新時期體驗經(jīng)濟(jì)時代餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營策略分析

王剛

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的服務(wù)業(yè)也獲得了迅速的發(fā)展。作為服務(wù)業(yè)中最為重要的一個行業(yè)——餐飲行業(yè)也獲得了快速的發(fā)展，同時，餐飲企業(yè)間的競爭也愈發(fā)激烈。在新時期，在體驗經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲企業(yè)要想提升自己的競爭力，實行主題化經(jīng)營策略十分必要。本文從體驗經(jīng)濟(jì)的含義出發(fā)，對體驗經(jīng)濟(jì)時代餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行了剖析，對其發(fā)展策略進(jìn)行了探究，以期為同行提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞：體驗經(jīng)濟(jì)；餐飲企業(yè)；主題化經(jīng)營

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）013-000-01

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也有了跨越式發(fā)展，在餐飲方面的要求也越來越高。從我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程來看，雖然其形式繁多，但是提供的服務(wù)卻大同小異，在很大程度上打擊了消費(fèi)者的積極性，對我國餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了不良影響。為了解決這個問題，在體驗經(jīng)濟(jì)時代，餐飲企業(yè)必須樹立主題化經(jīng)營理念，加強(qiáng)對餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營問題的討論，為提升餐飲企業(yè)經(jīng)營效益，為實現(xiàn)餐飲企業(yè)的良性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

一、體驗經(jīng)濟(jì)的概述

體驗經(jīng)濟(jì)指的是一種經(jīng)濟(jì)模式，該經(jīng)濟(jì)模式是在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)之后衍生出來的，其核心是服務(wù)，其工具是商品，其經(jīng)營策略是以多種形式的活動創(chuàng)造服務(wù)氛圍，讓消費(fèi)者與商品服務(wù)融為一體，加深其對消費(fèi)的認(rèn)識，從而產(chǎn)生消費(fèi)行為[1]。相較于其他經(jīng)濟(jì)模式來說，體驗經(jīng)濟(jì)的關(guān)注重點主要集中在消費(fèi)者滿意度方面，并將消費(fèi)者的滿意度評價作為一項重要的指標(biāo)來對其自身的工作能力進(jìn)行判斷。

二、餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營問題

（一）具有局限性

主題化經(jīng)營指的是將某一市場作為客源主體，分析這個客源主體的特征，并以其為依據(jù)設(shè)計出符合這個客源主體消費(fèi)需求的產(chǎn)品。因此，相較于大眾客源來說，主題化經(jīng)營就具有了鮮明的專業(yè)性特征，而隨著專業(yè)性而來的就是排他性。首先，文化主題具有排他性。餐飲企業(yè)主題經(jīng)營依據(jù)的就是文化認(rèn)同原理，針對的消費(fèi)群體也是能夠產(chǎn)生文化認(rèn)同的一類人。但是與文化認(rèn)同相伴而生的就是文化排斥，因此，主題經(jīng)營在開始之初就將產(chǎn)生文化排斥的人群拒之門外了。其次，相對高價排斥。根據(jù)決定價格的要素來看，餐飲企業(yè)主題經(jīng)營的產(chǎn)品具有組合性特征，價格相對較高，高消費(fèi)自然就對中低消費(fèi)水平的顧客產(chǎn)生了排斥性。

（二）季節(jié)性明顯，生命周期較短

餐飲企業(yè)主題經(jīng)營的最大優(yōu)勢就是能在短時間內(nèi)打響知名度，但是其劣勢就是這種轟動效應(yīng)來去皆匆匆。對于某些主題來說，具有分明的淡旺季周期。比如，那些自然風(fēng)光主題餐廳，受四季的影響，具有分明的淡季、平季、旺季。因此，要想實現(xiàn)主題餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，延長其生命周期是關(guān)鍵。

（三）主題經(jīng)營策略不當(dāng)

調(diào)查顯示，很多主題餐廳都將80%以上的精力消耗在裝修餐廳和營造氣氛上，對其主題功能———提供餐食有所忽視。75%以上的顧客反映主題餐廳的菜肴毫無特色，且其質(zhì)量與其用餐氛圍毫不匹配，難以形成再次消費(fèi)，難以實現(xiàn)良性發(fā)展[2]。

三、餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營策略

（一）突出主題特色

主題餐廳經(jīng)營的資本就是特色化和專業(yè)化。因此，在實行主題經(jīng)營之前，要對其餐廳的地理位置、企業(yè)的綜合實力和當(dāng)?shù)氐奈幕蛩剡M(jìn)行分析，找準(zhǔn)主題，凸顯特色。比如，“西部陽光”、“非常院線”、“巴比松”、“功夫吧”等主題餐廳，其主題不一，但都獨具個性。將這樣的主題作為核心，精心選擇產(chǎn)品、設(shè)計環(huán)境、營造氣氛，將主題特色顯現(xiàn)出來，增加客流量，從而為其后的發(fā)展奠定扎實的基礎(chǔ)。此外，受到我國貧富差距較大等基本國情的影響，采取主題經(jīng)營的餐飲企業(yè)還要在主題的基礎(chǔ)上開發(fā)多層次的消費(fèi)產(chǎn)品，使其價格大眾化，以拓展其顧客層析和消費(fèi)人群。

（二）樹立名牌主題

在企業(yè)眾多的經(jīng)營戰(zhàn)略中，獨樹一幟關(guān)鍵所在。主題經(jīng)營是一種謀略性的經(jīng)營活動，其目的是拉開同性質(zhì)企業(yè)和產(chǎn)品間的競爭差距，但同時也非常容易受到模仿并被超越。為了防止這種情況的發(fā)生，主題餐飲企業(yè)必須建立其獨有的主題品牌，以主題品牌引導(dǎo)顧客建立偏好，提高其市場控制力，增強(qiáng)其新產(chǎn)品的市場滲透力。主題餐廳主題品牌的建立可以依靠大眾傳媒的力量和人際傳播手段來實現(xiàn)，通過多種傳播手段提升其知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，在消費(fèi)認(rèn)同的基礎(chǔ)上產(chǎn)生消費(fèi)依賴，以淡化季節(jié)周期對企業(yè)經(jīng)營的影響[3]。

（三）以創(chuàng)新延長生命周期

隨著市場競爭的激烈，產(chǎn)品的生命周期越來越短，經(jīng)營方式也在不斷變化，如果主題不新穎獨特，就會很快被市場淘汰，因此創(chuàng)新在主題餐廳經(jīng)營中就顯得十分重要。餐飲服務(wù)的對象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵就是帶給食客新的消費(fèi)感受，其創(chuàng)新的主要內(nèi)容就是菜品創(chuàng)新。在對菜品進(jìn)行創(chuàng)新時，要對食客的性別、年齡、喜好等進(jìn)行綜合考慮，在關(guān)注菜品特色的同時還要對癥下藥，根據(jù)的顧客多樣化需求推出不同菜肴。此外，還可以在價格、促銷活動、設(shè)施設(shè)備、等方面進(jìn)行調(diào)整，以擴(kuò)大主題經(jīng)營的影響，拓展發(fā)展空間。

（四）改變經(jīng)營策略

無論主題餐廳如何定位，其在經(jīng)營形式上都必須表現(xiàn)出消費(fèi)和文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。因此，在經(jīng)營策略方面，要提倡內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，調(diào)動顧客的情感，鎖定食客注意力。通過經(jīng)營主題，讓食客愿意聞之而來，且讓其在消費(fèi)中體驗到差異享受、獲得特殊感悟，以增加再次光臨的積極性，以達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)。

四、結(jié)語

在餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的今天，走主題經(jīng)營之路是大勢所趨。但是目前，在餐飲行業(yè)主題經(jīng)營的過程中尚存在一些問題，比如局限性、生命周期較短、經(jīng)營策略不當(dāng)?shù)取榱私鉀Q這些問題，需要突出主題特色、樹立名牌主題、延長生命周期、改變經(jīng)營策略。

參考文獻(xiàn)：

[1]彭喆.體驗經(jīng)濟(jì)時代餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營[J].中國商論，2015（30）：53-55.

[2]劉楠椰，宋博.論體驗經(jīng)濟(jì)時代餐飲企業(yè)主題化經(jīng)營[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報，2008（4）：30-32.

[3]常衛(wèi)鋒.基于文化視角的主題餐廳開發(fā)策略研究[J].中國商貿(mào)，2015（3）：127-129.

作者簡介：王 剛（1972-），男，吉林通化人，本科，講師，研究方向：烹飪。