綠色食品加工產品發展現狀與難點分析

喬春楠，李顯軍

(中國綠色食品發展中心，北京　100081)

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綠色食品加工產品發展現狀與難點分析

喬春楠，李顯軍

(中國綠色食品發展中心，北京100081)

摘要：綜述了近年來綠色食品加工產品發展現狀，分析加工產品發展綠色食品存在的難點，從加工產品生產特點、質量體系建立等方面提出相應的建議，為綠色食品加工產品的發展和產品結構調整提供了思路。

關鍵詞：綠色食品；加工產品；發展現狀

1990年，農業部依據農業生產新形勢，啟動了綠色食品開發和管理工作。近30多年來，綠色食品事業蓬勃發展，經歷了“奠定基礎、加速發展、整體推進、規范運行”四個階段[1]。同時，通過對綠色食品的研究發現綠色食品存在各類產品發展不均衡、結構不合理，特別是加工產品比例偏低等問題。本文對綠色食品初加工產品、深加工產品近年發展情況進行總結，分析發展面臨的難點，對解決方法提出建議，力圖探索綠色食品加工產品合理的發展途徑，優化綠色食品產品結構，促進綠色食品事業持續健康發展。

1綠色食品發展情況

1.1綠色食品整體發展情況

至2014年底，全國有效使用綠色食品標志的企業總數8 700家，產品總數21 153個(圖1)，涵蓋農林產品及其加工產品、畜禽類產品、水產類產品、飲品類產品和其他產品5大類、57小類[2]。綠色食品總體規模持續擴大，發展趨勢趨于穩定，企業及產品數量平穩增長。

圖1　2009—2014年綠色食品不同級別產品發展情況

盡管綠色食品初級產品、初加工產品、深加工產品數量每年均保持增長態勢，但是自2004年后深加工產品數量增長速度遠遠低于初級產品和初加工產品的數量增長速度[3]。特別是近年來，初級產品數量增長尤為迅速，2014年初級產品數量約為2009年的1.9倍，初加工產品數量基本保持不變，而深加工產品數量有較明顯下降，2014年產品數量僅為2009年的77%。

1.2綠色食品加工產品發展情況

1.2.1初加工產品發展情況對2009—2014年初加工產品統計顯示，初加工16個產品類別中，大米、小麥粉和精制茶3大類產品占初加工產品數量的70%以上(圖2)，剩余13個產品類別數量僅占初加工產品數量的30%。初加工產品比重不均衡，主要集中在大宗糧食作物加工產品中。

圖2　初加工產品主要組成百分比

2009—2014年初加工品中產品數量變化較大的部分為食鹽、雜糧加工品、食用菌及山野菜加工品、水產加工品4大類。其中2014年食鹽產品數量是2009年的5.65倍；雜糧加工品產品數量是2009年的1.43倍；食用菌及山野菜加工品、水產加工品產品數量有較大幅度減少；其余初加工產品數量相對變化不大(圖3)。

圖3　變化幅度較大的初加工產品

1.2.2深加工產品發展情況2009—2014年深加工產品23個類別中，數量占深加工產品前4位的分別是調味品、食用植物油及其制品、酒類(白酒、啤酒、葡萄酒等)、液態乳及乳制品，總量約占當年深加工產品總量的60%以上(圖4)。

圖4　深加工產品主要組成百分比

2009—2014年深加工產品中數量變化較大的部分為肉食加工品、液態乳、乳制品、啤酒、葡萄酒，均為加工工藝復雜、生產鏈條長的產品，數量均有明顯下降(圖5)。

圖5　變化幅度較大的深加工產品

綜上所述，在綠色食品經歷了加速發展到達規范運行的現階段，初加工和深加工產品發展較初級產品緩慢。初加工和深加工產品類別結構單一，大宗糧油產品占主要部分，生產鏈長、工藝復雜的精深加工產品，如肉制品、乳制品等數量少且持續降低。綠色食品產品結構發展不均衡，不利于豐富消費者餐桌需求、提升企業效益，也不利于充分發揮綠色食品品牌價值。調整綠色食品產品結構，發展初加工和深加工產品有著迫切需要和重要意義。

2發展綠色食品加工產品的必要性

2.1防范風險

加工產品生產環境衛生一般需符合國家強制生產環境衛生要求，生產工藝成熟，生產設備較為簡單，加工產品原料批量集中采購，擁有較為完善成型的質量管理體系(如ISO9000質量管理體系、ISO2200質量管理體系)，因此，加工產品生產過程中可控環節和可控因素較多，產品品質比初級農產品更易控制，也更利于獲標綠色食品產品的質量管理和風險防控。

2.2滿足消費者需求

20世紀90年代初，我國人民開始了對農產品和加工食品更高安全質量的追求，如今，經歷了20余年的發展，廣大人民群眾已不滿足于安全食品的基本要求，而是要求食品在兼具安全的基礎上，更加注重營養均衡、飲食健康、便于儲藏和攜帶。加工產品多為預包裝食品，經過合理的加工和營養素配比添加，可以滿足消費者追求營養優質食品的多重要求。多種多樣便于保存的加工食品也能隨時隨地的豐富消費者的餐桌。

2.3提高企業效益

綠色食品產品平均銷售價格比普通產品約高20%[4]。綠色食品加工產品由于產品附加值相對初級產品較高；綠色食品標志明顯，利于和非用標產品區分；銷售渠道為大型商超，面向中高端有消費實力的消費群體，更能體現優質優價的市場機制，有利于實現綠色食品優質優價，提高企業經濟效益。

2.4增加農民收入

加工產品生產鏈往往包含上游初級農產品的種植和簡單加工，初級農產品的價格一般和加工品對原料的需求密切相關，種植初級農產品的農民的收入也和加工企業的效益緊密的聯系在一起。通過發展綠色食品加工產品，可以提高加工產品的價格，促進對上游農產品原料的需求，增加農民收入。

3加工產品發展綠色食品的難點

3.1質量管理體系不健全

綠色食品按照從“土地到餐桌”全程質量控制的技術路線，要求實施“環境有監測、生產有規程、產品有檢驗、包裝有標識”的標準化生產模式[5]，并依據綠色食品標準和技術要求建立相應的綠色食品質量管理體系。加工產品涉及原料生產(采購)、原料加工、產品包裝、產品貯運等多個環節，如畜禽肉深加工企業，涉及飼料種植、飼料加工、畜禽養殖、屠宰加工等幾個環節，飼料種植加工和畜禽養殖部分缺少相應的質量管理體系。因此，加工企業或止步于綠色食品質量管理體系的建立，或不能達到綠色食品標準和技術要求，從而不能獲得綠色食品標志。

3.2工藝存在風險

加工產品相對于初級農產品生產工藝復雜，加工過程中會涉及到更多的原料、輔料和添加劑的使用。綠色食品生產技術對加工過程中的投入品(如飼料添加劑、食品添加劑等)和生產工藝有著更為嚴格的要求，如綠色食品生產過程中禁用風險較大工藝(加氨法、亞硫酸銨法)生產的焦糖色，因此一部分企業不能達到綠色食品要求，一部分產品生產工藝不易改變，達到綠色食品要求成本過高，都不利于加工產品發展綠色食品。

3.3原料供應不穩定

加工產品要獲得綠色食品標志許可的一個基本條件即是原料要達到綠色食品加工原料的規定。受到上游初級農產品生產企業原料供應的牽制，也是諸多加工業企業發展綠色食品的難點之一。一方面，加工企業通常具有較強的規模生產能力，對原料需求量和穩定性非常敏感，只有當符合綠色食品要求的原料種植或供應具有較大規模時，才能滿足企業基本的生產能力和成本要求。另一方面，綠色食品證書有效期3年，要求符合綠色食品原料要求的種植基地或原料來源企業能夠穩定提供原料至少3年時間，原料供應企業受價格因素影響不愿長期供應，客觀造成加工企業存在原料來源的擔憂。

3.4品牌競爭力不強

目前，大部分初加工產品和深加工產品往往包裝過于簡單，甚至沒有包裝；沒有商標或者商標并不知名；營銷渠道也多為低端農貿市場或低端超市，相對于包裝精良、商標知名、營銷渠道為高端商超的產品，綠色食品品牌價值在這些產品上很難得到充分發揮。

4對加工產品發展綠色食品的建議

4.1改進完善現有質量管理體系

加工企業生產鏈條長，生產工藝各不相同，建立通用的綠色食品質量管理體系有較大困難。但是基于加工企業已有的質量控制體系，引入綠色食品技術文件和關鍵控制點，則工作量相對簡單，所建立的綠色食品質量控制體系更加符合本生產企業特點。針對綠色食品特定要求和關鍵控制點，在原有質量管理體系的基礎上引入綠色食品標準和技術要求，中引入綠色食品原料要求等，即可實現依據綠色食品要求改進和完善現有質量管理體系的目標，從而建立綠色食品質量管理體系。

4.2擴大原料穩定供應

綠色食品原料的穩定供應制約著加工產品發展綠色食品，所以保證符合綠色食品要求的原料的穩定可靠供應尤為重要。除穩步推進全國綠色食品標準化生產基地建設，為加工企業提供大宗符合綠色食品要求的原料外，還應系統分析歸類，找出制約原料供應的各種問題：瓶頸原料供應不足，如乳制品和乳飲料企業所需的乳清粉；原料供應鏈過長，如非轉基因豆粕供應企業集中在東北地區，下游生產加工企業原料運輸距離長、成本高；原料供應不足，如某些食品原料全國只有一兩家生產企業生產等，有針對性的培育不同地區不同類型的上游原料供應企業，保證原料穩定可靠供應。

4.3發揮綠色食品品牌價值

綠色食品品牌價值是綠色食品的核心競爭力。充分挖掘綠色食品標志與加工產品的結合點，引導初加工產品和深加工產品利用綠色食品品牌影響力精良包裝、高端營銷，并積極參與綠色食品博覽會和展銷會，拓寬加工企業產品知名度和銷售量等，充分利用和發揮綠色食品品牌價值。

總之，綠色食品品牌宣傳和建設的最終載體是安全優質獲得綠色食品標志使用權的一件件商品，加工產品發展綠色食品是市場需要，也是綠色食品行業發展的需要，通過多方努力和協作，綠色食品產品結構將更加趨于合理，綠色食品事業也將邁上新臺階，迎來新的發展?！?/p>

參考文獻

[1]李顯軍.中國綠色食品產業化發展研究-理論、模式與政策[D].北京：中國農業大學，2005：66-68.

[2]中國綠色食品發展中心.綠色食品統計年報(2014)，2014.

[3]夏兆剛，謝焱，等.綠色食品產品結構變化及影響因素研究[J].中國食物與營養，2014，20(6)：20-23.

[4]韓玉龍.關于發展多功能綠色食品問題的探討[J].農產品質量與安全，2013，4：31-34.

[5]王運浩.我國綠色食品20年發展成效及推進方略[J].農產品質量與安全，2010，4：5-9.

(責任編輯李燕妮)

作者簡介：喬春楠(1983—)，男，碩士，工程師，研究方向：綠色食品標志許可審查。

通訊作者：李顯軍(1965—)，男，博士，研究員，研究方向：綠色食品體系建設、認證管理工作。

Development Status and Difficulties of Green Food Processing Products

QIAO Chun-nan，LI Xian-jun

(China Green Food Development Center，Beijing 100081，China)

Abstract：Through the analysis on the development status of green food processing products in recent years，this paper put forward the difficulties of development of green food processing products，and gave the corresponding suggestions in terms of the processing and production characteristics，quality system establishment，etc.

Keywords：green food；processed product;development status