進(jìn)餐細(xì)節(jié)中的禮育文化

曹懿

摘要：隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的道德修養(yǎng)與對(duì)社會(huì)文明的追求越來(lái)越不能匹配，另外，如今利欲熏心的社會(huì)大環(huán)境讓人類道德的滑坡到了不忍目睹的地步，全國(guó)上下掀起了全民加強(qiáng)道德教育及大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)文明的熱潮。作為今后接班人的在校學(xué)生加強(qiáng)文明修養(yǎng)、道德素質(zhì)提升更是迫在眉睫，為了在幼兒園中開(kāi)展有效的禮儀教育，我園也做了深入的研究。如何結(jié)合幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，將干巴巴的道德教育變得有趣有味，讓幼兒禮儀教育在實(shí)踐中更加可行，下文嘗試以餐飲之禮為例，解讀我園的禮儀教育理念和一些探索創(chuàng)新的成功經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：幼兒;餐飲之禮;培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G612文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? 文章編號(hào)：1992-7711（2016）03-015-2

自古以來(lái)，中華民族都崇尚禮儀，號(hào)稱“禮儀之邦”。孔夫子曾經(jīng)說(shuō)“不學(xué)禮、無(wú)以立”。可見(jiàn)，禮儀教育對(duì)培養(yǎng)文明有禮、道德高尚的高素質(zhì)人才有著十分重要的意義。為在未成年人中培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，從2014年春季開(kāi)始，江蘇在全省學(xué)校開(kāi)展文明禮儀養(yǎng)成教育。為讓我園的孩子也在“八禮四儀”的學(xué)習(xí)和體驗(yàn)中，從小學(xué)做一個(gè)文明有德之人，我園遵循幼兒園孩子的年齡特點(diǎn)和學(xué)習(xí)規(guī)律，注重教育趣味性和長(zhǎng)效性原則，激發(fā)孩子的自主意識(shí)，積極主動(dòng)地落實(shí)要求、養(yǎng)成習(xí)慣。下面就以餐飲之禮養(yǎng)成為例，從進(jìn)餐環(huán)節(jié)的一些細(xì)節(jié)中詮釋我園孩子餐桌上的一種素養(yǎng)、一種品位，乃至一種文化。

餐飲之禮包括講究衛(wèi)生、愛(ài)惜糧食、節(jié)儉用餐、食相文雅內(nèi)容。我園為便于具體的操作和師生進(jìn)行目標(biāo)達(dá)成情況的自我檢測(cè)，根據(jù)各年齡段孩子不同的已有經(jīng)驗(yàn)、心理發(fā)展水平和興趣特征，作了更加詳細(xì)的目標(biāo)分解，如下表所示：

遵循幼兒園一日活動(dòng)皆課程的教育理念，針對(duì)進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)，我園就深挖午餐及兩點(diǎn)環(huán)節(jié)的教育契機(jī)和價(jià)值，將禮儀行為、習(xí)慣意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)滲透其中。結(jié)合我園充分激發(fā)和培養(yǎng)孩子們自主意識(shí)的教育觀，大膽嘗試餐廳“多角色”小助手、做好“四個(gè)”微觀察，實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)落實(shí)過(guò)程中“我愿、我要、我能”的主體需要，養(yǎng)成進(jìn)餐好習(xí)慣。

一、“餐前小話筒”播報(bào)食譜，增加進(jìn)餐興趣

幼兒心理發(fā)展的一般特點(diǎn)揭示：孩子在情緒愉快的狀態(tài)下，更加能夠接受任務(wù)，堅(jiān)持活動(dòng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，任務(wù)完成情況也比較好。我園采用輪流和申報(bào)相結(jié)合的辦法，為每個(gè)孩子提供崗位機(jī)會(huì)。由于這個(gè)崗位不僅可以鍛煉孩子的語(yǔ)言表達(dá)能力，還可以滿足家長(zhǎng)希望孩子在集體面前多亮相的需要，同時(shí)有助于培養(yǎng)孩子的計(jì)劃能力及積累完成各種任務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。家長(zhǎng)也會(huì)積極主動(dòng)地參與其中，指導(dǎo)孩子收集資料，練習(xí)表達(dá)和演說(shuō)技能技巧，有利促進(jìn)家園教育的一致性、合作性。小班一般采用圖片或ppt動(dòng)畫(huà)輔助，孩子主要介紹菜品和進(jìn)行不挑食拉票;中班一般增加游戲形式，豐富各種菜品的營(yíng)養(yǎng)或自己吃過(guò)的不同做法，培養(yǎng)孩子們對(duì)平時(shí)生活的關(guān)注習(xí)慣;大班可以增加一些創(chuàng)意的形式，如運(yùn)用學(xué)到的歌曲、節(jié)奏、兒歌、謎語(yǔ)等形式，增加介紹趣味性。

例“中班問(wèn)答游戲形式”

餐前小話筒：小朋友們開(kāi)飯啦！

全體幼兒：今天吃什么飯？

餐前小話筒：香噴噴的白米飯

全體幼兒：今天吃什么菜？

餐前小話筒：×××

全體幼兒：還有一道什么菜？

餐前小話筒：×××

全體幼兒：今天喝什么湯？

餐前小話筒：×××

餐前小話筒：今天的飯菜很有營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)小朋友們要吃光光。

全體幼兒：謝謝×××（餐廳小幫手）

餐廳小話筒：請(qǐng)我左手邊的小朋友先去小便洗手。

這種變師生互動(dòng)的“機(jī)械說(shuō)教”為生生互動(dòng)的“行動(dòng)教育”，更有啟發(fā)性、激勵(lì)性。有的孩子為了爭(zhēng)取小伙伴對(duì)當(dāng)天菜譜的支持率，主動(dòng)克服自己挑食的壞毛病。

二、“分餐小幫手”參與準(zhǔn)備，體驗(yàn)服務(wù)樂(lè)趣

每個(gè)孩子都有被關(guān)注、被肯定、被贊賞的心理需要。餐廳小助手不需要太高級(jí)的技能，比較適合更多孩子的挑戰(zhàn)水平，所以孩子們也特別容易和喜歡擔(dān)任這些崗位的工作，從而贏得教師的肯定和同伴的支持。為了給孩子們擔(dān)任這些崗位工作增加更多的榮耀感，我園還特別為餐廳小助手們配置了統(tǒng)一的圍裙和帽子，每到進(jìn)餐時(shí)間，孩子們穿上這一特殊標(biāo)志的服裝，那神情甭提多得意了，一副一本正經(jīng)表情中不由自主流露出的那種按耐不住的自豪感足以說(shuō)明了他們當(dāng)時(shí)的特別感受。因?yàn)椤胺植托褪帧必?fù)責(zé)班上所有孩子的筷子、調(diào)羹及公用殘?jiān)P的分發(fā)，偶爾的筷子長(zhǎng)短、粗細(xì)、多少，調(diào)羹的大小等也足夠滿足了他們充分履責(zé)的小權(quán)欲。碗筷分發(fā)結(jié)束，“分餐小助手”可以去打開(kāi)班級(jí)電腦上“進(jìn)餐音樂(lè)”的按鈕，帶給全班愉快輕松的進(jìn)餐氛圍。

三、“餐中小督查”落實(shí)評(píng)價(jià)，感受操作奇趣

整個(gè)進(jìn)餐中的一些規(guī)則也是程式化的。著名兒童心理學(xué)家林崇德教授指出：“習(xí)慣是在生活過(guò)程和教育過(guò)程中形成與培養(yǎng)起來(lái)的。習(xí)慣的形成方式主要是靠簡(jiǎn)單的重復(fù)和有意識(shí)的練習(xí)。”比如大班的流程要求，我園孩子午餐都是先領(lǐng)一個(gè)飯碗和一個(gè)菜碗;上桌用餐時(shí)，原則上都要一口飯一口菜搭配著吃;菜碗的菜全部吃完后，可以添湯;需要添湯時(shí)，筷子擱在飯碗上，再把菜碗拿到老師那里去;把碗中的飯菜全部吃完，不剩一粒米粒，才算用完;吃完后，飯碗和菜碗疊在一起，兩手捧碗，右手加筷，收拾到餐車上，并根據(jù)碗、筷、殘?jiān)诸悮w放;然后拿自己的被子取水漱口，漱完口用毛巾擦干凈嘴。這些要求都是老師和孩子們共同約定起來(lái)的，具體到每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)步驟，更易做到人人知曉。每一桌都有一位“餐中小督查”，不僅督促提醒進(jìn)餐過(guò)程中的殘?jiān)鼩w放、桌面地面的衛(wèi)生、同伴之間的文明用語(yǔ)的使用等情況，還負(fù)責(zé)進(jìn)入漱口區(qū)孩子的嘴巴里有沒(méi)有米粒了？洗手漱口后，嘴巴上是否都擦干凈了？?jī)x表方面有沒(méi)有其它問(wèn)題了？等等，進(jìn)行卡口式逐一過(guò)堂檢查，無(wú)一疏漏。這一過(guò)程中，不單是特殊服裝的孩子一副按章辦事的認(rèn)真樣，其他孩子也是認(rèn)真配合地一邊張口、伸手、轉(zhuǎn)身，一邊解釋作答等，完全一種角色游戲的生活真體驗(yàn)。

中小班孩子，在不具備互評(píng)能力的基礎(chǔ)上，我們采用自評(píng)的辦法，“禮儀寶貝?ài)`行手冊(cè)”將餐前洗手、進(jìn)餐不講話、吃干凈、漱口等內(nèi)容設(shè)計(jì)成圖標(biāo)，每天進(jìn)餐結(jié)束，孩子們自己選擇星星章、微笑章、哭臉章蓋章。這種以前只能在區(qū)角游戲中才能有機(jī)會(huì)進(jìn)行的操作性游戲，現(xiàn)在也豐富了餐后活動(dòng)的內(nèi)容，為孩子們進(jìn)餐環(huán)節(jié)增添了更多的吸引力。

四、“餐后小環(huán)保”收拾整理，享受勞動(dòng)情趣

在潘菽主編的《教育心理學(xué)》一書(shū)中提到這樣的觀點(diǎn)：“道德行為習(xí)慣是一個(gè)人由不經(jīng)常的道德行動(dòng)轉(zhuǎn)化為道德品質(zhì)的關(guān)鍵因素。”

我園一直崇尚“培養(yǎng)孩子一生受用的潛能，夯實(shí)孩子終身需要的基礎(chǔ)”理念，注重孩子學(xué)習(xí)品質(zhì)和道德品質(zhì)的培養(yǎng)。特別是幼兒期孩子好模仿，又是道德判斷能力開(kāi)始形成的萌芽期，為此，我園關(guān)注孩子適當(dāng)?shù)膭趧?dòng)習(xí)慣培養(yǎng)。

“餐后小環(huán)保”負(fù)責(zé)每個(gè)桌面的衛(wèi)生清理以及各種餐具的收拾搬運(yùn)（這個(gè)環(huán)節(jié)是在保育老師的陪同下進(jìn)行）。盡管看似簡(jiǎn)單不過(guò)的勞動(dòng)過(guò)程，孩子們還是能夠感受到較多的情趣。勞動(dòng)過(guò)程中“爸爸媽媽”等成人角色的扮演，相互之間分工安排、指揮運(yùn)送等，在他們眼里生活并沒(méi)有什么功利目的，一切都只是純粹的“游戲”。

總之，孩子的生活應(yīng)該交給孩子做主。常言道：播種行為，收獲習(xí)慣;播種習(xí)慣，收獲性格;播種性格，收獲命運(yùn)。讓孩子從小的時(shí)候就能擁有良好的行為習(xí)慣，對(duì)其一生的成長(zhǎng)都有著積極的意義。所謂好習(xí)慣就是好素質(zhì)。孩子的教育無(wú)小事，只要是關(guān)乎孩子的，即使是餐飲，我們都要本著為孩子一生的需要、終身的發(fā)展考慮，讓他們從小與好習(xí)慣為伴，與好素質(zhì)為友，讓他們從小就接受文明的熏陶，從小就萌芽道德品質(zhì)的追求，讓他們今后的成長(zhǎng)更有自信和層次。