化學與社會趣談“氯氏”四兄妹

吳偉

鹵族元素中有許多重要的化合物，其中鹽類物質中氯化鈉、氯化鎂、氯化銨、氯化鈣性質較為突出，用途也比較廣泛，可稱其為“氯氏”四兄妹。

氯化鈉，俗名食鹽，在維持人體電解質平衡中具有不可替代的作用。離開它生命就會停止。純凈的氯化鈉是無色透明的立方晶體，密度為2.165g/cm3，熔點為801℃，沸點為1442℃，味咸，pH呈中性，易溶于水和甘油，難溶于乙醇。水溶液和熔融狀態能導電。從化學性質上看可以與可溶性銀鹽反應生成不溶于酸的白色沉淀。用途很多，例如，醫療上的生理鹽水是用氯化鈉配制的；農業上可以用氯化鈉溶液來選種。日常生活中，用食鹽來腌漬蔬菜、魚、肉、蛋等，腌制成的食品不僅風味獨特，還可延長保存時間等等。由于它在工業上的廣泛用途，因此，被稱為“化學工業之母”。化學工業主要產品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣等主要是以工業鹽為原料生產的。此外，還用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產、日用化工、生產涂料的凝固劑、 橡膠行業乳膠凝結劑、造紙工業添加劑及廢紙張脫墨、化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、制取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質等。

目前國際上逐漸研發了品種多樣的氯化鈉產品。如通過添加適當的微量元素、輔料或通過特殊工藝的處理制成了具有特殊功能、特殊用途的鹽，成為鹽業發展的新興領域。目前主要分為：食用多品種鹽和功能性多品種鹽。食用多品種鹽主要有：系列營養強化鹽、泡菜鹽、調味鹽、保健鹽、專用食品加工鹽等；……