百年老字號：讓人沉醉的文化名片

王悅陽

老字號，不僅是傳統商業文化的象征，更是地方文化最好的載體與體現。

說起奉賢，很多人都會想到“南橋”。這個以橋得名的地標，承載著奉賢的古往今來，世俗百態。自民國元年（1912年）至今，南橋系奉賢縣治所在地，是政治、經濟、文化活動中心，鎮以十字街為中心，有東、西、南、北四條街道。

“南橋東街”東起公大昌（今環城東路），西至十字街（今人民路），全長近1000米。街上最有名的老字號，要數鼎豐醬園，由浙江海鹽縣蕭姓于清同治三年（1864年）開設，是一家有著近150年歷史的中華老字號。解放后，醬園易名為奉賢縣鼎豐釀造廠，現在叫作上海鼎豐釀造食品有限公司。

東街分為河東段和河西段，河西段是“對面街”，雖然街道狹窄，但兩側店肆鱗次櫛比，著名商店有：汪福號南貨茶葉店、陶正泰雨傘作坊等。其中，徐瑞興山貨店開設的德興南北雜貨分店，光緒年間就有——縣內許多農戶如逢婚事喜慶辦酒席，大多搖了小船來此買辦。店里柜臺先生笑臉相迎，聆聽顧客的酒席標準和桌數后精打細算，邊問邊配，使顧客滿意而歸。

歲月荏苒，改變的是街道的風貌，不變的卻是老字號所留下的真情真意。這樣的情感，歷久彌新，越陳越香。

鼎豐“進京腐乳”

中國是大豆的故鄉，根據現有的史料考證，大豆的栽培史約有七千多年。大豆，是黃豆、青豆、黑豆的統稱。在其他國家，大豆多數被用來榨油或做湯，但在講究美食的中國，大豆，特別是黃豆的用途，真可謂廣泛極了。

且不論中國飲食中大名鼎鼎的豆腐，光豆腐衍生而出的食品，豈是十根手指數得過來的？豆漿、豆花、豆渣，豆腐、豆腐干、老豆腐，千張、百葉、腐皮，乃至臭豆腐、豆汁、腐乳，還有豆豉、黃豆醬、黃豆粉……形態各異，不一而足。

腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”，是一種二次加工的豆制食品，也是老祖宗的一項發明，是非常具有民族特色的發酵調味品。

在上海，同樣作為非物質文化遺產代表的鼎豐腐乳，可謂家喻戶曉。鼎豐始建于清同治三年（1864年），當時浙江海鹽人蕭蘭國與合股人任子欣選址上海莘莊鎮，開設“鼎豐醬園”。隨后遷至奉賢區南橋鎮，同時吸納其他合資人，遂改名“鼎豐公記醬園”。后于清同治五年（1866年）將醬園遷至奉賢縣南橋鎮東街，主要經營醬油、腐乳和酒。蕭蘭國自任經理，他當職后竭力主張注重產品質量，取得顧客信譽。

上海董家渡“鮑鼎泰”缸鋪的鮑姓老板在和天津客商交易時，也將鼎豐腐乳推薦給客人，天津客商品嘗后，感覺滋味甚好，遂將鼎豐腐乳銷往京津。清朝年間。有一奉賢人高中翰林，官至山西學臺。一次，同僚饋送一京城腐乳，打開一看，原來千里迢迢帶回來的京城腐乳竟是家鄉產品。蕭聞此消息，喜形于色，高興得連稱道：“鼎豐腐乳進京了！”他精心制作了一塊金字招牌，上書“進京腐乳”高懸店內。從此，鼎豐腐乳就有了“進京腐乳”的美名。

據史籍記載，鼎豐醬園最初只一家，由海鹽徐家開辦，后分東鼎豐、老徐鼎豐、西鼎豐、上海鼎豐等幾家。醬園員工分司務與店員，司務是制作工人，店員有經理、賬房、供銷、售貨員、望清，售貨員還分先生與學徒。為防止員工夾帶、偷工，醬園的店員穿著無袋長衫。而且大多只收海鹽人，不收平湖本地人。除經理、賬房外，不得帶家屬、租房子。如有朋友前來或自己食用，醬園內的酒等可以隨意取用，不用付錢。這一行規也稱“只可皮包，不可布包”。為了考察店員是否貪小，老板有時還會故意掉落幾枚銅板。

醬園對售貨員要求也頗高，有熟語稱“眼如銅鈴，手如秤”。賣豆瓣醬、甜面醬時，顧客要買多少錢的，營業員心中馬上計算出相對斤兩，并用竹板從缸內挖出相應斤兩的醬，分三次刮到顧客拿來的容器中，形成紋樣。放秤上一秤，不多不少——這一手法稱“鳳凰三點頭”。有時候，有些大客戶貪小，會要求多稱上一點，鼎豐醬園的伙計表面上要滿足客戶要求，但是不能多給他。于是十提吊好后再加半提，仿佛多了一些，但是客人拿回去一稱，卻還是十斤。這里最重要的技巧是售貨員在提提子時，一轉，上面滿了，中間卻凹下去了。但十提中減少多少，最后還要加多少，不能缺秤，也不多給。這也算得上是鼎豐醬園歷史上的一段傳奇與典故了，至今為人所津津樂道。

鼎豐不僅在國內享有盛名，在海外也贏得了不小的榮譽。宣統二年（1910年），鼎豐醬園獲“南洋勸業會”金獎，不僅如此，還曾為國爭光，獲巴拿馬世博會匾牌一塊，可謂名揚四海。

建國以來，鼎豐腐乳的生產經歷了新的發展歷程，從作坊生產發展到釀造有限公司，其鼎豐商標也被評為中華老字號。一種美味，百年傳承，不變的是精益求精的制作工藝，是代代相傳的美食文化記憶，隨著時間的推移，尤為令人醉心不已。

百年老店看莊行

莊行是奉賢有名的古鎮老街。其原名莊家行，宋代已成村落。明洪武初年，有莊姓來此開設莊家花米行，從此，莊家行一帶的商業逐漸繁榮起來。

如今的莊行老街長約千米，仍然保留了江南水鄉的神韻。老街的東段稱東街，西段稱西街。東街已改建修繕，以舊修舊，雖然只有短短100多米，徜徉在石板鋪就的三四米寬的街面，抬眼望去，兩旁比肩的商鋪上輕啟的木格子窗、生動的雕花廊柱、青苔浸潤的黑色瓦片、間或會出現整堵木制的墻面，時空恍然在瞬間停滯。

東街的“油車橋”是有名的古石橋之一，走下有點坑洼的石橋，拐彎處便是“楊瑞記鞋鋪”，這是一家手工制鞋的老店，店門口擺放著一排定楦的棉鞋，鞋里填塞著都市人久違了的木楦。

走進楊瑞記，頓覺不同凡響。老板楊慎喜老人是一位精神矍鑠的耄耋長者，十分健談。他自稱鞋鋪是一家百年老店，從鞋底到鞋面全部手工制成，穿著特舒適。他指著墻上張貼的幾張小照片不無自豪地介紹道，外國游客也特地慕名前來買他的布鞋。也許是聲名遠揚，布鞋奇貴，每雙一百。說起他做的鞋，就能看到他滿臉的驕傲。他說，現在上海灘已經沒有人做這樣鞋了，絕對比北京布鞋不差，“值呵，鞋底一層牛津，一層襯布，一層軟墊，又軟又有彈性，走起路來可舒適了！你們市區的人都專門找我定做吶，做也來不及做。連外國人都來買我的鞋呢。《新民晚報》《勞動報》等許多報紙都來采訪報道過我。”

據楊老伯介紹，他的做鞋手藝是家傳的。他父親沒有別的本事，就做得一手好鞋，一輩子就是個鞋匠。于是他從小就跟著學做鞋，做了一輩子鞋。眼下，原來與他一起做鞋的老師傅全都故世了，只剩下他一個“光桿司令”，因此，他的手藝就顯得越發珍貴了。幾代手藝人，更迭的是歲月，不變的是技術，更是一種情懷，因而使得小小的一雙布鞋，有了不一樣的質感與體會。

這幾年，隨著莊行旅游業的興起，百年老店楊瑞記的生意也很不錯。據老人介紹，由于現在的年輕人都不愿意干這活，這家百年老店現在就由自己一個人撐著，生意好的時候，常常忙不過來。看來只要老街的店鋪真正具有特色，還是非常有吸引力的。老街的居民也希望通過合理的調整和布局，讓老街重新熱鬧起來。

近年來，對于老字號的全新開發與傳播體驗，讓越來越多的人認識奉賢，了解奉賢，也在更大范圍內推廣了古城區文化。它不僅讓人們能夠有機會親自一探文化風貌，還在于體驗所產生的樂趣性會讓更多人愿意來了解文化，甚至是參與到保護傳承文化的隊伍中去。

神仙美酒舊換新

說起“上海小茅臺”，喜愛飲上兩杯“杯中物”的酒友，恐怕無人不知，無人不曉。那就是奉賢饒有名氣的“神仙酒”。

舊時鼎豐醬園內的制醬作坊

據介紹，神仙酒為濃香型白酒，酒體清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長，因此享譽海內外，成為奉賢一大老字號品牌特色，聞名遐邇。多年來，神仙酒在集全國名白酒生產工藝精華的基礎上，選用優質高粱、傳統大曲為原料，采用續糟混蒸、窖池固態發酵、傳統老五甑工藝，結合現代技術精心勾兌而成，有著益精血、明耳目、添筋力、延衰老的神奇作用，是海派酒文化的優秀代表。

在奉賢，神仙酒不僅是一個老字號，生產該酒的神仙酒廠，更是一塊金字招牌。據記載，神仙酒廠創建于1958年。1995年，神仙酒廠變身為神仙集團，連續十多年被市人民政府命名為“上海市文明單位”。

近年來，神仙酒廠又新開發了神仙壇裝原漿酒、十年原漿酒、神仙瓊漿、淡雅型神仙醇、紅色經典等十幾個更符合上海等長江三角洲地區百姓飲酒愛好的新產品，受到廣大消費者的好評。

醬園內的“引擎間”

舊瓶裝新酒，老樹開新花。隨著神仙酒知名度、美譽度不斷提高，銷量與日俱增。作為奉賢的一大品牌與老字號，本著“質量是神仙永恒的主題，顧客是神仙永遠的上帝”的不變原則，神仙酒廠呈現出良好的發展勢頭，一如既往地為上海這個國際大都市增光添彩。

醫道人和促文化

在奉賢的老字號中，“人和堂”無疑又是頗具名氣與影響力的一家。據歷史記載，人和堂創辦于清同治十三年（1874年），是奉賢區目前唯一一家商業服務業的中華老字號。

歷代人和堂人始終恪守“貨真價實”“童叟無欺”“不二價”的古訓，堅持“以誠開業，以信立業，以德興業”的宗旨，傳承百年老店風范，發揚淬煉成了“藥品齊全，質量上乘，配方準確，價格可信，服務周到”的人和堂精神，堅持誠信經營，維護消費者利益，在業內樹起了金字招牌。其所售人參、銀耳、珍珠粉等主要藥材從上海進貨，同時，自制人參再造丸、杜煎驢皮膠、鹿角膠、龜板膠、冬令大補膏等丸制膏丹成藥應市，其中精制“玉露霜”又稱“天花粉”暢銷全國。

幾經滄桑，歲月變遷，如今，人和堂已發展為上海人和堂國藥連鎖經管有限公司。公司專營西藥、中成藥、中藥飲片、參蓉、營養滋補保健品、醫療用品。開設在南橋鎮中街東園弄口的人和堂是公司的中心店，也是奉賢規模最大的中藥店，因其深厚的歷史文化底蘊深受老百姓歡迎。

人和堂以品種齊全、價格公道、進貨上乘、加工精細、質量地道、服務周到而聞名，多次獲得文明商店、上海市中藥行業零售服務規范示范企業等榮譽稱號。目前已有53家連鎖門店，員工296人。2014年營業收入上億。早在1995年，人和堂就被國家國內貿易部授予“中華老字號”榮譽稱號，2012年又被中國商業聯合會、中華老字號工作委員會評為“中華老字號傳承創新先進單位”。

近年來，人和堂公司堅持傳承與創新，堅持“以中醫藥為核心，致力于發展健康產業”的發展戰略，不斷延伸百年老店的發展內涵，先后設立上海人和堂參茸保健品有限公司、上海人和堂中醫門診部等。聘請市、區知名專家、中醫坐堂，傳承坐堂門診、問病買藥的傳統，還開設了人和堂中醫門診部專家工作室，與上海中醫藥大學、黃浦區中心醫院、中醫院等合作特邀、特約專科特需門診。目前，人和堂中醫坐堂服務點已發展至3個，2015年服務已惠及2萬余人。

近年來，對于老字號的全新開發與傳播，讓越來越多的人認識奉賢，了解奉賢，也在更大范圍內推廣了古城區文化。它不僅讓人們能夠有機會親自一探文化風貌，還在于體驗所產生的樂趣性會讓更多人愿意來了解文化，甚至是參與到保護傳承文化的隊伍中去。

早春初夏，或秋暮嚴冬，走進奉賢老街，映入眼簾的是雕花的老窗，悠悠的流水。千年往事都隨著空氣中彌漫的暗香沁入心來，幾千年的人文積淀，幾千年的幽幽風雨，經歲月的打磨，愈加使得奉賢內涵豐富，意境深遠。而百年老店、傳統老字號所擁有的獨特民俗文化精神，更讓人感到一份貼心的溫暖。這些老字號，也成為奉賢的文化名片，讓游客在這里收獲心靈上的滿足。

歷史的奉賢，文化的奉賢，讓人沉醉。