采用FCF染色法測定糧食破碎率

任 強，姜 平，張來林，李興軍（.河南工業大學糧油食品學院，河南鄭州45000；2.國家糧食局科學研究院，北京00037）

采用FCF染色法測定糧食破碎率

任 強1，2，姜 平2，+，張來林1，李興軍2，*
（1.河南工業大學糧油食品學院，河南鄭州450001；2.國家糧食局科學研究院，北京100037）

根據染色劑快綠FCF與糧粒破碎部分能夠形成藍色復合物，該復合物溶于稀NaOH溶液，本研究采用比色方法定量了OD610與糧食破碎率之間的關系。建立了FCF染色法測定玉米、小麥及糙米破碎率方法，對5～20 g樣品用體積為樣品質量克數2倍的0.1%FCF染料染色20 min后，用蒸餾水沖洗直到水顯示無色，再用體積為樣品質量克數2倍的0.01 mol·L-1NaOH溶液洗脫樣品30 min，對洗脫液采用紫外分光光度計測定OD610。整個操作在1 h內完成。該方法檢測玉米、小麥及糙米破碎率范圍分別在40%、20%及60%以上，但是不適合大米和大豆破碎率檢測。OD610（y）與破碎率（x）之間的線性方程對玉米、小麥及糙米代表品種分別為y=0.034x+0.316、y=0.071x+0.204、y=0.049x+0.206，相關系數高于0.998。

糧食破碎，快綠FCF，小麥，玉米，糙米

糧食破碎率是反映糧食品質的一項重要指標。我國糧食質量指標中規定［1-3］，1、2、3、4、5級玉米中不完善粒分別不能超過4%、6%、8%、10%、15%。1～2、3～4、5級小麥中不完善粒分別不能超過6%、8%、10%。秈稻谷（粳稻谷）1、2、3、4、5級整精米率分別不低于50%（61%）、47%（58%）、44%（55%）、41%（52%）、38%（49%）。不完善粒包括了破碎粒、熱損傷粒、蟲蝕粒等。糧粒破碎率越高，直接使糧食質量等級下降，在糧食運輸和儲藏當中，其易發生脂肪過氧化，品質劣變［4-5］；入倉時還會出現嚴重的自動分級現象，不利于儲藏管理［6］；破碎的糧粒吸濕性強，易于引起發熱和遭受害蟲及霉菌的侵襲，使糧食儲藏的穩定性顯著降低，貨架期變短［7］。……