藜麥提取物體外抗氧化活性研究

相啟森，張麗華，姜亭亭，張文杰，李銀麗，申瑞玲，*（1.鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州450002；2.河南省食品生產與安全協同創新中心，河南鄭州450002）

藜麥提取物體外抗氧化活性研究

相啟森1，2，張麗華1，2，姜亭亭1，2，張文杰1，2，李銀麗1，2，申瑞玲1，2，*
（1.鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州450002；2.河南省食品生產與安全協同創新中心，河南鄭州450002）

以產自山西的藜麥為研究對象，以對DPPH·和ABTS+·的清除能力、鐵還原力等為指標，評價了其提取物的體外抗氧化活性。結果表明，藜麥提取物對DPPH·和ABTS+·均有較強的清除能力，其IC50分別為（43.13±2.41）mg/mL和（27.91±1.46）mg/mL；FRAP法測得藜麥抗氧化能力為（1.90±0.10）mg FeSO4/g；此外，藜麥提取物能夠有效抑制自由基引發的亞油酸過氧化和牛血清白蛋白氧化降解。藜麥提取物具有較強的體外抗氧化活性，為其體內抗氧化活性的研究奠定了基礎。

藜麥，抗氧化活性，自由基清除能力，鐵還原能力

藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）又名昆諾阿藜、南美藜等，是一種原產于南美洲安第斯山地區的一年生藜科草本植物，已有5000多年的種植歷史［1-2］。藜麥含有豐富的蛋白質、脂肪、礦質元素等營養素并富含植物化學物質，具有很高的食用價值，被古印加人稱為“糧食之母”［3］。聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一的單一植物即可基滿足人體基本營養需求的食物。鑒于藜麥具有很高的營養價值，聯合國大會將2013年定為“國際藜麥年”，旨在讓世界關注藜麥的生物多樣性和營養價值。目前，藜麥已引起了各類生產者、研究機構和普通消費者廣泛的關注。……