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花色苷封裝應(yīng)用的研究

2016-06-18 07:52:30龍正齡秦富榮。侯秀發(fā)莘海亮
課程教育研究 2016年5期

龍正齡 秦富榮。 侯秀發(fā) 莘海亮

【摘要】近年來,花色苷所具有的生物學(xué)特性已有報道,尤其是在食品和醫(yī)學(xué)上受到了廣泛關(guān)注。本文從花色苷在人體的吸收進(jìn)行分析,并展望未來研究值得關(guān)注的方向。

【關(guān)鍵詞】花色苷 封裝 消化

【中圖分類號】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2016)05-0255-02

在水果和蔬菜中,花色苷是天然色素和抗氧化成分,其主要來源是黑胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紅蘿卜、藍(lán)莓、黑醋栗、紫薯和葡萄皮渣。人們采用不同的方法從中提取花色苷,為了穩(wěn)定花色苷的性質(zhì),已經(jīng)采用各種方法對花色苷進(jìn)行封裝。本文從花色苷的生物學(xué)特性和花色苷在人體內(nèi)的吸收方式進(jìn)行分析總結(jié),以期為花色苷在實際應(yīng)用中發(fā)揮最大功效做參考。

一、花色苷簡介

酚類物質(zhì)是天然存在的次生代謝產(chǎn)物,分布于整個植物王國。作為非營養(yǎng)、生物活性、促健康和預(yù)防疾病物質(zhì),存在于水果、蔬菜、堅果、種子、樹葉、花、樹皮和飲料中。通過大量的人體試驗已經(jīng)表明,大多數(shù)酚類化合物能抵抗一些慢性疾病,如心血管疾病、神經(jīng)性衰退和預(yù)防癌癥等。酚類化合物可以分為16大類,黃酮類是最重要的。近年來,由于黃酮類化合物對人類健康潛在的有利影響,已經(jīng)吸引了廣泛的研究興趣。

花色苷屬于多酚類,總稱為類黃酮?;ㄉ盏牟煌冃徒Y(jié)構(gòu),具有不同的功能和顏色,主要是取代基(羥基和甲氧基)個數(shù)的不同。酰化和非?;奶擒栈B接到花色素的C3形成花色苷。糖取代基包括半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、接骨木二糖和蕓香糖,而?;ㄒ阴;?、丙二酰和香豆酸?!?br>

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