SPME
—GC / MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)梵凈山翠峰茶香氣成分分析

謝　勛，楊鴻波，譚　紅，何錦林，李貴洪

(1貴州大學(xué)，貴州　貴陽(yáng)　550001；2貴州省分析測(cè)試研究院，貴州　貴陽(yáng)　550001)

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SPME
—GC / MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)梵凈山翠峰茶香氣成分分析

謝勛1，2，楊鴻波2，譚紅2，何錦林2，李貴洪1，2

(1貴州大學(xué)，貴州貴陽(yáng)550001；2貴州省分析測(cè)試研究院，貴州貴陽(yáng)550001)

摘要：茶香氣是茶品質(zhì)的重要組成部分，研究茶葉香氣對(duì)提升茶葉品質(zhì)具有重大意義。本實(shí)驗(yàn)采用固相微萃取法提取梵凈山翠峰茶香氣，經(jīng)GC / MS分析，共鑒定出25中揮發(fā)性成分，其中梵凈山翠峰呈香的主要成分有芳樟醇(2.43 %)，壬醛(3.1 %)，葵酸甲酯(3.02 %)，順式—茉莉酮(2.82 %)，反式—β—法尼烯(4.63 %)，月桂酸甲酯(10.43 %)。

關(guān)鍵詞：固相微萃取；氣相色譜—質(zhì)譜；香氣；梵凈山翠峰茶

0引言

茶香氣是茶品質(zhì)的重要組成部分。茶葉的產(chǎn)地、等級(jí)、品種等不同，所得到的香氣在成分物質(zhì)種類[1]，以及成分物質(zhì)的含量都不同。每種茶葉之所以有獨(dú)特的香氣，就是源于其中的香氣物質(zhì)種類，以及每種香氣物質(zhì)所占配比的差異的綜合體現(xiàn)。茶葉香氣物質(zhì)在茶葉中含量很低，只占茶葉絕對(duì)含量的0.01 %～0.05 %[2]，卻在茶葉感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)中，決定著茶葉的品質(zhì)。因占評(píng)審品質(zhì)分?jǐn)?shù)的25 %～35 %，所以現(xiàn)代分析技術(shù)用于研究茶葉香氣，提升茶葉品質(zhì)具有重大意義。

梵凈山地處貴州省印江，是“人與生物圈保留地網(wǎng)”之一，良好的生態(tài)，優(yōu)質(zhì)的土壤，適宜的氣候使得茶樹生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚。梵凈山翠峰茶葉色翠綠、條索扁平、形態(tài)似矛、芽形秀麗、葉底色嫩綠，香氣青嫩，口感鮮醇，質(zhì)量?jī)?yōu)良。為了保護(hù)梵凈山翠峰茶的品牌，用現(xiàn)代分析技術(shù)進(jìn)行香氣成分分析十分必要。……