吉林白山市讀者小樣

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編輯你好：

看到貴刊第七期刊登了有關(guān)中央廚房與餐飲物流的文章，我很感興趣。現(xiàn)在國家不是鼓勵大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新嗎，我們幾個人想創(chuàng)業(yè)搞一間小快餐廳，然后逐漸辦成連鎖快餐店，到那時可能就要組建中央廚房了。所以，很想知道中央廚房一些情況，懇請編輯告知。

讀者朋友小樣你好：

中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業(yè)將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統(tǒng)一進(jìn)行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房采用操作車間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用密封和統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作菜品提供標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的前期保證。

采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30％左右的成本——中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。

本刊小編