遠離食道癌的最新飲食提示

崔海俠

第十三屆世界食管疾病大會于2015年8月31日至9月3日在歐洲的摩納哥舉行。中國是世界食管癌第一高發國家，每年食管癌新發病例數超過全球總例數的50%。全國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，中國食管癌的發病率排在肺癌、肝癌和胃癌之后，為惡性腫瘤中的第4位，每年新增病例25.9萬，死亡21.1萬人。

食道癌是消化系統常見癌癥之一，誘發食道癌因素眾多。食道有三處較狹窄位置，即“食道三狹”。“食道三狹”是食道癌的好發部位，第一處位于食道的起端，咽與食道的交界處；第二處位于食道入口以下7厘米處；第三處位于食道通過膈肌的裂孔處，這三處食物易滯留，易引發食道癌。為防患于未然，應養成良好的飲食習慣。

1

不吃過熱食物

食用過燙食物容易誘發食道癌。人體口腔黏膜耐受溫度為50℃～60℃，食道的耐受溫度在40℃左右。我們感覺燙的食物一般在70℃左右，當食用很燙的食物時，雖然進入口腔時并沒有什么異常，但一旦進入食管，食管就有可能被燙傷。長此以往，食管受損，便容易誘發食道癌。

2

不吃霉變食物

霉變的花生、玉米及大米等易產生黃曲霉素。黃曲霉素是一種強致癌物，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

3

避免進食過快

進食過快，未經充分咀嚼的食物因過于粗糙會擦傷食道黏膜上皮，使其發生破損、潰爛及出血等。

4

不吃或少吃煎、炸、烤食物

食物在煎、炸、烤過程中，由于溫度過高，易產生“3，4-苯并芘”等雜環胺類致癌物。如長期食用煎魚、熏腸、油條和烤串等食物，會使致癌物在體內蓄積。

5

不吃或少吃腌制及隔夜食物

腌制食物如臘肉、酸菜、咸菜及隔夜菜等亞硝酸鹽含量較多，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物合成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。

6

戒煙限酒

吸煙產生的致癌物質有七十多種，大大增加患癌風險。清華大學室內環境檢測中心實驗結果證明，一人吸煙，會議室內PM2.5濃度最高飆至1800，比重度污染天氣還要高數倍。長期過量飲酒，空腹飲酒，尤其是飲烈酒，會直接導致食道黏膜受損，為食道癌的發生提供便利條件。為避免對身體造成危害，應提倡戒煙限酒。