四川泡豇豆原料表皮附生乳酸菌抗生素抗性及抗性基因污染分析

徐顧榕，蔡 婷，林 凱，宋菲菲，張 慶，向文良（西華大學食品與生物工程學院，四川省食品生物技術重點實驗室，西華大學古法發酵（釀造）生物技術研究所，四川成都610039）

四川泡豇豆原料表皮附生乳酸菌抗生素抗性及抗性基因污染分析

徐顧榕，蔡 婷，林 凱，宋菲菲，張 慶，向文良*
（西華大學食品與生物工程學院，四川省食品生物技術重點實驗室，西華大學古法發酵（釀造）生物技術研究所，四川成都610039）

以鮮豇豆為研究對象，利用生理生化特征、16S rRNA、抗生素抗性和抗性基因檢測分析其表皮附生乳酸菌對氯霉素（CHL）、四環素（TET）和氨芐青霉素（AMP）的抗性與抗性基因。結果表明：從鮮豇豆表皮共分離得到182株乳酸菌，分別屬于Weissella confuse（50.0%）、Weissella cibaria（15.4%）、Enterococcus sulfurous（7.1%）和Lactococcus lactis subsp.lactis（27.5%）。32株（17.6%）乳酸菌對CHL和TET有抗性，其中，6株W.confuse（3.3%）和4株L.lactis subsp.Lactis （2.1%）對CHL單一抗性，4株W.confuse（2.1%）和5株L.lactis subsp.Lactis（2.7%）對TET單一抗性，6株W.confuse （3.2%）、2株W.cibaria（1.1%）、1株E.sulfurous（0.5%）和4株L.lactis subsp.Lactis（2.1%）對CHL和TET二重抗性；編碼外排泵基因efrA、efrB、norB、norC、norE和sugE中，efrB的檢出率最高，達31.3%，efrB和sugE的檢出率最低，為3.1%。TET被檢抗性基因tet（A）、tet（B）、tet（C）、tet（D）、tet（H）和tet（L）中，tet（C）的檢出率最高，達90.9%，tet（B）的檢出率最低，為4.5%。

豇豆，附生乳酸菌，抗生素抗性，抗生素抗性基因

抗生素抗性基因是一種新型的環境污染物，在環境介質中的持久殘留以及在不同宿主間的水平轉移往往比抗生素本身危害更大，因此其對公共健康和食品安全構成了威脅，目前已成為研究的熱點［1-3］。

研究表明，從抗生素發現的20世紀30年代至20世紀90年代，土壤微生物對常用抗生素的抗性明顯增加，極易污染食物資源和食品加工環境［4-5］。迄今為止，已有16種四環素類抗性基因、3種磺胺類抗性基因、10種β-內酰胺類抗性基因在河流、海洋、土壤、空氣等環境中被發現［2，6-7］。……