豆粕粉微膠囊技術工藝優化

丁慧玲，許丹丹，金天佑，張紅玉，陳 慧，陳義勇，王 亮（1.新疆大學生命科學與技術學院，新疆烏魯木齊830046；2.常熟理工學院生物與食品工程學院，江蘇常熟215500）

豆粕粉微膠囊技術工藝優化

丁慧玲，許丹丹，金天佑，張紅玉，陳 慧，陳義勇，王 亮*
（1.新疆大學生命科學與技術學院，新疆烏魯木齊830046；2.常熟理工學院生物與食品工程學院，江蘇常熟215500）

為獲得豆粕粉微膠囊制備的最佳工藝條件，以豆粕粉為研究對象，用穩定系數作為衡量微膠囊包埋效果的指標，在單因素實驗基礎上，以乳化劑的添加量、穩定劑的添加量、均質壓力為自變量，穩定系數為響應值，采用響應面實驗對以上因子進行優化。結果表明：在乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，穩定劑為β-環糊精，噴霧干燥進出口溫度分別為200、100℃的條件下，蔗糖脂肪酸酯添加量為24 mg/mL，β-環糊精添加量為16 mg/mL，乳化均質壓力55 MPa，此時穩定系數可達95.53%。制得的豆粕粉微膠囊有較好的溶解度，營養價值較高。

豆粕，微膠囊，噴霧干燥，響應面分析

大豆提取豆油后剩下的副產物即大豆粕，蛋白質含量很高，具有多種微量元素、纖維素和不飽和脂肪酸，因此具有很高的營養價值，但豆粕的含油量較高，在空氣中易氧化形成不良氣味，一般條件下難以保存［1-2］。為了提高豆粕的穩定性，使豆粕原料得到充分的利用，將豆粕加工制成豆粕粉微膠囊是一種較好的保存方式。

微膠囊技術已經廣泛的應用于天然油脂和天然色素中，據報道利用微膠囊技術及噴霧干燥技術已經開發出很多產品如核桃粉、粉末油脂、營養強化劑等［3-4］，提高了產品的穩定性和溶解性，增加其營養價值，深受大眾喜愛［5-10］。……