花色苷封裝應用的研究

龍正齡 秦富榮。 侯秀發 莘海亮

【摘要】近年來，花色苷所具有的生物學特性已有報道，尤其是在食品和醫學上受到了廣泛關注。本文從花色苷在人體的吸收進行分析，并展望未來研究值得關注的方向。

【關鍵詞】花色苷 封裝 消化

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）05-0255-02

在水果和蔬菜中，花色苷是天然色素和抗氧化成分，其主要來源是黑胡蘿卜、紫甘藍、紅蘿卜、藍莓、黑醋栗、紫薯和葡萄皮渣。人們采用不同的方法從中提取花色苷，為了穩定花色苷的性質，已經采用各種方法對花色苷進行封裝。本文從花色苷的生物學特性和花色苷在人體內的吸收方式進行分析總結，以期為花色苷在實際應用中發揮最大功效做參考。

一、花色苷簡介

酚類物質是天然存在的次生代謝產物，分布于整個植物王國。作為非營養、生物活性、促健康和預防疾病物質，存在于水果、蔬菜、堅果、種子、樹葉、花、樹皮和飲料中。通過大量的人體試驗已經表明，大多數酚類化合物能抵抗一些慢性疾病，如心血管疾病、神經性衰退和預防癌癥等。酚類化合物可以分為16大類，黃酮類是最重要的。近年來，由于黃酮類化合物對人類健康潛在的有利影響，已經吸引了廣泛的研究興趣。

花色苷屬于多酚類，總稱為類黃酮。花色苷的不同變型結構，具有不同的功能和顏色，主要是取代基（羥基和甲氧基）個數的不同。酰化和非酰化的糖苷基連接到花色素的C3形成花色苷。糖取代基包括半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、接骨木二糖和蕓香糖，而酰基包括乙酰基、丙二酰和香豆酸。……