三種低氟南極磷蝦肽的ACE抑制作用及抗氧化活性研究

高 穎，王彥超，常耀光，薛 勇，李兆杰，薛長湖（中國海洋大學食品科學與工程學院，山東青島266003）

三種低氟南極磷蝦肽的ACE抑制作用及抗氧化活性研究

高 穎，王彥超，常耀光，薛 勇，李兆杰，薛長湖*
（中國海洋大學食品科學與工程學院，山東青島266003）

以高效回收脫脂磷蝦粉中的蛋白質為出發點，以低氟南極磷蝦肽的制備為切入點，旨在通過探究不同磷蝦肽的基本性質及體外功能活性，為磷蝦肽的應用奠定理論基礎。研究以脫脂南極磷蝦粉為原料，以三種蛋白酶為水解酶，經酶解、脫氟、脫鹽、干燥制備得到三種低氟磷蝦肽。通過對三種磷蝦肽的得率、基本組成、分子量分布及紅外光譜進行分析，評估三種磷蝦肽制備工藝的可行性及產物的基本性質。通過對三種產物的體外ACE抑制作用及抗氧化活性進行測定，比較三種磷蝦肽的體外功能活性。結果表明，三種磷蝦肽的回收率高、蛋白質含量高、分子量集中分布在200～2000 u范圍內；中性蛋白酶水解肽和堿性蛋白酶水解肽的ACE抑制作用顯著優于胰蛋白酶水解肽（p＜0.05），胰蛋白酶水解肽的抗氧化活性顯著高于中性蛋白酶水解肽和堿性蛋白酶水解肽（p＜0.05）；磷蝦肽的體外活性與其氨基酸組成、分子量分布和二級結構相關。

南極磷蝦，肽，ACE抑制作用，抗氧化活性

南極磷蝦生物儲量大、蛋白質含量高，是一種新興的蛋白質資源。磷蝦蛋白質的氨基酸組成合理、生物價高，具有潛在的生理活性和應用價值。近年來，南極磷蝦（E.superba）被廣泛研究，已經被列為南極海域主要的漁業捕撈品種。……