基于提高酒店管理專業實踐動手能力實踐體系的研究

彭維捷

摘要：本文根據系統論的控制論和一般系統論的理論，結合對酒店業的調查，尋求酒店管理實踐教學的一般規律。并在此基礎上，對我國目前存在的酒店管理實踐教學體系進行優化。希望能夠引起酒店教育專家學者對此的關注，對我國酒店管理專業的發展有所幫助。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學；教學體系

一、概述

酒店對其管理人員的基本實踐能力和素質的要求，決定了我國酒店管理實踐教學體系的培養目標應該是圍繞增強學生遵紀守法、刻苦耐勞、責任心等綜合素質和提高溝通、合作等管理技能等方面。目前我國的酒店管理實踐教學模式，一方面，培養了大量的服務型人員，但是滿足不了酒店需求管理人員的需要；另一方面，培養的酒店管理人員整體素質和管理技能不高，與酒店業的實際需要有很大差距。總體而言，我國酒店管理實踐教學體系和酒店業市場的需求間不協調，需要進一步進行優化設計。

二、研究意義

通過本人在酒店管理與教學方面的12年的體驗與感受出發，以及與酒店業管理者和該方向教師進行的探討，深感目前的酒店管理實踐教學體系存在著較大的問題。由于酒店管理的服務對象主要是酒店賓客，工作環境為酒店，其服務對象較為特殊，其實踐教學體系與普通企業管理的有很大不同。令人遺憾的是，目前國內在此方面的研究較少，對該體系缺乏系統深入的研究。大部分院校憑經驗和直覺進行實踐教學體系的構建，這對于培養優秀的酒店管理人員極為不利。筆者的研究目的在于對我國酒店管理實踐教學體系的現狀進行分析，只有好的教學體系才能培養出優秀的酒店專業人員。

三、系統論及系統

（一）系統論

是研究系統的一般模式、結構和規律的科學。它研究各種系統的共同特征，用數學方法定量的描述其功能，尋求并確立適用于一切系統的原理、原則和數學模型，是具有邏輯和數學性質的一門新興科學。具有代表性的系統論有：

一般系統論：是研究系統中整體和部分、結構和功能、系統和環境等等之間的相互作用的課題。

（二）控制論

是研究生物系統和非生物系統內部通訊、控制和調整的一門科學。其控制系統是指能夠形成目的性的系統。在控制作用的影響下，控制系統能改變自己的運動和進入各種狀態，使系統朝著人們希望的方向展開。它包括生物系統、人工系統、社會系統等。

四、實踐教學體系優化分析

（一）明確該體系的各部分間的關系

實踐教學體系就是根據目前酒店業需求及學生的總體情況而產生的崗位群的基礎，確立起能力結構，并一一培養這些能力的體系。根據系統的目的性的特點，可以看出，目標體系在廣義體系中是至關重要，處于整個體系的核心位置；內容體系、管理體系及評估體系都是圍繞目標體系來具體建立和實施。

（二）目標體系優化

1.實行能力本位教育

能力本位中的“能力”是對人綜合能力的一種表述。是履行職務所必須的素質準備，通過職業培訓，可以使人的潛能轉化為現能。 CBET有以下幾個特點：（1）以職業所需的能力作為教學核心；（2）能力標準包括可接收程度和所要求條件；（3）教學旨在幫助學習者獲得既定的能力；（4）學習者可以有不同的學習速度；（5）強調學習者的自我學習和自我評價；（6）課程的靈活多樣和管理的嚴格科學；（7）能力的評價注重在真實的情況下運用。

2.貫徹能力培養

高等酒店管理教育的目標體系應以職業能力培養為主線，以基本職業素質、崗位就業能力和職業發展能力培養為模塊進行構建。設計實踐教學體系時，應以職業能力的培養為中心，同時考慮職業素質教育，應大力推行學歷證書與職業資格證書并重的“雙證書”制度，逐步實現職業資格證書培養與學歷證書培養內容的銜接和互通。為了配套，必須制定適合學生個性發展的管理制度。

3.根據評估體系不斷更新目標

酒店管理方向的實踐教學體系是開放的體系，評估體系擔負著搜集內外信息的重要作用，目標體系一定要及時注意到新的信息，不斷的調整和完善目標體系，使目標體系中的目標趨于合理。

4.具體優化措施

（1）在新生入校時就組織學生對行業現狀及專業前景進行資料收集和社會調查，就調查結果組織研討和辯論會，加深其對本專業的認識。

（2）聘請酒店專業人士對目前酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解到行業用人標準。

（3）組織新生與畢業生、實習生進行經驗交流，觀看實習生匯報表演，學習往屆實習生所編案例集和實習總結，使學生對將來要從事的工作有明晰概念。

（4）在酒店眾多崗位中，學生可根據自身興趣及個人素質選擇崗位方向，并建立切實可行的職業生涯目標。

（三）內容體系的完善

內容體系是在整個實踐教學體系中起受動作用，必須依據目標體系而建立和優化、完善。由于目標體系是需要進一步完善的，建立在它基礎上的內容體系必然要隨之完善和優化。此外，酒店管理體系具有開放性、目的性和整體性，這就要求目前的內容體系必須根據外部信息和內部相互作用的結果來進行調整。

1.內容體系各個環節的構建和完善

實踐教學的內容是實踐教學目標任務的具體化。目前，高校教育理論課程與實踐課程的安排不利于學生理論聯系實際、學會應用知識掌握技能，理論與實踐教學分割交替安排不科學，實踐教學單元太小、太零碎。為了突出能力培養，應采用按能力層次劃分的“分層一體化”構建教學模式。具體說，就是將各個實踐教學環節（實驗、實習、實訓、課程設計、畢業設計、創新制作、社會實踐等）通過合理配置，構建成以技術應用能力培養為主體，按基本技能、專業技能和綜合技術應用能力等層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統的技能和技術。

2.實踐教學環節調整與安排

（1）酒店見習，整體上了解酒店，初步形成各個部門業務分工及合作的框架。應安排在學生了解了酒店管理、旅游學概論課程的主要內容后進行，同時要配合做一定的社會調查。

（2）實操及案例教學。使學生在具體的實操課上掌握實操的技能。

（3）酒店實習。在實習中進一步掌握酒店服務技能。在酒店眾多崗位中，學生可根據自身興趣及個人素質選擇崗位方向，并建立切實可行的管理實習 畢業論文 案例教學 ，培養學生的思維能力和解決問題的能力。

【參考文獻】

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