慕課視角下的高職酒店專業“翻轉課堂”教學模式研究

何越

[摘 要] 慕課和翻轉課堂作為創新型的教學模式，近年來得到了國內教育者的重點研究和實踐。慕課視角下高職酒店專業的“翻轉課堂”教學模式，以慕課為資源，平臺為環境，翻轉課堂為方法，實現課內和課外、線上和線下、學校和企業三個層面的翻轉，并對實踐效果提出了存在的問題和思考。

[關 鍵 詞] 慕課；翻轉課堂；高職

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）28-0114-02

一、“慕課”與“翻轉課堂”的相關研究

（一）慕課

慕課（MOOCs）是英文Massive Open Online Courses的縮寫，意思是大規模開放在線課程。自從2011年斯坦福大學Sebastian Thrun與Peter Norvig聯合開設的一門《人工智能導論》的免費課程得到了16萬來自世界各地的注冊后，MOOC浪潮席卷全球，得到了世界頂尖大學和教育機構的參與，獲得了極高的媒體關注度。從基礎教育到高等教育，無不受其影響啟發，進行了各種層面的改革與嘗試。國內教育者常用的慕課平臺有Moodle，Blackboard等，這些平臺可以對課程內容進行組織和管理，為教學活動提供必要的支撐，例如，發布課程大綱與進度計劃、微課視頻觀看、學習活動通知及小組分類、作業、測驗的上交與評判、成績管理等。短短4年以來，高職教學領域眾多的學者和教師也在各自的領域進行了實踐和一定的探索（霍紅，2014；黃艾等，2014；王彥威，2015；鮑建軍，2016）。

（二）翻轉課堂

翻轉課堂（Flipped Classroom或Inverted Classroom）又稱“反轉課堂”“顛倒課堂”，翻轉課堂最早的實踐者是薩爾曼可汗（Salman Khan），他將自己制作的教學視頻發布在YouTube網站上，逐漸引起了關注。這種新型的教學模式顛倒了傳統的“教師課內講授，學生課后復習”的模式，而是教師提供以教學視頻為主要形式的學習資源，學生在課前觀看和學習，在課中師生一起答疑、協作互動，課后學生在網絡平臺上進行復習鞏固。翻轉課堂的目的是為學生搭建一個便于開展自主學習的環境，以此提高學生自身對學習活動的掌控力，促使他們自覺承擔學習責任，盡可能實現學習活動的個性化和自主化。

慕課與翻轉課堂的有機結合，正深刻影響著全球的教育界。它以新興科技為依托，吸收了傳統課堂教學與在線教育的精髓，使學生可以隨時、隨地、用任何一種移動終端都可以進行學習，培養了學生在結束學校生涯后能夠“終身學習”的能力。

二、高職酒店專業進行慕課和翻轉課堂實踐的可行性分析

（一）高職酒店專業教學現狀

傳統的學習過程中，知識傳遞是教師在課堂上通過講解完成的，吸收是學生在課后完成的。但是高職學生的自主學習能力不強，學生課后缺乏有效的指導，往往不能對所學知識進行很好的吸收和掌握。

在實際教學過程中，或由于場所以及教學資源的限制，或由于教學時間的限制，學生缺乏在真實工作環境中的體驗，實際動手能力、訓練機會也較少，從而受到教師指導的機會也不多。有些操作流程、注意事項需要大量文字來描述，又占用了較多的課堂時間。

高職的培養目標是應用型的人才，因此實踐在高職教育中占了很大的比重。酒店專業又屬于操作性強、實踐能力要求高的專業，如何把有限的教學時間利用起來，更有效地指導實踐，加強學生的實踐能力，一直是本專業教學的難點所在。

（二）慕課和翻轉課堂指導高職酒店專業教學實踐的優勢

1.課內和課外的翻轉。如同上文所提到的教學現狀中遇到的困難，在翻轉課堂中，知識傳遞的主體成了學生自己，在課前通過在線自學、同學討論和教師在線輔導，對所學內容進行初步的理解；課堂上則進行吸收內化，通過和老師、同學的互動，例如小組討論、個人講述、向教師提問等，能夠更好地理解課程內容。

2.線上和線下的翻轉。線上和線下分別指的是教室和網絡教學平臺。信息化的教學環境為翻轉課堂提供了豐富的教學資源和全方位的交互形式。在線學習有利于解決課堂內無法完成的目標，例如，必修課前廳管理與實務中，前臺接待不是學生通過上幾次課就可以上崗操作的，即便去企業實踐，前臺系統的操作涉及財務以及商業機密，也不可能讓學生實際操作接待入住或者結賬。在線學習就可以解決此類問題。慕課中大量的視頻能夠彌補資源不足的情況。例如，領隊實務中帶團出境、入境流程，描述起來十分繁瑣，通過視頻的形式，再加以說明，學生就能立即理解了。此外，課堂時間有限，教師無法做到因材施教，而網絡教學平臺更有利于師生的互動，教師能夠對每個學生進行針對性的指導，真正做到了“以學生為中心”。

3.學校和企業的翻轉。旅游專業屬于操作性強，實踐能力要求高的專業，傳統的校內授課，學生也可以理解相關的知識點，但紙上談兵，遠遠不如親身體驗來的深入。到校企合作的旅行社、酒店進行某些崗位的體驗，哪怕是技能要求簡單的門童，也會因為在真實環境中碰到天氣、客人等不同因素而有不同的體驗。把原有需要幾個課時講解、記憶理解的流程或崗位職責放到企業中先去體驗，再回到課堂上進行案例討論、分析，學生就會對所學的知識有直觀的感受，這種“代入感”能夠促進學生對所學內容進行更深入的思考和拓展。

三、慕課如何翻轉高職酒店專業的課堂

筆者以酒店方向的必修課前廳管理與實務為對象，進行了為期一年兩輪的慕課及翻轉課堂教學實踐。該模式可以概括為“以慕課為基礎，以網絡平臺為環境，以翻轉課堂為方法”。

（一）教師教學方式

筆者以Blackboard平臺為基礎，和所在課程組建設了前廳管理與實務的慕課資源。從工作任務出發，把該課程分為了9個微課程單元，每個微課程單元又分為若干個知識點，每個知識點均有微課、視頻、作業、在線測試、拓展材料等相應的學習材料。

基于慕課的“翻轉課堂”教學，教師的角色也發生了變化。教師不再是知識內容的傳遞者，而是課堂討論的組織者、引導者。在每一個課程內容中，教師通過布置預習任務，引導學生有目的地學習，同時通過BB平臺進行監控。在課堂中，教師的作用是答疑解惑，對學生在預習中產生的問題進行分析、引導以及延伸，這樣大大提升了課堂的效率，改變了以往“滿堂灌”的傳統。例如，前廳課程中“預定”章節是本課程的重點難點部分，學生通過對預定種類、預定流程、預定渠道的微課學習及視頻觀看，能夠對該環節的步驟有一個清晰的認識，在課堂中，教師就可以圍繞其中的注意事項及突發狀況進行討論、情景模擬等，省去了原先占時較多的理論及流程講解。

（二）學生學習方式

慕課的建設使得“因材施教”得到了實現。過去教師只能以中等學生的水平布置任務及授課，導致水平好的學生“吃不飽”，而基礎較差的學生卻“吃不消”，打擊了這兩類學生的積極性。而在慕課下，教師可以鼓勵水平好的學生進行拓展學習，而基礎較差的學生可以在預習或是復習階段，對課程內容進行不限次數的觀看。而在BB平臺上，教師也可以在線有針對性地指導。通過這樣的平臺學習，學生的主動性和自覺性都有了較大的提升。課堂上進行的討論展示也反過來促進了學生課下的主動學習。另外，在如今的網絡時代，信息技術是人們必須掌握的技能，有不少原先由于地區及條件限制信息素養較差的學生，通過慕課參與社區討論、小組網上協作等活動加強了這方面的技能，為離開學校后的終身學習培養了良好的學習習慣。

（三）教學組織形式

由于學分制的普遍推行，專業必修課的課時有一定的減少，在這種情況下，就要考慮慕課學習與課堂教學的有效結合。以前廳這門課為例，課程組以微視頻課程為基礎，采用線上線下相結合的教學組織形式，把之前在課堂上的內容“翻轉”到慕課中，在BB平臺上不僅有需要獨立完成的嵌入在微視頻中的測驗與課后練習，也有需要小組合作來完成的討論或任務。在課堂中，則以小組討論為主，鼓勵每個成員都能夠展示自己的觀點。

（四）教學評價方式

基于慕課的“翻轉課堂”教學模式，意味著只有將學生的線上與線下兩種學習評價結合起來，才能真實衡量該學生的學習成效。因此，前廳課程的評價包括線上與線下兩種評價。線上評價以BB平臺收集到的信息為主，教師可以通過工具收集學生的學習進度、論壇活躍度、嵌入式測試和每周作業的成績、微課程的觀看情況等。這些都為評價學生平時的學習效果提供了依據。線下評價則主要針對學生對課前預習的情況、課堂討論參與度等進行評價。最后，課程結束后的終結性考試也屬于線下評價。

四、問題與思考

作為一種顛覆傳統的教學模式，在基于慕課的翻轉課堂的教學實施過程中，還面臨著許多問題。首先，微課程的質量不能保證統一。慕課需要大量的微視頻，但是由教師本人制作的微視頻由于技術有差別，不能保證成品質量的統一性。例如，前廳這門課的許多場景是在酒店大堂拍攝的，對錄制設備和環境有著較高的要求，在實際操作中存在一定的困難。

其次，學習平臺不夠便捷。學習平臺是翻轉課堂模式中不可或缺的重要組成部分。同時，還要求學生有電腦或者移動終端，以及良好的網絡環境。在本課程的實踐中，由于平臺本身和網絡的限制，學習者的使用感不佳，影響了學習效率以及對翻轉課堂的感受。

再次，評價體系有待完善。傳統的評價模式無法檢驗和反映學生在翻轉課堂各個環節的表現和學習效果，因而“線上+線下”更適用于翻轉課堂。但如何調整、以什么項目為評價指標、按多少比例調整都需要在實踐中總結經驗。

參考文獻：

[1]王彥威.慕課模式在高職思政課教學中的運用[J].教育與職業，2015（35）.

[2]霍紅，劉妍.慕課背景下高職英語教學改革初探[J].職業技術教育，2014（8）.

[3]黃艾，祝志勇.基于慕課的“五學-六位”職教園林專業課程教學改革與實踐[J].職教論壇，2014（12）.

[4]鮑建軍.基于慕課平臺的高職外貿英語函電分層教學實踐[J].天津職業大學學報，2016（1）.

[5]陳怡，趙呈領.基于翻轉課堂模式的教學設計及應用研究[J].現代教育技術，2014，24（2）.