響應(yīng)面法優(yōu)化酶解馬鈴薯淀粉工藝

魏玉梅，李奇兵，劉 華（.西北民族大學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，甘肅蘭州730030；.西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730030；3.西北民族大學(xué)數(shù)學(xué)與計(jì)算機(jī)學(xué)院，甘肅蘭州730030）

響應(yīng)面法優(yōu)化酶解馬鈴薯淀粉工藝

魏玉梅1，李奇兵2，劉 華3，*
（1.西北民族大學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，甘肅蘭州730030；
2.西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730030；
3.西北民族大學(xué)數(shù)學(xué)與計(jì)算機(jī)學(xué)院，甘肅蘭州730030）

采用中溫型α-淀粉酶對(duì)馬鈴薯淀粉進(jìn)行水解，以馬鈴薯淀粉水解液的DE值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在pH、酶解溫度、酶解時(shí)間單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化了馬鈴薯淀粉酶解工藝條件。結(jié)果表明：pH7.90，酶解溫度62℃，酶解時(shí)間60 min，在此最優(yōu)條件下酶解馬鈴薯淀粉的DE值達(dá)57.93%。

響應(yīng)面法，馬鈴薯淀粉，酶解

馬鈴薯又名洋芋、土豆，為一年生草本植物，含豐富而齊全的營(yíng)養(yǎng)素，是世界上僅次于小麥、水稻和玉米的第四種主要農(nóng)作物。目前我國(guó)的馬鈴薯常年種植面積467萬(wàn)公頃左右，是世界上馬鈴薯生產(chǎn)的第一大國(guó)［1］。馬鈴薯是生產(chǎn)馬鈴薯淀粉的重要工業(yè)原料，但加工利用至今仍處于初級(jí)階段［2］。我國(guó)馬鈴薯約30%用于鮮食，30%用于制淀粉，15%直接用作飼料，10%用作種薯，而用于深加工卻不到5%。在美國(guó)，馬鈴薯用于鮮食占30%，飼料僅占2%，而用于深加工則高達(dá)50%［3］。而加工后馬鈴薯渣中的淀粉含量占干基含量的37%，纖維素類(lèi)占干基總量的31%，果膠占干基含量的17%，蛋白質(zhì)或氨基酸僅占干基含量的4%［4-5］。本文以實(shí)驗(yàn)室提取的馬鈴薯淀粉為原料，采用中溫型α-淀粉酶，通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，建立酶解模型，對(duì)淀粉酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，旨在為馬鈴薯及馬鈴薯渣的加工再利用提供技術(shù)支持。……