎癥的“火焰”。因此，歐米伽-3不飽和脂肪酸又被稱(chēng)為“消炎之寶”。

歐米伽-3不飽和脂肪酸與歐米伽-6不飽和脂肪酸的不同功能不只表現(xiàn)在對(duì)待炎癥上，還表現(xiàn)在對(duì)待癌癥這種令人生畏的重大疾病上。歐米伽-6不飽和脂肪酸促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，歐米伽-3不飽和脂肪酸則起到抑制的作用。已有大量的科研結(jié)果顯示，增加歐米伽-0不飽和脂肪酸的攝入量可以延緩或抑制乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的形成和生長(zhǎng)；同時(shí)歐米伽-3不飽和脂肪酸可以顯著地改善晚期癌癥患者的壽命及生活質(zhì)量，并提高化療效果，減輕他們的痛苦及某些抗癌藥物的副作用。

歐米伽-3不飽和脂肪酸是怎么做到的呢？這就要從癌細(xì)胞的生老病死和日常活動(dòng)說(shuō)起。針對(duì)這各個(gè)環(huán)節(jié)，歐米伽-3不飽和脂肪酸能準(zhǔn)確出擊，與歐米伽-6不飽和脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)，與癌細(xì)胞對(duì)抗。

沒(méi)有無(wú)原因的結(jié)果，癌細(xì)胞的產(chǎn)生也是如此。原本正常的細(xì)胞在自由基、慢性炎癥等致病因子的傷害下，異化成對(duì)人體沒(méi)有任何好處、但是會(huì)同正常細(xì)胞搶奪食物、并且復(fù)制能力驚人的癌細(xì)胞。在這個(gè)孕育癌細(xì)胞的過(guò)程中，歐米伽-6不飽和脂肪酸不斷給炎癥等致病因子“煽風(fēng)點(diǎn)火”，促進(jìn)癌癥基因的表達(dá)；歐米伽-3不飽和脂肪酸則能起到抑制、阻止的作用，將癌細(xì)胞扼殺在萌芽狀態(tài)。

一旦癌細(xì)胞出生，它們就表現(xiàn)出了大“胃口”。其中，它們最喜歡的食物之一就是歐米伽-6不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物，但對(duì)于歐米伽-3不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物則是它們躲之不及的。

癌細(xì)胞還有一個(gè)特點(diǎn)，就是特別不安分，不甘心只待在自己出生的地方。自由基能夠刺激血管再生，并增強(qiáng)血管的通透性，從而為癌細(xì)胞“鋪路搭橋”、幫助癌細(xì)胞“順利過(guò)境”，但它們真正進(jìn)入其他器官還要通過(guò)器官細(xì)胞這一關(guān)。此時(shí)，歐米伽-6不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物就會(huì)幫助它們制造進(jìn)入器官細(xì)胞所必需的膠原酶，實(shí)現(xiàn)癌細(xì)胞擴(kuò)張地盤(pán)的企圖，這個(gè)過(guò)程就是癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和擴(kuò)散。

但是，歐米伽-3不飽和脂肪酸決不會(huì)讓癌細(xì)胞的陰謀詭計(jì)得逞。歐米伽-3不飽和脂肪酸會(huì)同歐米伽-6不飽和脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)同樣的酶，從而減少歐米伽-6不飽和脂肪酸代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移。

除此之外，歐米伽-3不飽和脂肪酸還能讓癌細(xì)胞的細(xì)胞膜變得更為脆弱，元?dú)獯笫В铀偎鼈兊淖匀凰劳觯瑥亩鴾p緩腫瘤的擴(kuò)散速度。如果在這時(shí)進(jìn)行射線治療的話，也更容易把它們殺死，起到增強(qiáng)放療、化療效果，輔助治療癌癥的作用。