食品輻照加工技術的研究現狀與展望

馮偉

摘 要：食品輻照加工技術是一種綠色安全的新型物理加工技術，在食品工業中有著巨大的發展潛力和實用價值。文章綜述了食品輻照加工技術的原理、特點，著重介紹了食品輻照加工技術的發展及研究現狀，并對該項技術的發展前景進行了展望。

關鍵詞：食品；輻照；現狀；展望

國以民為本，民以食為天。我國是一個食品生產與消費的大國，在我國的國民經濟中，食品工業已成為第一大產業。隨著我國經濟的高速發展，食品種類繁雜多樣，食品加工方法也越來越豐富，同時，不斷出現新的食品安全問題。進入21世紀以來，一些企業無視國家法律，唯利是圖，致使重大食品質量安全事故屢有發生。如蘇丹紅事件、三聚氰胺事件及瘋牛病事件等，嚴重打擊了人民群眾的消費心理，危害了廣大消費者的健康安全。

如何為人類提供更健康的食品，一直是食品行業研究的難題。以加熱、冷藏、化學處理為代表的傳統的食品加工及保藏方法已愈發難以滿足新時代食品安全的要求，因而，研究和尋找新的食品貯藏保鮮方法刻不容緩。食品輻照加工技術作為一種綠色加工新技術應運而生。以食品輻照加工作為技術基礎，通過使用X射線、電子束等電離輻射產生的射線及伽瑪射線與物質作用產生的物理效應和生物效應的保藏技術，在生產中越來越受到重視[ 1， 2 ]。

1 食品輻照技術的原理

食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，其主要原理是利用電子束射線、γ射線和X射線等原子能射線的輻照能量對糧食、蔬菜、水果、蛋及蛋制品、水產品及其制品、新鮮肉類及其制品、飼料、調味料以及其他加工產品進行殺蟲、殺菌、延遲后熟、抑制發芽等處理，從而能夠在最大限度上降低食品的損失，讓它在一定的期限內不腐敗變質、不發芽、不發生食品風味的變化，使食品保藏期的技術得到提高，并擴大食品的供應量，從而達到保證食品質量安全或提高食品質量的目的[ 3， 4 ]。

2 食品輻照技術的優勢

輻照加工是一種“冷加工”的物理方法，輻照過程一般在常溫下進行，只產生較少的熱量，能保持食品的香味和外觀品質，食品輻照采用具有強穿透力和較高能量的射線，不需要添加任何化學藥物，衛生安全。輻照可以殺滅食品表面和內部的各種寄生蟲、致病菌和昆蟲，改進食品衛生質量。輻照加工過程簡單，操作方便。食品輻照過程中采用的射線具有很強的穿透力，能連續、均勻、且大批量殺滅各類包裝、固體、液體、干貨及鮮果內部的害蟲和病菌，具有十分廣泛地應用范圍和前景[ 5 ]。

3 食品輻照加工技術的發展和研究現狀

食品輻照技術作為一種物理加工方法，不需要添加任何添加劑。該技術應用廣泛，可以使食品延緩成熟、抑制食品發芽、延長貨架期、防止害蟲侵蝕、抑制寄生蟲感染和殺菌消毒等，提高衛生品質。

1895年，物理學家威廉·康拉德·倫琴（Wilhelm Conrad Roentgen）發現了X射線。1898年P. Villard發現γ射線，同年，居里夫婦從鈾鹽中分離出了一個新元素，取名鐳。1904年英國公開第一項γ射線殺菌專利。1941年，美國麻省理工學院的羅克多爾通過使用射線對漢堡進行處理揭開了研究輻射保藏食品技術的序幕[ 6 ]。在1958年至1959年期間，原蘇聯開始批準在殺滅谷物害蟲和抑制馬鈴薯發芽方面開始使用60Co γ射線。英國、法國、荷蘭、加拿大及東歐一些國家，在20世紀50年代初期就已經初開始研究滅菌、殺蟲和輻照抑制發芽技術，在這些國家中，最大限量批準輻照食品的是荷蘭[ 7 ]。在20世紀60年代后期，越來越多的發展中國家也開始研究食品的輻照加工技術。截至1974年，已有15個國家通過了22種許可用射線照射食品的認證。在1983年至1988年期間，WHO先后發表聲明，明確指出輻照食品不存在營養學、微生物學和毒理學上的任何問題，一種是安全的食品。

當前，在世界范圍內已有500多種輻照食品已獲批在53個和地區和國家進行生產，其中，進行了商業化應用的有30多個國家，打開了輻照食品大規模商業化生產階段的序幕，每年的輻照加工量在30萬噸以上，食品輻照產業迎來了良好的發展機遇。

4 展望

食品工業是世界各國銷售額最大的行業之一，作為具有相對較小規模的我國輻照食品行業，還有巨大的發展潛力。展望新時代我國的食品輻照加工業，既有機遇，也有挑戰，今后，應該加強對食品輻照技術優勢的宣傳，加快制定并完善相關行業標準和法規，加強行業自身管理和規劃，促進食品輻照技術的應用，充分發揮其價值，推動食品加工技術的進步。

參考文獻：

[1] 汪勛清，哈益明，高美須.食品輻照加工技術[M].北京：化學工業出版社，2005.

[2] 趙文彥.輻射加工技術及其應用[M].北京：兵器工業出版社，2003.

[3] Wills E D. Studies of lipid peroxide formation in irradiated synthetic diets and the effects of storage after irradiation[J]. Int J Radiat Biol，1980（3）：383-401.

[4] 鄭瑞生，王則金.食品物理冷殺菌技術研究進展[J].糧食與油脂，2011（2）：1-3.

[5] 蔡建，李延輝.食品質量與安全[M].北京：中國計量出版社，2016.

[6] Farkas J. Irradiation for better food [J]. Trend in Food Science & Technology， 2006， 17： 1-5.

[7] EU.List of approved facilities for the treatment of foods and food ingredi-ents with ionising radiation in the Member States.OJ C 265 1.9[R].2012：3-6.