溫暖冬日的素干鍋菜

梅依舊

干鍋菜相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋是很多人的心頭好，寒冷的日子里，一家人圍爐而坐，暖融融地吃一鍋暖身干鍋菜，混合多種調味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香，瞬間激發你的味蕾。

干鍋千層豆腐

千層豆腐相比傳統的豆腐，更有嚼勁，宜煎、炸等。配上杭椒、尖辣椒、香菇一起炒，連那辣椒的辣味都變得收斂了許多，放到嘴里，有一種散淡的清爽。

用料：

千層豆腐400克，洋蔥半個，青椒1個，小紅椒2根，香菇50克，姜末兒10克，蒜10克，大沖辣椒醬1勺，醬油10克，蠔油10克，料酒10克。

做法：

1.豆腐切塊；香菇洗凈，切片；青紅椒洗凈，切絲；洋蔥切塊。

2. 將千層豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。

3. 鍋內留少許油，放入姜末兒、蒜、香菇炒香，調入大沖辣椒醬1大勺。

4. 放入青紅椒絲翻炒，調入醬油、蠔油、料酒翻炒均勻，再倒入煎過的千層豆腐，炒香后起鍋。

5. 鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好的千層豆腐即可。

蓮藕素干鍋

素干鍋中，天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，可選取喜愛的各類食材，一料百搭，享受的是豐富與多樣。

用料：

藕300克，土豆150克，蒜薹200克，紅椒150克，干辣椒段15克，花椒3克，大料2個，香葉2片，小茴香2克，桂皮1塊，郫縣豆瓣醬15克，生抽10克，雞精、香油適量。

做法：

1.土豆和藕洗凈去皮，切片；紅椒切塊；蒜薹切段。

2.鍋中放入油，燒熱后下花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮炒香，再放入干辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3.先將蒜薹放入翻炒。再下土豆片和藕片，調入生抽，炒至熟透。

4. 出鍋前放入紅椒炒勻，調入雞精、香油出鍋即可。

干鍋豉椒娃娃菜

干鍋豉椒娃娃菜，辣、鮮、爽中透著股家常的溫暖勁兒。娃娃菜夾雜著豆豉一起送進嘴里，娃娃菜甜嫩，豆豉醇香，嚼著那才是美味呢。

用料：

娃娃菜2棵，蔥1段，豆豉醬15克，小米椒2個，生抽10克，料酒10克，鹽2克，糖8克。

做法：

1.娃娃菜洗凈，每棵切四瓣，根部相連；蔥切末兒；小米椒切片。

2.鍋中放油燒熱，放入蔥末兒、小米椒、豆豉醬炒香；放入娃娃菜，炒軟；調入生抽、料酒、鹽、糖。

3.轉移到砂鍋中，加蓋小火燒兩分鐘即可。