中職旅游與酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)模式研究

謝杏

[摘 要] 目前，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面與社會(huì)發(fā)展所需要的專業(yè)技能人才的標(biāo)準(zhǔn)存在著一定的距離，在教學(xué)模式中也存在著理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象。以教學(xué)改革為前提，從中職院校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題出發(fā)，對(duì)中職院校旅游專業(yè)開展一體化教學(xué)的途徑和措施進(jìn)行了研究和探討。

[關(guān) 鍵 詞] 旅游與酒店管理；一體化教學(xué)；教學(xué)觀念

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）14-0096-02

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的提升，我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，旅游產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)旅游從業(yè)人員的要求也逐步提升，如何培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、符合社會(huì)需要的旅游人才對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)來說尤為重要。在教學(xué)改革不斷推陳出新的今天，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已與社會(huì)發(fā)展和現(xiàn)代教學(xué)的發(fā)展相脫節(jié)，中等職業(yè)教育以培養(yǎng)適合生產(chǎn)和服務(wù)第一線的高素質(zhì)、應(yīng)用型技能人才為目標(biāo)，旅游產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和快速發(fā)展對(duì)中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求。目前，由于受社會(huì)環(huán)境和中職院校自身因素的影響，傳統(tǒng)的教學(xué)模式造成了旅游與酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐相脫節(jié)，因此，將實(shí)踐融入課堂和將理論體現(xiàn)在實(shí)踐中的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能夠有效地加強(qiáng)學(xué)校、教師、用人單位和學(xué)生之間的聯(lián)系，而且符合現(xiàn)代高素質(zhì)、高技能旅游人才的需要，對(duì)完善中職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案、提高教育教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。

一、當(dāng)前中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)觀念陳舊、課程設(shè)置不合理

目前，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)存在教學(xué)觀念陳舊、課程設(shè)置不合理、理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象。例如，一方面，一些中職院校旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程過于側(cè)重酒店管理方面，這樣的課程安排往往會(huì)讓學(xué)生的就業(yè)面僅僅局限于酒店服務(wù)方面的崗位，在學(xué)習(xí)上也集中于酒店服務(wù)的知識(shí)點(diǎn)，不利于拓寬學(xué)生的視野和知識(shí)面。實(shí)際上，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)方向主要為酒店服務(wù)和旅游兩個(gè)方面，由于課程設(shè)置不合理導(dǎo)致學(xué)生在知識(shí)面和專業(yè)技能方面的學(xué)習(xí)受限，對(duì)學(xué)生就業(yè)渠道的選擇過于狹窄。另一方面，一些中職院校在理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的設(shè)置上也缺乏科學(xué)性。中職教育既是職業(yè)教育也是技能教育，但目前很多中職院校旅游專業(yè)存在著理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象，實(shí)踐課程安排過少或者將企業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐課，導(dǎo)致學(xué)生在走出校門后由于缺乏專業(yè)技能方面的培訓(xùn)很難適應(yīng)工作崗位的需要。

（二）實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和師資隊(duì)伍建設(shè)力度不夠

旅游與酒店管理是一個(gè)需要在實(shí)踐平臺(tái)上開展教學(xué)的專業(yè)，由于受學(xué)校辦學(xué)條件和專業(yè)重視程度等因素的影響，旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備較為欠缺也是目前中職院校旅游專業(yè)教學(xué)中存在的一個(gè)較為突出的問題，比如客房服務(wù)需要有一些客房用品才能開展實(shí)踐教學(xué)；餐飲服務(wù)也需要有一些餐廳的物品才能進(jìn)行；導(dǎo)游服務(wù)也需要一定的情景才能開展實(shí)踐教學(xué)。由于缺乏必須的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備或者實(shí)踐設(shè)備過于簡單落后，導(dǎo)致旅游和酒店課程的情景訓(xùn)練很難達(dá)到高層次的水平，同時(shí)，也影響學(xué)生綜合素質(zhì)和技術(shù)能力的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生在工作崗位上的適應(yīng)能力也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。再者，教師的教學(xué)水平、教學(xué)模式和職業(yè)素養(yǎng)對(duì)有效開展教學(xué)也尤為重要，一些教師的教學(xué)觀念和教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，重理論而輕實(shí)踐，畢業(yè)后直接走向教學(xué)工作缺乏旅游行業(yè)的實(shí)際經(jīng)歷，不能對(duì)學(xué)生較好地開展旅游實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)，教學(xué)過程缺乏實(shí)效性。

（三）學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感低、職業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)

酒店或者旅行業(yè)均為服務(wù)性行業(yè)，而基層員工大多數(shù)從事的都是服務(wù)性質(zhì)的工作，一些中職院校的學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)缺乏認(rèn)同感或認(rèn)同感低，導(dǎo)致在專業(yè)認(rèn)識(shí)上出現(xiàn)偏差。有的學(xué)生認(rèn)為我的就業(yè)方向不在旅游和酒店服務(wù)兩方面，對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生應(yīng)付的態(tài)度，學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，很難在實(shí)習(xí)崗位上取得較好的實(shí)踐效果。另一方面，旅游業(yè)和酒店作為服務(wù)性質(zhì)較強(qiáng)的兩個(gè)行業(yè)，既需要從業(yè)人員具備較強(qiáng)的服務(wù)能力，同時(shí)更要求從業(yè)人員具備較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)。中職院校的學(xué)生大多年齡偏小，很多學(xué)生在心理承受能力上還處于兒童階段，如何對(duì)他們開展職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)習(xí)慣教育對(duì)他們今后走上工作崗位適應(yīng)社會(huì)生存至關(guān)重要，而他們的職業(yè)素質(zhì)也決定了企業(yè)服務(wù)的優(yōu)劣。

（四）校企合作滯于表面

目前，雖然大多數(shù)中職院校和企業(yè)間存在著合作的關(guān)系，但校企合作方式過于單一，合作關(guān)系仍停留于學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和勤工儉學(xué)的表面層次。由于很多中職學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度不夠，雖然與企業(yè)建立了合作關(guān)系，但在實(shí)踐過程中并未制定切實(shí)可行的規(guī)章制度，很多院校也并未與實(shí)習(xí)單位簽訂合理有效的實(shí)習(xí)協(xié)議來維護(hù)學(xué)生的個(gè)人利益。同時(shí)，學(xué)校在學(xué)生的實(shí)習(xí)管理方面也沒有開展有效的跟蹤機(jī)制，一些院校將學(xué)生送到實(shí)習(xí)單位后不能及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況并幫助學(xué)生處理工作中出現(xiàn)的問題。因此，在校企合作關(guān)系滯于表面的背景下，企業(yè)缺乏參與學(xué)校人才培養(yǎng)方面的積極性，導(dǎo)致校企雙方在專業(yè)設(shè)置、學(xué)術(shù)研究和實(shí)習(xí)管理上難以達(dá)到深度合作的共識(shí)，在建立和完善長期有效的校企合作機(jī)制上造成了阻礙。

二、中職旅游與酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)模式的途徑和措施

（一）合理設(shè)置專業(yè)課程、開展一體化教學(xué)

傳統(tǒng)的旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上經(jīng)常存在理論內(nèi)容較多、技能訓(xùn)練不足的現(xiàn)象，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)操相脫節(jié)，難以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)旅游行業(yè)技能人才的需求。一體化教學(xué)采用的是模塊化的教學(xué)方式，沒有固定的教學(xué)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃。因此，中職院校可以根據(jù)人才培養(yǎng)定位編寫適合學(xué)生知識(shí)層次的大綱校本教材。在“一體化”教學(xué)中，教師從單一的理論講解轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨橹笇?dǎo)；學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”的氛圍下提升了學(xué)習(xí)熱情，實(shí)現(xiàn)了由被動(dòng)學(xué)習(xí)向自主學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變；教學(xué)場(chǎng)所由教室拓展到模擬實(shí)訓(xùn)室、景區(qū)景點(diǎn)；教學(xué)方式也由口授向景區(qū)景點(diǎn)、多媒體網(wǎng)絡(luò)等多樣化發(fā)展。“一體化”的教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)的“紙上談兵”的教學(xué)模式，體現(xiàn)了讓學(xué)生“學(xué)會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)生存、學(xué)會(huì)共處”的先進(jìn)教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育的實(shí)踐性、實(shí)效性和社會(huì)需求性，從而促使旅游與酒店管理專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，并最終形成教學(xué)相長的良好教學(xué)模式。

（二）提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)素養(yǎng)

旅游行業(yè)的快速發(fā)展讓很多學(xué)生在選擇這個(gè)專業(yè)時(shí)對(duì)其并沒有清晰的認(rèn)識(shí)和詳細(xì)的了解，而是出于好奇心和對(duì)旅游的熱愛。因此，本專業(yè)教師在教學(xué)時(shí)首先要樹立高度的責(zé)任心，要通過言傳身教的方式來培養(yǎng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感，并產(chǎn)生學(xué)習(xí)的激情。同時(shí)，旅游業(yè)和酒店作為服務(wù)性行業(yè)，從業(yè)人員的服務(wù)技能雖為重要，但從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)更是不可或缺的，它包含對(duì)客人的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度等方面。無論今天還是將來，無論科技發(fā)展得再快、再先進(jìn)，服務(wù)性行業(yè)永遠(yuǎn)只能以服務(wù)作為制勝的法寶。中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生是旅游業(yè)和酒店行業(yè)未來的從業(yè)人員，他們的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)習(xí)慣決定了他們未來在工作崗位上的工作能力和發(fā)展方向，也決定了企業(yè)服務(wù)的優(yōu)劣。因此，學(xué)校和老師在“一體化”教學(xué)過程中應(yīng)努力為學(xué)生營造良好的企業(yè)環(huán)境和氛圍，幫助學(xué)生培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度和健康的身心。

（三）完善教學(xué)設(shè)備、培養(yǎng)一體化教學(xué)的“雙師型”教師

旅游與酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)的專業(yè)，因此，高質(zhì)量、高層次的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備是上好實(shí)踐課的前提。中職院校應(yīng)根據(jù)自身的辦學(xué)條件和本校旅游與酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置情況充實(shí)實(shí)踐教學(xué)設(shè)備，有條件的院校可以建立相應(yīng)的旅游與酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)室，這樣，在模擬的場(chǎng)景中可以有效地完成客房、餐飲、前廳、模擬導(dǎo)游等實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，為一體化教學(xué)搭建良好的平臺(tái)。同時(shí)，實(shí)施一體化教學(xué)的首要條件是教師。一體化教學(xué)需要的是能夠?qū)I(yè)理論與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)相互結(jié)合起來的“雙師型”教師。沒有“雙師型”教學(xué)，教學(xué)就還是理論和實(shí)訓(xùn)相割裂的。“雙師型”教師既是教學(xué)行家，也是生產(chǎn)好手。這樣才能實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的相互轉(zhuǎn)化，才能高效率地將知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳達(dá)給學(xué)生。因此，中職院校要不斷地優(yōu)化師資配置，堅(jiān)持“走出去”的教師培養(yǎng)方案，鼓勵(lì)并支持教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉，企業(yè)中學(xué)到的新知識(shí)和新技能能夠幫助教師開闊視野，幫助教師迅速成長為既精通理論知識(shí)、又熟悉崗位技能的“雙師型”教師。同時(shí)，中職院校要堅(jiān)持“引進(jìn)來”的人才流動(dòng)方案，提升教師的整體素質(zhì)和教學(xué)水平。

（四）有效利用校企合作資源、建立一體化平臺(tái)

中職院校采取校企合作的方式來培訓(xùn)學(xué)生，可以為學(xué)校和企業(yè)間搭建起合作交流的平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)開展零距離溝通，促使雙方利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源開展多方位的合作，將職業(yè)教育與社會(huì)用人發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)理論指導(dǎo)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相對(duì)接，從而真正實(shí)現(xiàn)旅游與酒店管理“一體化”教學(xué)，最終推進(jìn)中職教育人才培養(yǎng)模式的改革。在校企合作的平臺(tái)上，學(xué)校從企業(yè)中引進(jìn)了先進(jìn)的酒店服務(wù)理念、設(shè)備、技術(shù)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)過程中，學(xué)生在企業(yè)真實(shí)的工作場(chǎng)景中能夠迅速適應(yīng)角色，明確崗位責(zé)任并對(duì)自身職業(yè)發(fā)展合理定位，并形成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育和企業(yè)實(shí)踐操作過程的“無縫對(duì)接”，實(shí)現(xiàn)中職院校培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

綜上所述，旅游業(yè)與酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)用人需求極大的行業(yè)，也是解決我國就業(yè)問題的重要渠道之一，旅游與酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低在于從業(yè)人員的自身綜合素質(zhì)。作為一門理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，中等職業(yè)學(xué)校在開展“一體化”教學(xué)時(shí)要將理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)有機(jī)結(jié)合起來，不斷創(chuàng)新和完善旅游與酒店管理專業(yè)一體化課程體系建設(shè)，不斷強(qiáng)化教學(xué)設(shè)施和“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)、不斷提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)素養(yǎng)，合理有效地利用校企合作平臺(tái)，從而最終實(shí)現(xiàn)中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

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