阿魏菇子實體多糖的結構及其抗氧化活性研究

陳慶慶，陳 帥，李 峰，許程劍（石河子大學食品學院，新疆石河子市832000）

阿魏菇子實體多糖的結構及其抗氧化活性研究

陳慶慶，陳 帥+，李 峰，許程劍*
（石河子大學食品學院，新疆石河子市832000）

以從阿魏菇子實體中分離純化得到的多糖-阿魏菇多糖（Pleurotus ferulae Lenzi polysaccharides，PFLPs）作為研究對象，對其化學結構、鏈構象以及抗氧化活性進行了研究。實驗結果表明，PFLPs含有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖五種單糖，摩爾比為1∶1.26∶0.85∶12.40∶4.31，并且糖鏈內具有β-D-葡聚糖結構。鏈構象分析表明PFLPs是一種具有三股螺旋結構的多糖。體外抗氧化活性實驗表明，PFLPs具有較高的DPPH自由基、ABTS+自由基和羥自由基清除活性，適度的超氧陰離子自由基清除活性，還原力活性的和Fe2+的螯合活性。結果表明，PFLPs是一種很有潛力的天然抗氧化劑。

阿魏菇多糖，結構表征，鏈構象，抗氧化活性

多糖在生物體中不僅起到提供和存儲能量的功能，還具有多種生物活性［1］，如抗腫瘤、抗癌、抗真菌、抗氧化以及免疫調節作用。就整體而言，不同的食用菌的多糖其生物活性與其結構和鏈構象密切相關，大部分食用菌多糖是β-葡聚糖，具有1→3、1→6型糖苷鍵連接的構型。據報道，裂褶菌多糖的抗腫瘤活性與其三股螺旋結構的比例相關，香菇多糖的抗腫瘤活性和糖鏈構象之間的關系表明單柔性鏈的抗腫瘤活性遠低于三螺旋鏈［2］。人體自由基的過量產生會對機體內的大分子造成損害，并導致各種相關的疾病［3］。此外，活性氧自由基也是食品加工和貯存中導致食品腐敗的的主要因素之一。……