瑞典人夏季愛搞“龍蝦趴”

本報駐瑞典特約記者　劉歌

瑞典人十分中意小龍蝦，并為此樂此不疲地過節“開趴”。每年的7月底8月初，瑞典就進入了為期一個月的小龍蝦節。如果說載歌載舞的仲夏節標志著瑞典夏天的開始，小龍蝦節則意味著夏天的結束。人們穿戴滑稽的紙帽，鋪上紙桌布以及月亮笑臉的紙燈籠，大聲吮吸龍蝦汁水，充滿儀式感地品蝦。瑞典地處北歐，八月風清氣爽，配合滿地盛開的野花尤其秋菊，品蝦把酒之間，頗似中國人中秋持螯之態。

與小龍蝦的緣分始于16世紀

瑞典人并不是一開始就吃小龍蝦的。瑞典人與小龍蝦的緣分始于16世紀，其所食的龍蝦與我們別無二致。瑞典擁有豐富澗溪河流，向來不愁小龍蝦的生產。只可惜當時，由于大眾對食用貝類動物普遍持懷疑態度，很長一段時間里，即使有百姓愿意品嘗，那也是將蝦肉做成布丁、香腸，強制性地與其他肉類一樣“常規化”處理。漸漸地，有錢又有閑的瑞典貴族們發現了龍蝦的美味，率先將龍蝦端上餐桌，奉為“玉盤珍饈”。直至19世紀，瑞典人才用今天的方法食用小龍蝦，先是逐漸壯大的中產階級使小龍蝦晚餐蔚然成風，到20世紀，小龍蝦才進入尋常百姓家。

不過由于20世紀初，瑞典人口增多，工業逐漸發展，生態平衡遭到破壞，瑞典小龍蝦越來越少，且價格水漲船高，為維持這一節日，瑞典政府不僅設置了龍蝦限捕令，只許民眾特定時間捕撈小龍蝦，為了隨時品嘗小龍蝦的美味，瑞典開始從國外大量進口小龍蝦。由于近年來外國小龍蝦大力支持了瑞典龍蝦市場，吃貨們不僅將龍蝦節提前到龍蝦肉質最鮮美的七月末八月初，龍蝦節的時長也增加到一個月。美國路易斯安那州的蝦兵蝦將率先打入了瑞典市場，一到瑞典就身價倍翻。后來，面對來自中國、西班牙以及土耳其等國小龍蝦的競爭，美國小龍蝦風光不如當年。

好蝦也要配好酒

瑞典人還曾為來自世界各地，不同的龍蝦舉辦過選美。他們先是組織一批美食家將市場上各色龍蝦收集起來品嘗，然后就個頭、殼質、色澤以及肉質評頭論足。盡管瑞典人所食龍蝦大多從中國和西班牙進口，他們對烹飪小龍蝦也有自己獨特的喜好。不同于用大量的香料和辣椒烹煮的中國式小龍蝦做法， 瑞典人烹飪小龍蝦總結起來就是一必須要有蒔蘿， 二必須要冷吃。

原產自地中海的蒔蘿是一種植物， 有除腥提鮮的作用。瑞典人烹飪小龍蝦時，通常先將蝦與鹽、糖、洋蔥、蒔蘿等共煮，六七分鐘后，移火候涼，倒入北歐黑啤，密封置冷兩天后再吃。瑞典人愛小龍蝦，也愛酒，于是好蝦配好酒，擁有蒔蘿成分的阿瓜維特酒，便成了配小龍蝦的不二選擇。

吃小龍蝦成文化活動

通常情況下，“小龍蝦趴”一定是要在戶外舉行的，可由于8月是瑞典姍姍而來的雨季，還有肆虐的蚊子，許多人只能選擇在室內歡慶龍蝦節。好在，龍蝦的美味可以彌補不能出門的遺憾，瑞典有句俗話，“沒有不好的天氣，只有不合適的衣服”，在這里，那就是“沒有不好的天氣，畢竟我們有小龍蝦”，一盤要是解決不了郁悶，那就再來兩盤！按照傳統習慣，人們要使用色彩繽紛的餐紙和帶有花邊的桌布，再點上紅彤彤的龍蝦形狀的彩燈，在座的人頭上戴著特制的龍蝦帽，穿著龍蝦圍兜，到處洋溢著歡樂氣氛（如圖）。

如今，瑞典人吃小龍蝦，已不單純是味蕾享受，而是升華為文化活動了。許多瑞典商場也會為小龍蝦節搖旗造勢。比如瑞典最大的連鎖超市ICA，就曾為小龍蝦列出智力測驗題，如什么動物是小龍蝦在水中的天敵？為何瑞典著名生物命名學家林奈不喜歡吃小龍蝦等，來鼓勵大家購買龍蝦，慶祝小龍蝦節，也平添了龍蝦節的文化氛圍。

瑞典新聞網上也曾刊文講述瑞典人為何有小龍蝦情結，一是瑞典人與小龍蝦一樣要經歷陰暗潮濕的極夜，二是說小龍蝦的藍色血液十分高貴，與瑞典國旗色不謀而合。雖然這類文章欠缺實際考證，瑞典人對此也不置可否，但其愛小龍蝦的心情還是可見一斑的。▲