菠蘿蜜果皮多酚超聲微波協同提取工藝優化及抗氧化活性研究

蔣志國，李 斌，*，王燕華，張海德（.海南大學食品學院，海南?？?70228；2.海南大學信息學院，海南?？?70228）

菠蘿蜜果皮多酚超聲微波協同提取工藝優化及抗氧化活性研究

蔣志國1，李 斌1，*，王燕華2，*，張海德1
（1.海南大學食品學院，海南?？?70228；2.海南大學信息學院，海南?？?70228）

采用超聲-微波協同提取技術（UMAE）對菠蘿蜜果皮中多酚的提取工藝進行優化，并對抗氧化活性進行了評價。以單因素實驗為基礎，根據Box-Behnken中心組合設計原理，選取乙醇體積分數、料液比、微波功率和微波時間4因素3水平進行響應曲面分析，建立多酚得率的二次多項數學模型，分析各因素的顯著性和交互作用，得到多酚提取工藝的最佳條件為：乙醇體積分數70%、料液比1∶40、微波功率75 W、微波時間12 min，多酚得率為7.19 mg/g。在該條件下，超聲-微波協同提取方法提取效率優于傳統水浴回流法（1.04 mg/g）、微波輔助法（5.23 mg/g）和超聲輔助法（5.89 mg/g）。抗氧化活性研究表明，菠蘿蜜果皮多酚提取物對DPPH自由基和ABTS自由基均有較強的清除能力，呈量效關系，其EC50值分別為101.39 μg/mL和106.60 μg/mL，表明多酚是菠蘿蜜果皮抗氧化活性的物質基礎。

菠蘿蜜果皮，多酚，超聲-微波協同萃取，響應面法，抗氧化

表1 超聲波-微波協同提取波菠蘿蜜多酚物質單因素實驗Table1 Univariate experimrnts of UMAE for extracting polyphenols from jackfruit peel

菠蘿蜜（Artocarpus heterophyllus Lam.）屬于桑科木菠蘿屬，是世界著名的熱帶水果之一，大量種植于東南亞、印度大陸、中國南部、中非和拉丁美洲［1］，國內以海南種植最多、最集中。

菠蘿蜜果肉爽脆、蜜甜、芳香濃郁，營養成分十分豐富，因此常被加工成果干、果汁、果酒等多種產品遠銷各地?！?br>