雪烹團茶一室香

劉紹義

讀《金瓶梅》，知道西門慶家有團茶，并且還是鳳團。而曹雪芹在《紅樓夢》中，沒有提到團茶。西門慶這樣一個浪蕩“土豪”，家藏這種珍品，真是讓人匪夷所思。

但轉念一想，倒也不必驚奇，團茶只是宋朝的貢品，到了明清，團茶早已改為散茶，“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”，賈府雖然也用雪水烹茶，但他們不可能像吳月娘一樣，烹“鳳團雀舌牙茶”了。

不過，正像張竹坡在“吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌牙茶與眾人吃”這段話上的批語一樣，“是市井人吃茶”。 以雪烹茶，是文人雅士在茶事中追求的一種雅趣，而吳月娘雖仿其形式，未必能會其深意，附庸風雅之味甚重。

團茶在宋代詩文中，比比皆是，李清照的《鷓鴣天》中就有“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”之句，蘇東坡也有贊美團茶的詩句：“銀餅瀉油浮蟻酒，紫碗鋪粟盤龍茶。”但他們所飲的團茶，頂多是民間的上品團茶，真正的貢品“龍鳳團”茶，他們是根本飲不到的。

這一點，我們從歐陽修在蔡襄所著《茶錄》一書中作的后序里，就能看得清清楚楚。在介紹到“小團”的珍貴程度時，歐陽修說過這樣一段話：“仁宗尤所珍惜，雖輔相之臣，未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書樞密院各四人共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花草貼其上，兩府八座分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶，時有佳客，出而傳玩爾。至嘉祐七年（公元1012年），親享明堂齋夕，始人賜一餅。余亦忝預，至今藏之。”

歐陽修位居輔相之臣二十余年，才獲得過一塊完整的龍鳳團茶的賞賜，龍鳳團茶的珍貴程度也就可想而知了。

那龍鳳團茶又為什么這么珍貴呢？我們回頭看看它的來歷，您就什么都明白了。

唐宋兩代的茶均以茶餅為主，這種茶餅就是團茶，又叫片茶。它的制作方法就是將采摘下來的茶葉清洗后上鍋蒸，然后榨出水分和茶汁，入瓦盆以木棒加水反復研磨，再“燙之，使其勻，揉之，使其膩”，最后放入特定的茶范內定型，再烘焙干燥就可以了。

團茶的飲用方式大都為“煮茶法”，宋代飲茶都追求湯花圖案的鮮明特別，煮出的茶沫顏色以白為上，也就是人們常常說的“蠟茶”。宋代的茶盞大多是黑色，就是為了便于觀賞湯花的圖案，宋人的“斗茶”，“斗”的也是茶湯的美麗。

如果說唐代的團茶，還是普普通通的茶葉，那到了宋代，由于貢品團茶的產生，團茶的身價真的是倍增了。特別是福建的“龍鳳團”茶，由于它的制作方法精細，產量又很低，再加上它的茶湯圖案非常美麗，所以它的價值可與黃金媲美。特別是經過當時的福建轉運使、茶葉專家丁謂“制法改進，花色換新”后，那真是寸茶寸金，團茶貴到了無以倫比的程度，“金可有而茶不可得”的感嘆，一點也沒有夸張。就是皇帝也只能收到二斤的茶餅，按當時八餅為一斤的重量計算，皇帝每年只能收到十六個“龍鳳團”茶。作為居輔相之臣二十余年的歐陽修，一輩子分到一塊完整的“龍鳳團”茶，著實算得上是一件幸事。