產(chǎn)品感官指標(biāo)如何檢驗(yàn)

雷英娜

摘 要：產(chǎn)品的感官分析在整個(gè)檢驗(yàn)過程中，往往被人們視為可有可無的附加檢驗(yàn)技術(shù)參數(shù)，卻不知道它雖然在檢驗(yàn)過程中被忽視，但仍有通過人的感官所能體會(huì)并描述后達(dá)到的檢驗(yàn)效果。我們質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對于產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，多以檢驗(yàn)人員的感覺器官，對照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)文字要求加以判斷。因此，提高管理水品，提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)測試水平，提高和完善檢驗(yàn)手段，那么最終就可以出具一份經(jīng)得起考驗(yàn)、推敲、無懈可擊的檢驗(yàn)報(bào)告

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品；感官；檢驗(yàn)；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；報(bào)告

我們?nèi)粘９ぷ髦袑Ρ姸喈a(chǎn)品的感官分析在整個(gè)檢驗(yàn)過程中，往往被人們視為可有可無的附加檢驗(yàn)技術(shù)參數(shù)，卻不知道它雖然在檢驗(yàn)過程中被忽視，但仍有通過人的感官所能體會(huì)并描述后達(dá)到的檢驗(yàn)效果。

目前，我們質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對于產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，多以檢驗(yàn)人員的感覺器官，對照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)文字要求加以判斷。化工、建材等方面的感官要求比較簡單，感官檢驗(yàn)部分占整個(gè)檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)的比重較小，食品、紡織、輕工?；さ犬a(chǎn)品的感官檢驗(yàn)占產(chǎn)品檢驗(yàn)的技術(shù)指標(biāo)的比重較大，這些類別的產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)比較重要。然而現(xiàn)存的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告，往往偏重理化檢驗(yàn)的結(jié)果，忽略了感官的檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)，感覺其感官檢驗(yàn)由認(rèn)為的因素，致使檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)結(jié)果中出現(xiàn)許多問題，比如：理化指標(biāo)多項(xiàng)不合格，和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)相差較大，但是，感官技術(shù)指標(biāo)卻符合標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)果認(rèn)為感官檢驗(yàn)都應(yīng)合格，其實(shí)，產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)和理化及微生物的檢驗(yàn)雖然檢驗(yàn)的方法、手段不同，但檢驗(yàn)的目的和過程是相輔相成的。

有些產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)占檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)的比例很少，但有些項(xiàng)目也是比較重要的。如冶金、化工產(chǎn)品僅有色澤一項(xiàng)要求，如果理化檢測結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差太大，色澤必然有程度不同的變化。食品講究色、香、味，輕工產(chǎn)品講究性能、形狀（款式）、色澤、手感，哪項(xiàng)不對號(hào)就會(huì)降低其使用價(jià)值。殊不知食品即使足油、足料，其配比不當(dāng)，口感也不佳；輕工、紡織產(chǎn)品的不了、毛線講究色彩，若標(biāo)準(zhǔn)要求玫瑰色，你是藕荷色或桃紅色也會(huì)在市場上滯銷；塑料產(chǎn)品若原材料的白度或色度不合乎標(biāo)準(zhǔn)，盡管理化指標(biāo)性能合格，黃的樹脂做不出白色的塑料產(chǎn)品。

許多食品的感官檢驗(yàn)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而食品也缺少好的口感，這是為什么呢？我們目前的感官檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，基本上無識(shí)實(shí)樣標(biāo)示，檢測只依靠檢驗(yàn)人員對標(biāo)準(zhǔn)文字理解來做出測試記錄。由于各種因素和各地質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)狀況，目前不可能一下普及用到樣品標(biāo)識(shí)，況且食品的一些樣品難以保存、運(yùn)輸，因此在很長一段時(shí)間里眾多的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的感官檢驗(yàn)要采用對照文字標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試、判斷。這就要求我們質(zhì)檢機(jī)構(gòu)人員應(yīng)具有一定的語言、文字表達(dá)水平，以及檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)工藝知識(shí)。在我們檢驗(yàn)隊(duì)伍中普遍存在有一種觀點(diǎn)，認(rèn)為感官檢驗(yàn)是一種最簡單的檢驗(yàn)，認(rèn)為感官檢驗(yàn)就是品嘗，但是我們要知道酸甜好說，灰白難分。酸甜苦辣混雜則難以言狀，因此，質(zhì)檢人員應(yīng)加強(qiáng)語言表達(dá)能力，要端正態(tài)度、認(rèn)真專研，相互交流經(jīng)驗(yàn)，做好感官檢驗(yàn)工作。

我們在檢驗(yàn)中不難發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品的理化指標(biāo)都不合格，而感官指標(biāo)則全部合格。比如生鮮牛乳的脂肪比標(biāo)準(zhǔn)值差一半，全乳固體也很低。但是它的氣味和滋味符合標(biāo)準(zhǔn)，試想這可能嗎？如果牛乳的脂肪很低，他的油性將很小，那種固有的奶香味將感覺不到或很淡，奶質(zhì)也很稀，味道反應(yīng)也很明顯。在碳酸飲料中有的產(chǎn)品可溶性固形物距標(biāo)準(zhǔn)差三分之二，二氧化碳值差一半酸度也不合格，而感官檢驗(yàn)仍然很好，與標(biāo)準(zhǔn)值不差毫分。就以上示例來看，產(chǎn)品的理化指標(biāo)結(jié)果和感官結(jié)果不相符。如出具報(bào)告則自相矛盾，難圓其說。其實(shí)造成這種現(xiàn)象不外乎主客觀兩種原因。主觀因素：在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)就未按照標(biāo)準(zhǔn)要求，一步步剖析、觀察、品味，甚至根本未進(jìn)行這項(xiàng)檢驗(yàn)，認(rèn)為無所謂，是想當(dāng)然地照著標(biāo)準(zhǔn)寫上去的?？陀^因素：首先是對文字標(biāo)準(zhǔn)理解不夠，其次是感覺器官不夠敏銳，語言表達(dá)能力差，另外，某些標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)太籠統(tǒng)，環(huán)境、心理因素等，再者是檢驗(yàn)人員之間協(xié)調(diào)不好產(chǎn)生的誤差。

鑒于上述諸多因素，要求我們的檢驗(yàn)人員在進(jìn)行感官分析時(shí)一定要端正態(tài)度，將全面質(zhì)量管理貫穿于檢驗(yàn)的每一道工序，要認(rèn)真、仔細(xì)理解甚至討論標(biāo)準(zhǔn)的涵義，按部就班、有條不紊地進(jìn)行工作。作為一個(gè)檢驗(yàn)人員，特別是感官檢驗(yàn)員必須具備敏銳的嗅覺，這如同要求儀器設(shè)備精確度一樣重要。嗅覺遲鈍者是不適應(yīng)感官檢驗(yàn)工作的，否則難以保證精確度。誠然，人的感覺在敏銳也達(dá)不到儀器標(biāo)準(zhǔn)水平。脫離一定條件談問題會(huì)變成謬論。比如有些產(chǎn)品理化指標(biāo)也不合格但距標(biāo)準(zhǔn)值相差較少，這就使人難以感覺到，一般感官檢驗(yàn)難以得出正確結(jié)果?？墒悄切┚鄻?biāo)準(zhǔn)相差橫多，產(chǎn)品感官檢驗(yàn)仍冠以符合標(biāo)準(zhǔn)要求，這就不能不認(rèn)為存在一種無形的自我否定意味，這對于我們質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的“三性”，將是一種極大的危害。

在我們的檢驗(yàn)中存在這樣那樣的誤差是客觀存在的，打我們應(yīng)該千方百計(jì)想辦法將它見到最小范圍內(nèi)，以提高我們的“成品率”。在我們最后總裝的成品—做出產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，若認(rèn)真查對、審核，特別是核對感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)的原始記錄數(shù)據(jù)是否協(xié)調(diào)、合理，并做到準(zhǔn)確無誤，不斷地改進(jìn)和完善，提高管理水品，提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)測試水平，提高和完善檢驗(yàn)手段，那么最終就可以出具一份經(jīng)得起考驗(yàn)、推敲、無懈可擊的檢驗(yàn)報(bào)告。