芋頭的儲藏保鮮與清洗包裝

曹立耘

芋頭是一種重要的蔬菜作物，淀粉含量高，較耐儲藏，農民采收后經常將其帶泥裝在竹籮筐或木制箱子中，然后再將竹籮筐或木制箱子堆碼起來。如事先未經嚴格的挑選和處理，在長期處于陰濕等環境條件下，若遇上較高溫度極易誘發干腐病和黑褐病從而造成大量爛薯，食用價值降低。為了延長儲藏期，做到萬無一失、均衡上市，采用科學的儲藏方法與包裝技術會大大提高芋頭的商品價值。

一、儲藏保鮮

1. 埋藏法

在地勢高燥、遠離水源浸濕的室內或屋外，根據芋頭數量多少，挖一條長形儲藏溝，溝深50～60厘米。溝底先鋪一層5～10厘米厚濕沙，然后將芋頭放置于儲藏溝內，與濕沙土層堆積儲藏。根據氣溫變化分別多次覆土，以保溫防凍。儲藏過程中，注意防止雨水滲漏，導致溝內積水；若出現滲漏積水，須立即采取措施，或將芋頭轉移到安全的地方，否則會全部腐爛。

2. 窖藏法

選地勢較高、排水良好、避風向陽的地方挖窖。窖深1米左右、寬1～1.5米、長2～3米，每窖可儲芋頭1500～2000千克。入儲前先剔除傷、爛、病芋，晾曬1～2天后再入窖，也可先運到較溫暖、干燥的室內暫放，到立冬前后再儲藏。入窖前，先在窖內用稻草或茅草燒1次，或撒硫黃粉消毒。入窖時，窖底和四周用干燥的麥稈或稻草墊好，隨后將芋頭放入窖內，堆高30厘米左右，頂上呈弧形，上面蓋一層10厘米左右厚的麥稈或稻草，隨后蓋土，蓋土厚約50厘米，并拍打緊實，呈饅頭形。儲藏期間要保持窖溫8～15℃、相對濕度85%左右，同時在窖的四周（距離稍遠）挖好排水溝，做到四周無積水?！?br>