花色苷封裝應(yīng)用的研究

龍正齡 秦富榮。 侯秀發(fā) 莘海亮

【摘要】近年來，花色苷所具有的生物學(xué)特性已有報道，尤其是在食品和醫(yī)學(xué)上受到了廣泛關(guān)注。本文從花色苷在人體的吸收進(jìn)行分析，并展望未來研究值得關(guān)注的方向。

【關(guān)鍵詞】花色苷 封裝 消化

【中圖分類號】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）05-0255-02

在水果和蔬菜中，花色苷是天然色素和抗氧化成分，其主要來源是黑胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紅蘿卜、藍(lán)莓、黑醋栗、紫薯和葡萄皮渣。人們采用不同的方法從中提取花色苷，為了穩(wěn)定花色苷的性質(zhì)，已經(jīng)采用各種方法對花色苷進(jìn)行封裝。本文從花色苷的生物學(xué)特性和花色苷在人體內(nèi)的吸收方式進(jìn)行分析總結(jié)，以期為花色苷在實際應(yīng)用中發(fā)揮最大功效做參考。

一、花色苷簡介

酚類物質(zhì)是天然存在的次生代謝產(chǎn)物，分布于整個植物王國。作為非營養(yǎng)、生物活性、促健康和預(yù)防疾病物質(zhì)，存在于水果、蔬菜、堅果、種子、樹葉、花、樹皮和飲料中。通過大量的人體試驗已經(jīng)表明，大多數(shù)酚類化合物能抵抗一些慢性疾病，如心血管疾病、神經(jīng)性衰退和預(yù)防癌癥等。酚類化合物可以分為16大類，黃酮類是最重要的。近年來，由于黃酮類化合物對人類健康潛在的有利影響，已經(jīng)吸引了廣泛的研究興趣。

花色苷屬于多酚類，總稱為類黃酮。花色苷的不同變型結(jié)構(gòu)，具有不同的功能和顏色，主要是取代基（羥基和甲氧基）個數(shù)的不同。酰化和非酰化的糖苷基連接到花色素的C3形成花色苷。糖取代基包括半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、接骨木二糖和蕓香糖，而酰基包括乙酰基、丙二酰和香豆酸。……