不同條件下萃取花生蛋白前后AOT/異辛烷反膠束粒徑與萃取率相互關系變化的研究

王麗敏，陳復生，劉昆侖，殷麗君（河南工業大學糧油食品學院，河南鄭州450001）

不同條件下萃取花生蛋白前后AOT/異辛烷反膠束粒徑與萃取率相互關系變化的研究

王麗敏，陳復生*，劉昆侖，殷麗君
（河南工業大學糧油食品學院，河南鄭州450001）

研究了在不同條件下萃取花生蛋白前后丁二酸二異辛酯磺酸鈉（AOT）/異辛烷反膠束粒徑變化及前萃率和后萃率變化，考察了反膠束粒徑變化與前萃率和后萃率之間相互關系的變化規律。結果表明，KCl濃度增加，使粒徑減小，前萃率也相應降低；在0.04～0.09 g/mL范圍內，AOT濃度越大，空膠束及實膠束粒徑越大，但是前萃率降低，而后萃率則相反；緩沖液pH對空膠束粒徑影響不顯著，但通過靜電相互作用影響實膠束粒徑和萃取率；不同的離子種類對反膠束粒徑及花生蛋白的萃取影響差異顯著，其中含MgCl2的緩沖溶液在添加量為0.03 mL/mL前萃率達到最大值98.55%±0.60%。反膠束粒徑與萃取率之間的關系會受到許多因素的影響，不同因素影響下，二者之間的關系不同；并得出反膠束前萃花生蛋白的模型符合“水殼模型”。

反膠束，花生蛋白，粒徑，前萃率，后萃率

反膠束是表面活性劑在有機溶劑中形成的自組裝聚集體，水溶解在極性核中形成納米級的“水池”。大部分橢球形的反膠束表面活性劑含量＜10%，水含量0～10%，有機溶劑含量80%～90%，因此反膠束又稱為油包水微乳液［1］。又由于反膠束是膠體溶液，因此具有熱力學穩定性、自發形成、低界面張力、光學透明、比表面積大、粘度與純有機溶劑相當、動態平衡等特點。……